黃 祺

有這樣一些都市人,他們?cè)敢饣ǜ邇r(jià)買更健康的食物,他們?cè)敢庀碌胤N菜自給自足,他們自稱用力所能及的方式,逃避著對(duì)食品安全的擔(dān)憂。

媽媽種菜團(tuán)

一個(gè)家庭里,誰(shuí)最操心食品安全?毫無(wú)疑問(wèn),是每天為家人料理三餐的女主人。

翟敏就是這樣一位女主人,特別是有了女兒以后,翟敏把很多的心思,花在家里的餐桌上。為了讓家人吃到放心而健康的食物,她不厭其煩地“折騰”,盡她力所能及的本事,捍衛(wèi)家人的飲食安全。

從好幾年前開(kāi)始,翟敏對(duì)菜市場(chǎng)上銷售的蔬菜、禽肉,疑慮重重,她的擔(dān)憂過(guò)去主要來(lái)自媒體的報(bào)道。最近,翟敏得知女兒的同學(xué)里,有八九歲女孩被診斷為性早熟,這樣的消息,更是鞏固了她心中的擔(dān)憂?！棒~是激素喂的,豬是瘦肉精養(yǎng)的,蔬菜里有農(nóng)藥,反季節(jié)蔬菜要用激素,真是吃什么都不放心。”

不放心怎么辦呢?一家人三餐總不能少。最初,翟敏拿出求人不如求自己的巨大決心,在自己小院和陽(yáng)臺(tái)上種植蔬菜。她以照料花花草草的姿態(tài),照料著陽(yáng)臺(tái)上的番茄、青椒,但效果卻不大好,“畢竟地方太小,種不出什么來(lái)”。意識(shí)到地盤局限,翟敏開(kāi)始謀求更大的種菜空間。

通過(guò)網(wǎng)絡(luò),翟敏發(fā)現(xiàn)了一種租地種菜的模式,上海郊區(qū)嘉定一家農(nóng)戶,愿意出租土地給城里人,一年租金800元,二三十平方米的樣子。翟敏租了地,把更多的時(shí)間和熱情投入在種菜上。一到周末,她就忙著開(kāi)車奔向嘉定,時(shí)常帶上有耕作經(jīng)驗(yàn)的父母,提供現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)?！拔耶?dāng)然沒(méi)種過(guò)菜,但家里老人會(huì)啊?！钡悦艉苄疫\(yùn),擁有具備農(nóng)村生活經(jīng)驗(yàn)的家人,一心培養(yǎng)女兒上大學(xué)的父母大概從未想過(guò),這個(gè)從事國(guó)際貿(mào)易的新上海人,還會(huì)有一天向他們討教種菜的知識(shí)。

翟敏在嘉定的“地主”是“甩手掌柜”,除了幫著澆澆水,地里的形勢(shì)一概不管。種菜可不是朝三暮四可以糊弄的活,如果不使用化肥、農(nóng)藥,更是需要搭上不少人工,費(fèi)時(shí)費(fèi)力。再加上翟敏經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)有限,嘉定的菜地經(jīng)營(yíng)實(shí)在不怎么樣?！伴L(zhǎng)得不好,蔫巴巴的?！钡乩锲贩N不少,什么絲瓜、南瓜、菠菜、蘿卜一應(yīng)俱全,但品相實(shí)在上不得臺(tái)面,也不夠翟敏家餐桌的需求。

因此,翟敏還得購(gòu)買蔬菜彌補(bǔ)不足?！叭コ匈I有機(jī)蔬菜,價(jià)格的確貴?！背杏袡C(jī)蔬菜的價(jià)格,是普通蔬菜的數(shù)倍。翟敏偶爾也去菜市場(chǎng)買菜,買回來(lái)用一種外國(guó)品牌、有除農(nóng)藥作用的清潔劑浸泡15分鐘,一絲不茍。

眼見(jiàn)嘉定的菜地供不應(yīng)求,翟敏又開(kāi)始新的探索?，F(xiàn)在,她參加了一家田園俱樂(lè)部,成為會(huì)員后,得到一片60多平方米的土地,平常由農(nóng)場(chǎng)工人幫助種植有機(jī)蔬菜,俱樂(lè)部每周送菜到家。會(huì)員得閑的時(shí)候,也可以到農(nóng)場(chǎng)親自下地,一邊是為了找個(gè)鄉(xiāng)野放松心情,一邊也可以監(jiān)督農(nóng)場(chǎng),看看是不是真的有機(jī)種植。會(huì)員年費(fèi)近3000元,翟敏定了2份,也就是6000元,每周兩份菜4口人吃不完。

