菌菇類(lèi)富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、各種維生素、微量元素以及礦物質(zhì),是名副其實(shí)的健康食品。而菌菇中的杏鮑菇,由于肉質(zhì)肥厚、口感脆嫩,吃起來(lái)像肉一樣美味。杏鮑菇還富含對(duì)人體有益的寡糖、蛋白質(zhì)、脂肪及維生素等,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于肉類(lèi)。

紅酒杏鮑菇是一道非常簡(jiǎn)單的菜,但是由于加入了紅酒,味道變得不再尋常,立刻從普通的家常菜轉(zhuǎn)變?yōu)檫m合招待朋友的宴客菜。除了可以顯示出烹飪者的用心和情調(diào),還可以帶來(lái)味覺(jué)上的驚喜,讓人食之難忘。

原料:杏鮑菇1個(gè) (200克)、西蘭花1朵、豬肉100克;

調(diào)料:玉米淀粉1茶匙、蠔油1大勺、紅酒1大勺、鹽少許。

做法:(1)將杏鮑菇洗凈,切厚片,西蘭花洗凈,用手掰成小朵;豬肉洗去浮油、切薄片;

(2)玉米淀粉中調(diào)入少許蠔油、加水?dāng)嚢杈鶆?作為芡汁待用;

(3)鍋中燒水,水開(kāi)后倒入西蘭花,加少許鹽,焯燙5分鐘左右。將焯好的西蘭花撈出,瀝干水分,擺入盤(pán)中待用;

(4)鍋燒熱,倒入少許橄欖油,倒入肉片,迅速翻炒。等肉片變色后,倒入杏鮑菇,翻炒1分鐘左右,然后倒入少許紅酒,迅速翻炒幾下。最后倒入芡汁,翻炒均勻后起鍋盛出,放在西蘭花上。

烹飪過(guò)程中要注意:①杏鮑菇不必切得太薄,稍微厚一點(diǎn)吃起來(lái)口感更好;②芡汁不要太稠,掛糊太多影響口感;③西蘭花一次焯熟,時(shí)間不要太短;④焯燙西蘭花時(shí)放少許鹽,可以使西蘭花保持翠綠的顏色;⑤紅酒不必太多,只要有酒香即可,否則味道會(huì)發(fā)澀;⑥如果沒(méi)有紅酒,可用料酒或白酒代替,但需適當(dāng)減量。