王粉琴 李曉棟 張衛(wèi)娟

（南京老山藥業(yè)股份有限公司 南京 211800）

蜂王漿亦稱蜂乳,稱其為蜂王漿，其實它并非蜂王生產(chǎn)，而是由于它為蜂王所終生享用的食物。蜂王漿是幼齡工蜂頭部的舌腺(咽下腺)和上顎腺共同分泌的混合物,是一種乳白色至黃色，有澀酸、辛辣、微甜并具有特殊香氣的漿狀物。[1]近年來，國內(nèi)外專家對蜂王漿的全面研究、開發(fā)和利用，充分反映了蜂王漿的食用和藥用價值。隨著國民經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，消費(fèi)觀念也發(fā)生了根本變化，不再追求數(shù)量，而更關(guān)注質(zhì)量。如何保證蜂王漿的質(zhì)量，則是每個企業(yè)追求的永恒目標(biāo)。

現(xiàn)行《蜂王漿》（GB9697-2008）國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蜂王漿的色澤、氣味、狀態(tài)、蛋白、水分和蜂王酸等指標(biāo)，但不能識別蜂王漿是否摻偽，收購是否新鮮、貯存是否恰當(dāng)。2001年，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所與南京老山藥業(yè)股份有限公司共同進(jìn)行了《蜂王漿及凍干粉活性的生物測定方法研究》試驗，該試驗用不同季節(jié)、不同貯存時間的蜂王漿進(jìn)行王漿蟲喂養(yǎng)，（試驗成果表明：春季生產(chǎn)的新鮮蜂王漿質(zhì)量較好，貯存不恰當(dāng)和慘假蜂王漿達(dá)不到預(yù)期效果。）[2]由于蜂王漿價格高，質(zhì)量混亂，給消費(fèi)者帶來了極大的麻煩，目前，市場上出現(xiàn)了在蜂王漿中人為添加其特征性物質(zhì)—10-羥基-（2）癸烯酸即蜂王酸，以提高其價格，或者摻入淀粉類物質(zhì)或者乳制品，以提高其數(shù)量等現(xiàn)象?！斗渫鯘{》（GB9697-2008）國標(biāo)中運(yùn)用高效液相色譜儀檢測蜂王酸，但不能鑒別人為加入的蜂王酸，利用顯微鏡不但能彌補(bǔ)高效液相色譜儀的不足，亦能夠識別蜂王漿的采收季節(jié)、是否參偽、蜜源等相關(guān)信息。另外，相關(guān)專家進(jìn)行了蜂王漿指紋圖譜、蜂王漿新鮮度特征性指標(biāo)－糠氨酸等系列研究。

本文則是在利用《蜂王漿》（GB9697-2008）國標(biāo)檢測的基礎(chǔ)上，利用顯微鏡判斷蜂王漿的新鮮度、蜜源和生產(chǎn)季節(jié)。

1 通過顯微鏡來識別蜂王漿的新鮮度

目前，無論在國內(nèi)還是在國外，越來越多的專家和學(xué)者研究蜂王漿的新鮮度，蜂王漿中特征性物質(zhì)—10-羥基-（2）癸烯酸即蜂王酸晶體大小變化及是否有光澤，亦能反應(yīng)蜂王漿的新鮮程度。如果儲存不當(dāng)，隨著貯存時間的延長，蜂王酸晶體越來越粗，也越來越黑，失去原有的光澤，則說明蜂王漿不新鮮了。人為加入的蜂王酸晶體粗黑且無光澤。將剛采集的蜂王漿，分別進(jìn)行不同時間及不同貯存條件時顯微鏡下蜂王酸晶體試驗。