現(xiàn)在,俱樂(lè)部送來(lái)的菜成了翟敏家餐桌上的主要來(lái)源,算下來(lái),每月蔬菜花費(fèi)500元。跟一般從菜市場(chǎng)買菜的家庭相比,翟敏家蔬菜的花費(fèi)可能是其他家庭的2倍。不過(guò)翟敏認(rèn)為“值”,只要能讓全家人健康,這點(diǎn)代價(jià)算什么呢?除了蔬菜,肉類一定買品牌的,雞蛋呢,翟敏則依靠自己的判斷,向一名江蘇農(nóng)婦訂購(gòu)。農(nóng)婦是翟敏在菜市場(chǎng)偶然遇到的,一臉本分,翟敏相信她售賣的雞蛋是真正的草雞蛋。價(jià)錢談好10元錢一斤,比市場(chǎng)上號(hào)稱的草雞蛋貴上三四元。

跟翟敏有一樣想法的都市媽媽不在少數(shù),翟敏參加的俱樂(lè)部負(fù)責(zé)人苑檸告訴記者,他們的會(huì)員大多與翟敏類似:年輕媽媽、家庭收入不錯(cuò)、對(duì)家人健康非常重視、對(duì)食品安全顧慮重重。苑檸的農(nóng)莊沒(méi)怎么打廣告,靠著媽媽們口口相傳,會(huì)員增加的速度超過(guò)了他這個(gè)老板的預(yù)料。一到周末,俱樂(lè)部的農(nóng)場(chǎng)里,儼然是媽媽種菜團(tuán)的天下。

吃上的貧富差距

另一位會(huì)員趙平人到中年,常常呼朋喚友地駕車下地。在姐妹淘里,她簡(jiǎn)直就是一個(gè)健康飲食的義務(wù)宣傳員,她宣揚(yáng)的中心思想是:為了吃得健康,多花點(diǎn)錢不算啥。

趙平對(duì)食品安全的擔(dān)憂,大多數(shù)來(lái)自她的國(guó)外親戚。“我們家在美國(guó)、日本的親戚回來(lái),這也不敢吃、那也不敢吃?！睗撘颇?趙平也越來(lái)越不放心國(guó)產(chǎn)食品,現(xiàn)在,除了農(nóng)莊提供的有機(jī)蔬菜,其他的食物盡量選購(gòu)進(jìn)口產(chǎn)品或者國(guó)外品牌。“過(guò)去窮,什么便宜吃什么,現(xiàn)在有能力了,健康最重要。”

三聚氰胺等牛奶安全事件后,趙平一家基本把牛奶也“戒”了,偶爾喝一點(diǎn),要么從國(guó)外帶奶粉沖調(diào),要么從電視購(gòu)物里訂購(gòu)進(jìn)口牛奶?！扒皫滋祀娨曎?gòu)物的牛奶斷貨,我家好久沒(méi)喝牛奶了?！币淮斡忠淮蔚氖称钒踩录?徹底擊潰了很多人對(duì)自己辨別能力的自信心。名牌又怎樣,“三鹿”曾經(jīng)也享譽(yù)全國(guó);“省優(yōu)”“部?jī)?yōu)”又怎樣,多少認(rèn)證給錢就能買。信任崩潰后,一些人只好把價(jià)錢看成唯一“靠譜”的標(biāo)準(zhǔn)?！氨阋藳](méi)好貨”——這盡管不是真理,但在食品安全無(wú)所適從的現(xiàn)實(shí)狀況中,有那么一群人,寧愿相信它。

“如果端上來(lái)一塊20元的牛排,我是不敢吃的,要知道,我們?nèi)コ匈I來(lái)的生牛排,就要好幾十塊錢一塊,20元的燒好的牛排,用的是什么肉啊?”謝敏是上海一家希臘餐廳的老板娘。與中國(guó)菜相比,西餐講究少用作料、原汁原味,對(duì)品相的要求也很高,如果牛肉注水,煎烤的過(guò)程會(huì)讓牛肉縮水變形。就算老板娘想買便宜牛肉,艾麗婭餐廳的菲律賓大廚也不會(huì)同意,這位固執(zhí)的大廚從不給老板留面子,在他看來(lái),如果端上桌的牛肉“縮水”,就是砸了自己的招牌。講究的原料也讓菜品的價(jià)格水漲船高,像這樣的西餐廳不是人人吃得起,高價(jià)的原料也不是一般家庭天天可以享用——這是殘酷的現(xiàn)實(shí)。有人不愿意相信這樣的現(xiàn)實(shí),但看看三聚氰胺事件的受害者,為何他們大多集中在中小城鎮(zhèn)?

