李明霞，杜社妮，白崗栓，方靜玲，劉 靜

（1.西北農(nóng)林科技大學 林學院，陜西 楊陵712100；2.西北農(nóng)林科技大學 水土保持研究所，陜西 楊陵712100；3.中國科學院 水利部 水土保持研究所，陜西 楊陵712100；4.巴彥淖爾市永濟渠管理局 合濟渠管理站，內(nèi)蒙古 臨河015000）

渭北黃土高原地處東經(jīng)106°20′－110°40′，北緯33°－39°，其中北緯34°11′－36°20′，海拔800～1 200m的黃土塬區(qū)是世界上最優(yōu)質(zhì)的蘋果生產(chǎn)區(qū)域。該區(qū)域東西長約400km，南北寬275km，即延安市的南部，渭南、咸陽、寶雞市的北部及銅川市全部，土地面積40 589km2。1991年該區(qū)域27個縣區(qū)被列為陜西省優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)基地縣，2005年和2006年延安市北部的安塞縣和延長縣、延川縣被列為陜西省優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)基地。渭北黃土高原是世界上公認的最佳蘋果生產(chǎn)區(qū)，其中淳化縣、洛川縣、白水縣等為“中國蘋果之鄉(xiāng)”。2002年渭北黃土高原被農(nóng)業(yè)部確定為中國蘋果優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶，2003年國家質(zhì)檢總局對陜西蘋果實施原產(chǎn)地產(chǎn)品保護。渭北黃土高原經(jīng)過20多年的發(fā)展，蘋果面積達到41.3萬hm2，產(chǎn)量660萬t，打開了56個國家和地區(qū)的市場［1］。2007年洛川縣戶均蘋果收入超過10萬元的接近20%，戶均收入過3萬元的超過50%。蘋果已成為渭北黃土高原30個蘋果基地縣的富民產(chǎn)業(yè)，但隨著蘋果產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和不斷壯大，生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題也越來越多。為了促進蘋果產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展，對生產(chǎn)中存在的問題進行商討并提出建議。

1 渭北黃土高原概況

渭北黃土高原地處暖溫帶，年均氣溫7～13.3℃，1月最低氣溫－2.7～－7.0℃，絕對最低氣溫－16.0～－25℃，絕對最高氣溫34～40.5℃，＞35℃天數(shù)在5d以下；果實生長期氣溫日較差在10℃以上，≥10℃的有效積溫2 500～4 123℃，年日照時數(shù)1 900～2 536h，年均降雨量525～730mm，干燥度1.03～1.54，是我國輻射能源最豐富的地區(qū)之一。渭北黃土高原西北部海拔為1 000～2 000m，東南部為600～900m，地勢由西北向東南降低。渭北黃土高原以黃土臺塬和溝壑兩類地貌為主，土壤主要為壚土，土層厚度達80～200m，富含鉀、鎂、鈣、鋅、硒等多種營養(yǎng)元素。壚土土壤氧氣濃度為10%～15%，pH值為5.5～6.7，利于蘋果根系生長。渭北黃土高原蘋果產(chǎn)區(qū)水源主要依靠天然降雨，水源純凈、無污染，且水熱資源分布與蘋果生長基本同步，利于蘋果生長發(fā)育和對水分的吸收利用。渭北黃土高原空氣濕度相對較低，限制了各種病蟲害的發(fā)生和繁殖，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蘋果的天然寶地。渭北黃土高原是世界上唯一符合優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)7個氣象條件的區(qū)域（表1）［2－3］，所產(chǎn)的蘋果果面光潔、蠟質(zhì)層厚、著色艷、硬度大、風味濃、耐貯運、貨架期長，在國內(nèi)外市場享有盛譽；渭北黃土高原也是迄今世界上規(guī)模最大、生態(tài)環(huán)境優(yōu)良、種植發(fā)展迅速、經(jīng)濟效益較高的優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)區(qū)。