表明為什么一直強(qiáng)調(diào)蜂王漿必須冷凍（零下18℃以下）保存的原因。工廠在收購蜂王漿時，蜂王漿中蜂王酸晶體有些細(xì)而透明，有些粗壯而半透明，均有光澤，說明蜂王漿新鮮。如果在收購時，蜂王酸晶體暗而不透明，且無光澤，則說明蜂農(nóng)在收集蜂王漿后未及時冷藏，蜂王漿新鮮度差。收購后的蜂王漿應(yīng)立即冷凍（零下18℃以下）保存（見圖7～圖表8）。

2 通過顯微鏡來辯別單品種蜂王漿的蜜源

蜂王漿是工蜂食用經(jīng)釀制的蜂蜜以及經(jīng)自然發(fā)酵的花粉，從中攝取營養(yǎng)經(jīng)合成而來，因此，蜂王漿的原料物質(zhì)來源于花粉和蜂蜜。[3]為此，我們可以通過顯微鏡來識別蜂王漿中含有何種蜜源植物的花粉粒來確認(rèn)蜂王漿的蜜源：稱取5克蜂王漿用鹽酸試液定容至25mL，除去蛋白，離心，沉淀物加甘油數(shù)滴攪勻。用玻璃棒蘸取1滴涂在載玻片上，蓋上載玻片，在顯微鏡下檢視。下述圖分別顯示的是茶花漿、葵花漿、紫云英漿和油菜漿的顯微鏡圖（見圖9～圖 12）。

3 通過顯微鏡來辨別蜂王漿的生產(chǎn)季節(jié)

我們也可以通過顯微鏡下蜂王漿中花粉粒的種類來確定蜂王漿的生產(chǎn)季節(jié)。一般地人們將在春季生產(chǎn)的蜂王漿叫作春漿，夏季、秋季生產(chǎn)的蜂王漿分別叫作夏漿和秋漿。春季萬物復(fù)蘇，花源較多，這個季節(jié)生產(chǎn)的蜂王漿，無論是外在質(zhì)量還是內(nèi)在品質(zhì)都比夏漿和秋漿好，其所含特征性物質(zhì)——蜂王酸含量亦比夏漿、秋漿高，因此，工廠在收購蜂王漿時，區(qū)分蜂王漿的生產(chǎn)季節(jié)亦很重要。通過顯微鏡下蜂王漿中的花粉粒的種類來判斷蜂王漿的生產(chǎn)季節(jié)，如南方的蠶豆、油菜、桃花等一般在春季開放，如果在顯微鏡下能夠看到上述花粉粒,則說明該蜂王漿生產(chǎn)在春季。北方的柑橘、蘋果、棉花、葵花等都在秋季開放,如果在顯微鏡下能夠看到上述花粉粒,則說明該蜂王漿生產(chǎn)在秋季。北方的洋槐一般在六、七月份開放，如果在顯微鏡下能夠看到上述花粉粒,則說明該蜂王漿生產(chǎn)在夏季。但也不能一概而論，因為我國地域遼闊，南北季節(jié)相差明顯，春季的南方繁花似錦，而北方卻春寒料峭，南方的油菜花已凋零，而青藏的油菜花卻正含苞待放。因此，季節(jié)對蜂王漿質(zhì)量的影響歸根到底還是蜜源植物對蜂王漿質(zhì)量的影響。

另外，還可通過顯微鏡來鑒別蜂王漿是否摻入淀粉類及其他含晶體類的物質(zhì)。當(dāng)然，蜂農(nóng)養(yǎng)蜂、生產(chǎn)蜂王漿的環(huán)節(jié)亦至關(guān)重要，只有把好蜂王漿生產(chǎn)和收購時的質(zhì)量關(guān)，才能確保蜂王漿發(fā)揮它應(yīng)有的作用。

[1]曹煒,尉亞輝.蜂產(chǎn)品保健原理與加工技術(shù)，第77頁

[2]《蜂王漿及凍干粉活性的生物測定方法研究》中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所、南京老山藥業(yè)股份有限公司；2001，9

[3]《蜂王漿》GB/T9697-2008,中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局，中國國家標(biāo)準(zhǔn)華管理委員會；北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2008，9