苗祖榮

鋒利是什么？“香港刀王”陳當(dāng)華說：“現(xiàn)在的人根本就不知道什么是鋒利。但是只要找我磨過刀，就知道什么叫真鋒利！”華叔磨刀，最低200元磨一把，一般是三四百元，也有過千元磨一把的。顧客下單后，一般要3個(gè)月才能取貨，可他10平方米的小店依舊門庭若市。

華叔今年77歲，已經(jīng)磨刀48年。他說：“外面磨刀，隨便用砂輪車一下，把刀刃磨薄就行。那是‘利不是‘鋒，是會(huì)磨壞刀的！”而他是用磨刀石磨，他磨刀剪用的是全副身心。

華叔工作臺(tái)邊的地上，堆了十幾塊磨刀石。他磨一把刀剪，少則用5塊石頭，多則用9塊。除了開封第一塊是石沙煉制的普通磨刀石，后面的都是天然石。他曾有一塊大大的天然石，橫著磨短了，側(cè)著磨，側(cè)著磨短了，再豎起來磨，最后就成了一個(gè)石片。越往后磨，磨刀石的密度越大，直到成為“山心石”。即便是十幾年前購(gòu)買“山心石”，也要幾萬塊錢。第一塊石頭是開鋒，之后就是要將刀刃磨得幼滑，最后收口，這才是真鋒利。有時(shí)他磨過幾塊石頭之后，會(huì)起身把刀拿到柜臺(tái)上面的工作臺(tái)繼續(xù)磨，他解釋說：“不是每把刀都可以上這里的。鋼水不好，刀身軟的就不經(jīng)這些石頭磨。沒有磨好的，也上不了這里?！?/p>

一般人磨刀時(shí)，會(huì)往磨刀石上潑很多水，但是華叔只是用毛筆輕輕蘸一點(diǎn)兒在上面。使用天然磨刀石時(shí)，華叔就只在上面點(diǎn)一滴“高溫油”——防止刀身發(fā)燙。刀身分公母，貼肉的一面叫公，向外的一面叫母，磨法各不相同。公的那邊鋒口向外推，母的那邊鋒口向里拉。磨剪刀比磨刀更難，為此他定下規(guī)矩：感冒的時(shí)候不能磨，因?yàn)榫裆圆患芯蜁?huì)磨壞了。他的心在于磨好刀，一天磨不了多少把，賺不了多少錢，但一旦出手的貨，一定要鋒利。

他磨了48年刀剪，雙手很光滑，居然沒有一塊兒繭，因?yàn)樗サ队玫氖顷幜ΑＫサ稌r(shí)，背上都是汗，因?yàn)樗侨碛昧?。尤其是磨剪刀，那叫“棉花手”。?jīng)他磨的裁縫剪，不打滑，4層布一起剪也沒有問題！磨得越鋒利，越磨就越?jīng)]有聲音。華叔磨刀不是用眼看，而是用耳朵聽。每換一塊兒磨刀石，越磨聲音越小，等沒有聲音的時(shí)候，刀就磨好了。

剛開始干這一行時(shí)，華叔要給客人“保證金”，人家才把刀剪交給他。但華叔認(rèn)真、負(fù)責(zé)、手藝絕，后來找華叔磨刀的人逐漸多了起來。足足磨了20年，他才迎來了出頭之日，有了自己的鋪位。

如今華叔的名聲可以說蜚聲世界。德國(guó)做刀剪的，沒有不認(rèn)識(shí)他的。還有一個(gè)移民美國(guó)的老太太，已經(jīng)90多歲了，還吵著要回香港找華叔磨刀。

鋒利到底是什么？鋒利是效率，是享受，是一種事業(yè)追求，是一種生活態(tài)度。

（摘自《莫愁·天下男人》）