表1 渭北黃土高原蘋果產(chǎn)區(qū)的氣候狀況

2 蘋果生產(chǎn)中存在的問題

盡管渭北黃土高原非常適宜優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)，地理位置得天獨厚，但在蘋果生產(chǎn)過程中仍存在很多問題［4］，主要有以下幾個方面。

2.1 生產(chǎn)具有一定的盲目性

近年來蘋果生產(chǎn)的經(jīng)濟效益遠高于農(nóng)作物，大面積的農(nóng)田變成了蘋果園，由于缺乏相關的政策與技術指導，蘋果生產(chǎn)過程中出現(xiàn)了一些問題。一般情況下蘋果生產(chǎn)應遵循“三E”，即Evolution（進化），果樹栽培應充分了解果樹的系統(tǒng)發(fā)育過程，了解其原生種和原產(chǎn)地及其所適應的環(huán)境條件，只有掌握果樹的“來龍去脈”，才能順適他的特性，做到適地栽培；Ecology（生態(tài)），氣候和土壤等環(huán)境條件是果樹生產(chǎn)的基礎，只有從生態(tài)方面滿足果樹的要求，才能充分發(fā)揮果樹品種的固有特點和風味，果樹引種栽培成功或形成一個名產(chǎn)，主要是環(huán)境條件適宜所致；Economy（經(jīng)濟），果樹栽培是商品性生產(chǎn)，必須因地制宜，按經(jīng)濟規(guī)律辦事，才能更經(jīng)濟的利用資源，做到投資少、收益多、合乎商品生產(chǎn)的要求［5］。果樹栽培應做到“適地栽培”、“適期管理”，才能達到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。

渭北黃土高原蘋果發(fā)展往往隨蘋果價格的波動不斷變化。2005－2007年果汁廠收購的次品蘋果價格較高，許多果農(nóng)積極發(fā)展加工型或高產(chǎn)型品種，有的則把紅富士嫁接成秦冠，2008年次品蘋果及加工型品種價格急劇下降，出現(xiàn)了砍伐及果園撂荒現(xiàn)象。2009年優(yōu)質(zhì)鮮食品種價格上升，有的果農(nóng)則把加工型品種嫁接成優(yōu)質(zhì)鮮食品種。在品種的不斷更換中，往往延遲2～3a結果，大大降低了果園的經(jīng)濟產(chǎn)值，并在嫁接過程中往往易引起腐爛病、病毒病的發(fā)生，縮短果園經(jīng)濟壽命。渭北黃土高原最適宜優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)的地塊是向陽的緩坡地和塬面，但許多蘋果樹栽植在河谷兩旁，由于渭北黃土高原大多數(shù)河谷較狹窄，光照時間短，空氣濕度大，生產(chǎn)的蘋果水銹較重，且輪紋病、褐腐病等易發(fā)生，降低了蘋果的品質(zhì)和產(chǎn)量及經(jīng)濟產(chǎn)出。渭北黃土高原是世界上最理想的優(yōu)質(zhì)鮮食蘋果生產(chǎn)基地，但有的縣區(qū)卻大力倡導、發(fā)展加工型蘋果。

2.2 果園土壤出現(xiàn)干層

渭北黃土高原年均降雨量為525～730mm，大多數(shù)地區(qū)無灌溉水源，為雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)。渭北黃土高原的降水量基本能滿足蘋果正常生長的需要。為了追求更多的產(chǎn)出，開展了喬化密植、矮化密植及大量施用化肥等，導致蘋果蒸騰強烈，耗水量增大，加劇了水分供需矛盾，造成土壤供水不足，出現(xiàn)了土壤干層［6］。據(jù)調(diào)查，長武縣土壤田間持水量為22.0%～23.0%，5齡果園的土壤含水量基本在10.0%以上，能滿足幼齡蘋果樹的生長的需求；10齡果園60cm以下土層土壤水分低于10.0%，160cm土層以下低于8.0%，土壤含水量不及土壤田間持水量的40.0%；20齡果園100cm土層以下土壤含水量低于8.0%，100cm土層以下基本為干層（圖1）。安塞縣蘋果栽植密度雖然較長武縣小，但由于降水量小，果園土壤同樣存在著干層現(xiàn)象（圖2）。果園土壤干層的出現(xiàn)是果樹過度利用土壤水分的表現(xiàn)，在大旱年份往往易導致大幅度減產(chǎn)甚至樹體死亡。