上海市食品添加劑協(xié)會(huì)4年前曾做了一次調(diào)查,他們從全市十幾個(gè)早餐小攤點(diǎn)上買了油條樣品,送到檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè),結(jié)果發(fā)現(xiàn)90%以上的油條鋁超標(biāo),嚴(yán)重的甚至超標(biāo)10倍以上。鋁超標(biāo)的食物可能引起老年癡呆,還會(huì)影響兒童智力發(fā)育。上海食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)事后得知,相關(guān)部門對(duì)永和豆?jié){、新亞大包、肯德基等大型連鎖食品企業(yè)抽查的結(jié)果顯示,這些品牌企業(yè)油條鋁超標(biāo)情況很少。

傳統(tǒng)上海早點(diǎn)被叫做“四大金剛”,油條名列其中,上海有上千個(gè)早餐攤點(diǎn),有一種說(shuō)法是,每天約有20萬(wàn)人吃油條。散落在街角、菜場(chǎng)的油條攤銷售量大,還是餐飲連鎖店銷售的油條量大,我們沒(méi)有數(shù)據(jù),但可以肯定的是,早餐攤點(diǎn)比連鎖店便宜至少一半的價(jià)格,對(duì)收入不高的普通百姓,具有更大的吸引力。

要便宜就吃不到好油條?這聽(tīng)起來(lái)是一個(gè)可悲的消息,但事實(shí)并非如此。有業(yè)內(nèi)人士介紹說(shuō),油條中的鋁來(lái)自發(fā)酵粉中的明礬,市面上已有銷售的無(wú)鋁發(fā)酵粉可以解決這個(gè)問(wèn)題。當(dāng)然,無(wú)鋁發(fā)酵粉目前的價(jià)格要比傳統(tǒng)發(fā)酵粉略貴,但一旦得到廣泛應(yīng)用,規(guī)模效應(yīng)會(huì)讓這種發(fā)酵粉價(jià)格逐漸降低。也就是說(shuō),如果油條攤點(diǎn)能夠使用無(wú)鋁發(fā)酵粉,可能會(huì)略微提高油條價(jià)格,但與健康代價(jià)相比,這個(gè)漲價(jià)可以控制在合理的范圍內(nèi)?！皢?wèn)題是,油條攤的事兒,該誰(shuí)去管呢?”

沒(méi)人管就自己管吧。既然沒(méi)有辦法避免吃進(jìn)各種可疑物質(zhì),那就想辦法將它們排出來(lái),于是乎,像張悟本一類廉價(jià)的排毒江湖術(shù)士,嗅到了廣闊的發(fā)展機(jī)遇?！鞍殉赃M(jìn)去的病吃出來(lái)”——張悟本的口號(hào)直接叩響了民眾焦慮的心靈之門。

嚇出來(lái)的商機(jī)

有需求就有商機(jī),既然有那么多人愿意“高價(jià)買命”,滿足這種需求的各種產(chǎn)業(yè)也就應(yīng)運(yùn)而生。

最近幾年,超市里“有機(jī)”產(chǎn)品的貨架越來(lái)越大,連身在其中的從業(yè)者,也禁不住感嘆有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展的速度?！坝袡C(jī)農(nóng)業(yè)”也是西風(fēng)東漸的產(chǎn)物,不過(guò)在很多起步較早的國(guó)家和地區(qū),有機(jī)農(nóng)業(yè)用以吸引顧客的賣點(diǎn),與中國(guó)內(nèi)地完全不同。

從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的臺(tái)灣人曹多柔就有明顯的感受,這幾年她每年到上?？疾焓袌?chǎng),發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的品種越來(lái)越多,生產(chǎn)商數(shù)量也快速增加。在臺(tái)灣,曹多柔的農(nóng)場(chǎng)通常去白領(lǐng)集中的大都市寫字樓做營(yíng)銷,因?yàn)榘最I(lǐng)們關(guān)注環(huán)境,他們宣揚(yáng)的是,有機(jī)農(nóng)業(yè)不會(huì)污染生態(tài)環(huán)境,選擇有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品,是為了把清潔的家園留給子孫后代。

而在上海,大多數(shù)消費(fèi)者選購(gòu)有機(jī)產(chǎn)品,圖的是安全,有機(jī)食品的吸引力在于,吃進(jìn)肚子的東西沒(méi)打農(nóng)藥。

趁著大眾對(duì)食品安全擔(dān)憂之危,有機(jī)農(nóng)業(yè)迎來(lái)了“大躍進(jìn)”。苑檸介紹說(shuō),上海地區(qū)的有機(jī)農(nóng)業(yè)企業(yè),大概有幾十家,擁有二三百畝土地的大規(guī)模企業(yè),也有近十家。記者在上海郊區(qū)一家大型有機(jī)農(nóng)場(chǎng)看到,這家農(nóng)場(chǎng)除了有機(jī)蔬菜以外,還養(yǎng)殖雞鴨和豬,號(hào)稱使用有機(jī)飼料,價(jià)格當(dāng)然也比一般產(chǎn)品貴很多。