圖1 長武不同樹齡果園土壤水分狀況

圖2 安塞不同樹齡果園土壤水分狀況

2.3 大量施用氮肥，果園土壤出現(xiàn)硝態(tài)氮累積

蘋果為高投資高產(chǎn)出產(chǎn)業(yè)，集約化程度較高，蘋果自身的生產(chǎn)特點決定了在其生產(chǎn)過程中必然有大量的肥料投入。蘋果生產(chǎn)中應施用較多的有機肥，達到提供養(yǎng)分比例的60%～70%［7］。據(jù)調(diào)查，長武縣果園有機肥施用量最多的年份為1994－1995年，安塞縣為1997－1998年。隨著果園面積的擴大，有機肥源相對迅速減少，現(xiàn)今大多數(shù)果園基本不施有機肥，基本為化肥。長武縣高產(chǎn)果園尿素施用量已達到1.8t／hm2，安塞縣達到1.5t／hm2，嚴重超過了正常施用量（圖3、4）［8－9］。目前渭北高原果園氮肥施用量大多在1.2～1.5t／hm2，超過國外蘋果園施肥用量的數(shù)倍［6］，大量施用氮肥往往易造成土壤硝態(tài)氮累積，造成土壤中養(yǎng)分比例失調(diào)。據(jù)調(diào)查，在長武縣和安塞縣5齡果園土壤中基本無硝態(tài)氮積累，10齡、20齡果園土壤均出現(xiàn)硝態(tài)氮累積，其中長武縣10齡和20齡果園硝態(tài)氮積累高峰分別出現(xiàn)在100cm和160 cm，積累層分別是60－140cm和80－180cm（圖5）；安塞縣10齡和20齡果園硝態(tài)氮積累高峰分別出現(xiàn)在100cm和200cm，積累層分別是60－140cm和120－220cm（圖6）。果園硝態(tài)氮累積量隨樹齡增大而增加，累積深度隨樹齡增大而加深。土壤中大量硝態(tài)氮的累積不僅降低了果樹對肥料的利用率和對土壤中各種養(yǎng)分的吸收，同時深層土壤中大量的硝態(tài)氮累積可造成環(huán)境污染，增加地下水中硝態(tài)氮含量。生產(chǎn)中應加強氮、磷、鉀配施，減少硝態(tài)氮的累積率，提高氮肥利用率［10］。

圖3 長武果園施肥狀況

圖4 安塞果園施肥狀況

圖5 長武不同樹齡果園的硝態(tài)氮積累狀況

圖6 安塞不同樹齡果園的硝態(tài)氮積累狀況

2.4 修剪不到位

果樹修剪的目的是調(diào)整枝葉的空間位置；調(diào)節(jié)營養(yǎng)生長與生殖生長的關系；調(diào)節(jié)樹體內(nèi)部營養(yǎng)與水分的分配運轉以及群體與個體之間的生長勢。果樹不同生長時期的修剪目的不同，幼齡期主要是整形和提早結果，即培育高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)樹形，縮短營養(yǎng)生長期，提早結果；結果期主要是維持樹冠結構完整，調(diào)節(jié)生長與結果的矛盾，達到連年優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)，防止早衰，延長盛果年限；衰弱期通過修剪減少部分生長點，促使養(yǎng)分集中供應，全樹或局部的生長勢與結實能力得到恢復，延長盛果年限。

近年來陜西省推廣“巧施肥、大改形、強拉枝、無公害”四大技術?！按蟾男?、強拉枝”的目的是改善果園的通風透光條件，但在“大改形”中，對基部較多的主枝不管其是否有發(fā)展空間，大多被鋸除，并且留下較大的病疤，為腐爛病的侵染提供了環(huán)境。許多果園經(jīng)“大改形”后樹體變?nèi)酰a(chǎn)量降低，腐爛病發(fā)生，縮短了果園的經(jīng)濟壽命，降低了果園的經(jīng)濟效益?！皬娎Α睂τ谟淄鷺?、結果初期樹具有良好的成花效應及提高果實品質(zhì)、產(chǎn)量的作用，但許多果農(nóng)對盛果期和衰老期樹上的“斜生枝”進行強拉，造成樹勢衰弱，經(jīng)濟壽命縮短。培育“珠簾式”結果枝是壯樹、強樹常用的一種修剪方法，可穩(wěn)定樹勢，健壯結果，但許多果農(nóng)在弱樹、衰老樹上應用，造成結果枝早衰，產(chǎn)量下降，品質(zhì)降低。

2.5 品種單一

渭北黃土高原蘋果生產(chǎn)可分為兩大生產(chǎn)區(qū)域，即渭北北部生產(chǎn)區(qū)和渭北南部生產(chǎn)區(qū)。渭北北部生產(chǎn)區(qū)和南部生產(chǎn)區(qū)蘋果品種沒有明顯的區(qū)域性，栽植的品種主要是紅富士及秦冠，其中紅富士占70%，秦冠占20%。近年新發(fā)展的嘎拉主要集中在洛川、富平、合陽、富縣等地，其中洛川和富平的面積均在1.333hm2以上，澳洲青蘋主要集中在淳化、彬縣、白水、澄城。為了提高不同小區(qū)域的品種組合，達到品種區(qū)域化，渭北高原北部和南部應大力引進適合當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的蘋果品種，打造渭北高原北部和南部不同的蘋果品牌。

渭北黃土高原優(yōu)良蘋果品種主要是紅富士和嘎拉，而殘次品種如金冠、秦冠、紅星等卻較多，優(yōu)良品種如粉紅女士、嘎啦優(yōu)系等則很少。渭北黃土高原優(yōu)質(zhì)早熟品種短缺，中熟品種不足，晚熟品種相對過剩，加工品種太少。

2.6 銷售策略較低，缺乏品牌效應

對銷售而言，品牌代表著良好的信譽，經(jīng)營品牌產(chǎn)品可以把運營的風險降到最低。渭北黃土高原蘋果的產(chǎn)量、規(guī)模位居全國首位，但在國內(nèi)市場上始終低人一等，即使是同等質(zhì)量、同等規(guī)格的同檔次產(chǎn)品，其售價總是比其他省份要便宜許多，主要原因是缺乏響亮的區(qū)域品牌。

渭北黃土高原蘋果銷售各自為政，其中農(nóng)戶自發(fā)銷售為主要模式，銷售中的自主品牌意識及維護品牌的意識較差，沒有形成合力銷售。銷售方式主要以批發(fā)為主，提藍小賣為輔，有散裝的，有盒裝的；有牌子的，有沒牌子的，優(yōu)質(zhì)、次級混雜，沒有標準和等級之分，出現(xiàn)了銷售市場上的逆向選擇［2］。渭北黃土高原北部和南部氣候、土壤等有一定的差異，但蘋果品種沒有明顯的區(qū)域性，雷同現(xiàn)象嚴重，從而也造成了銷售方面的問題。

2.7 自然災害增多

由于全球氣候的變化，渭北黃土高原的霜凍、冰雹、病蟲害及干旱等自然災害也頻繁發(fā)生。蘋果花朵忍耐的最低低溫是－2.2℃，而渭北黃土高原4月上中旬常出現(xiàn)－5℃以下的低溫，使部分地區(qū)蘋果花朵嚴重受凍；近年來，6月上旬35℃以上高溫天氣由過去的3～5d延長到7～10d，加之渭北黃土高原地區(qū)缺水嚴重，造成幼果灼傷嚴重。冰雹主要發(fā)生在6－8月，雖然冰雹發(fā)生的次數(shù)不多，但會對蘋果的品質(zhì)造成很大的影響。近年來盲目推廣、應用“強拉枝，大改形”，破壞了樹體地上部與地下部生長的平衡，造成樹勢衰弱，腐爛病流行。盡管近年來各級政府和果農(nóng)對防御病蟲害做了許多措施，但是病蟲害問題仍然影響著蘋果的產(chǎn)量和質(zhì)量。