目前中國(guó)有機(jī)農(nóng)作物與普通農(nóng)作物的價(jià)格差距,高于很多國(guó)家。德國(guó)的有機(jī)蔬菜比普通蔬菜貴20%,臺(tái)灣的價(jià)差在60%-70%,上海市場(chǎng)上有機(jī)蔬菜比一般蔬菜要貴2-5倍。盡管如此,有機(jī)蔬菜還是越來(lái)越被消費(fèi)者接受?！皬?000年起,我們的銷售額每?jī)赡攴环??！边@家有機(jī)農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人說(shuō)。現(xiàn)在,這家農(nóng)場(chǎng)每天生產(chǎn)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品3噸,主要通過(guò)大型超市賣場(chǎng)銷售,送菜到家的服務(wù)則只針對(duì)VIP顧客。

在快速發(fā)展的有機(jī)食品行業(yè)內(nèi),相關(guān)的服務(wù)也隨之誕生。一家叫做“智耕農(nóng)”的機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人告訴記者,這家機(jī)構(gòu)的工作,是搭建有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的橋梁,教育并幫助消費(fèi)者選擇可以信賴的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品。事實(shí)上,面對(duì)琳瑯的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品,很多消費(fèi)者無(wú)法相信它們真的“有機(jī)”,多種多樣的認(rèn)證也無(wú)法取得消費(fèi)者的信任,這家機(jī)構(gòu)事實(shí)上是在認(rèn)證之外,試圖建立消費(fèi)者的信任體系。

超市賣場(chǎng),如今也把對(duì)食品安全的保障承諾,作為同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的新武器。在上海一家賣場(chǎng)里,把一包冰凍童子雞放在自助終端機(jī)上掃描條形碼,終端機(jī)屏幕上就會(huì)顯示這只雞的所有生產(chǎn)信息?！梆B(yǎng)殖戶:楊小華。養(yǎng)殖地:江蘇東臺(tái)許河鎮(zhèn)東進(jìn)村”。屏幕上有楊小華的照片:一個(gè)中年男人,站在自家雞舍外。除此以外,水質(zhì)報(bào)告、飼料檢測(cè)報(bào)告、包裝材料證書等資料的掃描文件,也能夠通過(guò)終端看到。

這套系統(tǒng)被叫做“可追溯查詢系統(tǒng)”,由麥德龍所屬的麥咨達(dá)創(chuàng)建。負(fù)責(zé)人羅愛(ài)軍介紹說(shuō),為食品供貨商建立生產(chǎn)、物流信息網(wǎng)絡(luò),目的是讓食品從生產(chǎn)到餐桌的過(guò)程透明化。“透明不等于安全,但透明可以保障安全?！绷_愛(ài)軍說(shuō)。

在已經(jīng)遠(yuǎn)去的“熟人社會(huì)”,你家做的包子賣給隔壁家的孩子吃,你一定會(huì)考慮食品安全。而現(xiàn)代社會(huì),食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間距離如此遙遠(yuǎn),甚至老死不相往來(lái),這給監(jiān)督和雙方之間的信任帶來(lái)重重障礙。生產(chǎn)信息的透明化,相當(dāng)于把消費(fèi)者搬來(lái)做生產(chǎn)者的鄰居。

歐盟已經(jīng)要求所有食品實(shí)現(xiàn)可追溯?！翱勺匪葸€有一個(gè)很大的好處是,一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題,我們可以用最短的時(shí)間追溯到源頭,并把不良的影響控制在最小的范圍?！绷_愛(ài)軍說(shuō)。除了透明的可追溯系統(tǒng),麥咨達(dá)還對(duì)供貨商進(jìn)行管理?！氨热缒愕霓r(nóng)地有多少面積,應(yīng)該買多少農(nóng)藥,農(nóng)藥用完后標(biāo)簽和瓶子必須回收,我們通過(guò)回收包裝對(duì)農(nóng)藥的使用進(jìn)行監(jiān)管?！?/p>

“可追溯查詢系統(tǒng)”投入數(shù)千萬(wàn),在企業(yè)看來(lái),保證食品安全已經(jīng)是一項(xiàng)“值得”的投資,對(duì)于越來(lái)越成熟的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),價(jià)格已經(jīng)不是選擇商家的唯一標(biāo)準(zhǔn),食品的安全保障,變成了重要的選擇因素。

當(dāng)然,像這樣的超市,顧客大多為中高端飲食業(yè)商戶。而且,對(duì)于大多數(shù)普通百姓來(lái)說(shuō),從超市里采購(gòu)食物解決一日三餐,成本也會(huì)高很多。這又讓我們回到了那個(gè)的可惡循環(huán)中:“便宜沒(méi)好貨,好貨不便宜?！?/p>

高價(jià)買命是一種無(wú)奈之舉,價(jià)格不應(yīng)該成為食品安全的攔路虎,再窮的人,也應(yīng)該有權(quán)得到安全的食物。