3 解決方案

渭北黃土高原蘋果生產(chǎn)中存在著各方面的問題，而且這些問題都亟待解決，否則會嚴重影響蘋果的產(chǎn)量和質(zhì)量，進而影響到經(jīng)濟效益。

3.1 避免盲目栽植

當?shù)卣畱e極完善各級農(nóng)業(yè)推廣部門，如園藝站、植保站等，技術人員應恪守自己的工作崗位，做到果農(nóng)有問題能及時得到指導與幫助，達到問題不積攢和能有效得到解決，促進果農(nóng)栽植蘋果的積極性；建園前應做好區(qū)域規(guī)劃，向果農(nóng)傳授建園方式、注意事項及品種選擇。技術人員應當根據(jù)當?shù)氐淖匀画h(huán)境選擇適宜的品種，做到適地栽培，同時向果農(nóng)傳授果樹栽培管理技術，達到區(qū)域化生產(chǎn)與良種化生產(chǎn)。

3.2 開辟肥源

結合農(nóng)村能源建設，大力發(fā)展畜牧業(yè)，建設“果、畜、沼、窖、草”五配套果園，積極推廣果園種草，建沼養(yǎng)畜，引導廣大果農(nóng)廣開肥源，增施有機肥，提高土壤有機質(zhì)，為渭北果業(yè)培元固本［11］。果農(nóng)可根據(jù)自己的條件積極推廣“五配套”生態(tài)果園模式，果園養(yǎng)豬（雞、鵝等）、種草、建沼氣池，以果為中心，以草為基礎，以畜禽為載體，以水為媒介，以沼氣池為紐帶建立種養(yǎng)相結合的果園。五配套果園不但能發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、改善農(nóng)村生產(chǎn)生活環(huán)境和促進新農(nóng)村建設，而且能夠降低果園生產(chǎn)成本，凈化果園環(huán)境，改善土壤結構，增加土壤有機質(zhì)，利于有機肥的制造和果園水肥一體化建設，提高蘋果產(chǎn)量和質(zhì)量，對果業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起到重要的作用。除此之外應適當施用微肥如銅、鋅、硼、鐵等，提高蘋果產(chǎn)量和品質(zhì)，做到有機肥、氮肥、磷肥、鉀肥和微肥有效配合施用，并應根據(jù)樹齡、產(chǎn)量和生長期合理調(diào)整施肥量（表2）［12］。

表2 渭北黃土高原蘋果園的施肥量

3.3 節(jié)水灌溉

渭北黃土高原年降水量多為560～600mm，為雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)，水是制約蘋果產(chǎn)量與質(zhì)量的關鍵因子。附近有河道、水源的果園，應積極建立小高抽，引水上塬、上坡，開展滴灌、滲灌等。遠離河道的果園應積極開展“雨窖工程”，儲蓄天然降水，以便在干旱的春季及初夏進行補灌。在節(jié)水灌溉的同時，應積極采用農(nóng)業(yè)節(jié)水措施，如地膜覆蓋、秸稈覆蓋等。采用工程節(jié)水與農(nóng)業(yè)節(jié)水相結合，充分發(fā)揮節(jié)水工程的效益，提高水分利用效率。果園種草能改善果園的水肥狀況，但渭北黃土高原大多數(shù)果園缺水，特別是春末夏初缺水嚴重，果園種草最好在夏秋季雨水較多的時候開展，否則會與果樹爭水爭肥。節(jié)水灌溉應根據(jù)土壤水分狀況、降水狀況、樹體生長狀況、產(chǎn)量等及時調(diào)整（表3），不可一刀切。

表3 不同降雨年份果園灌水量

3.4 品種區(qū)域化

在渭北黃土高原北部海拔800～1 400m地區(qū)重點發(fā)展優(yōu)質(zhì)紅色耐貯運的晚熟和中晚熟鮮食品種，力爭建成我國乃至世界最大的以“紅富士”和“嘎拉”等品種為主的優(yōu)質(zhì)鮮食蘋果生產(chǎn)基地；渭北黃土高原南部海拔600～800m地區(qū)重點發(fā)展早中熟鮮食蘋果和加工專用蘋果［13］。各基地縣應合理分工、各有側重、避免雷同。各基地縣應從調(diào)整品種結構入手，逐步壓縮晚熟品種栽培比例，適當擴大早中熟面積，將早、中、晚熟的比例調(diào)整為10∶30∶60，爭取6－11月每月都有一個主栽品種上市。多方發(fā)展和引進新優(yōu)品種，逐步增加新的優(yōu)質(zhì)栽培品種，保持每年有5%～10%的品種更新速度，形成多個品種占領市場的新格局。

3.5 加強自然災害防御

在防御病蟲害的過程中首先應加強農(nóng)業(yè)防治，控制病蟲害發(fā)生；農(nóng)業(yè)防治是病蟲害綜合防治的基礎，是控制病蟲害發(fā)生，預防災害的有效途徑；農(nóng)業(yè)防治不殺傷天敵，無農(nóng)藥殘留和環(huán)境污染。其次是大力推廣生物防治如人工釋放天敵與果園招引天敵、釋放性引誘劑，利用寄生蜂、寄生菌等。最后是科學使用化學防治，合理選擇化學農(nóng)藥，注意噴施時期以及輪換使用農(nóng)藥，合理混用農(nóng)藥。同時應使用物理防治如紫外燈誘捕、架設防蟲網(wǎng)等。

對于晚霜一是要枝干涂白，延遲萌芽、開花；二是在降霜前2～3d樹盤灌水、增溫、提溫；三是霜降時樹冠噴水，增濕提溫防霜，若噴0.5%蔗糖水，會進一步提高防霜效果；四是萌芽初期噴0.5%氯化鈣，延遲花期，預防和減輕霜凍；五是越冬前或萌芽前噴散生長抑制劑，抑制萌芽和推遲開花；六是霜降時點燃樹葉、鋸末等進行熏煙增溫防霜［14］。對于冰雹一是積極建立防雹體系，加強冰雹的預測預防；二是加強高炮防雹并繼續(xù)擴大防雹網(wǎng)建設；對于雹災后的果園應及時清除殘葉、傷果，修理傷疤，并及時噴施殺菌劑以防冰雹過后病害大發(fā)生。對于自然災害，應積極加強防災、抗災體系建設，積極探索農(nóng)業(yè)保險等新措施，保護果農(nóng)利益，增強果業(yè)生產(chǎn)抵御自然災害的能力，為渭北黃土高原果業(yè)發(fā)展保駕護航。

3.6 加強采后管理及果品流通

果實采后管理是提高果品產(chǎn)值，增加果品附加值的主要措施。果實采后要及時分級處理和果品貯前預處理，延緩果品老化，加強果品貯藏期的病害防治，加強果品貯藏設施建設，做好果品包裝［15］。

果品流通是果實從果農(nóng)到消費者所經(jīng)過的以貨幣為媒介的過程。做好果品流通，才能使銷售做大做好。針對渭北黃土高原果品流通中存在的問題，當?shù)卣仨毚龠M果品中介組織及專業(yè)協(xié)會等建設，發(fā)揮各種果品中介組織及專業(yè)協(xié)會的作用，使果農(nóng)有組織依托，提高果農(nóng)參與果品流通的組織化程度，從而有效降低果農(nóng)單獨進入市場的風險和交易成本。此外，在完善現(xiàn)有的“產(chǎn)地批發(fā)＋銷地批發(fā)＋銷地零售”的傳統(tǒng)流通渠道的同時，積極推行“果農(nóng)＋中介組織＋龍頭企業(yè)”或者“果農(nóng)＋中介組織＋市場”的流通渠道，改造農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場基礎設施，改善市場服務。

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