渠繼紅，羅雯娟，韓曉芳，孟俊龍，常明昌

（1.山西農業(yè)大學研究生學院，山西太谷030801；2.山西農業(yè)大學食品科學與工程學院，山西太谷030801）

真姬菇（又稱蟹味菇）為春秋季生木腐菌，是具有多種保健功效的珍稀食用菌。它具有貨架期長、質韌、肉厚、口感極佳等特點，是一種低熱量、低脂肪的健康食品，具有極大的市場潛力[1]。2002—2009年，其鮮菇價格基本保持在24元/kg左右。但由于其發(fā)菌較慢，需要15～30 d后熟培養(yǎng)才能較好地出菇結實，從播種到采收需65～90 d，且容易受外界環(huán)境影響，使其栽培獲益周期長，投資風險較大，導致其在我國的栽培面積相對較少。鑒于菌種及栽培培養(yǎng)基的好壞會直接影響真姬菇生產的產量，本試驗進行了真姬菇原種培養(yǎng)基及袋栽培養(yǎng)基配方的篩選。

1 材料和方法

1.1 材料

1.1.1 菌種 真姬菇4號引自福建三明市。袋栽試驗在原種培養(yǎng)基篩選完成后進行。

1.1.2 供試培養(yǎng)基 母種培養(yǎng)基為PDA加富培養(yǎng)基。

原種培養(yǎng)基（干料，含水量均為65%左右）配方：1.棉籽殼80%，麩皮16%，石灰2%，石膏1%，磷肥1%；2.木屑80%，麩皮16%，石灰2%，石膏1%，磷肥1%；3.棉籽殼60%，麩皮 16%，木屑20%，石灰2%，石膏1%，磷肥1%；4.棉籽殼68%，麩皮16%，木屑12%，石灰2%，石膏1%，磷肥1%；5.棉籽殼60%，麩皮20%，木屑16%，石灰2%，石膏1%，磷肥1%；6.棉籽殼50%，麩皮20%，木屑26%，石灰2%，石膏1%，磷肥1%；7.玉米芯76%，麩皮20%，石灰2%，石膏1%，磷肥1%。

袋栽培養(yǎng)基配方如表1所示（干料，均加入石灰3%，石膏1%，磷肥1%左右）。

表1 袋栽培養(yǎng)料配方 %

1.2 方法

1.2.1 材料處理 由于原種多以玻璃瓶為容器，所以木屑可稍粗些（過細會引起培養(yǎng)基過濕或者通氣不良）。用電鋸鋸落的木屑往往過細，含機油多，則宜搭配些圓盤鋸鋸落的木屑。木屑大約為3～4mm。玉米芯要求新鮮無霉菌，粉碎成黃豆粒大小。玉米粉要求新鮮無蟲蛀[2]。

將栽培原料按表1中的比例拌均勻，使培養(yǎng)基含水量在65%左右。

1.2.2 裝瓶，裝袋，滅菌 培養(yǎng)基配制好后，放置15～20min后開始分裝。采用500mL玻璃瓶，裝瓶要求上緊下松，以確保菌絲長至瓶料下部時不會缺氧。然后用塑料棒打直徑2.5 cm左右的錐形孔，以便于菌絲快速爬滿瓶。料裝至離瓶口為2 cm即可。裝料完畢后要迅速擦凈瓶口及瓶外壁，并采用聚丙烯塑料紙封口，用橡皮圈扎緊。每瓶裝120 g干料[3]。

袋栽試驗用聚丙烯折角袋，其規(guī)格為17 cm×37 cm×0.045 cm，裝干料400 g/袋，用直徑3.5 cm的聚丙烯口圈套袋口，棉花塞塞緊口圈。將裝滿的瓶、袋于常壓下110℃滅菌9 h[3-4]。

1.2.3 接種，培養(yǎng) 待滅菌后的料瓶及料袋冷卻至室溫后在無菌室接種。原種培養(yǎng)基篩選試驗完成后開始進行袋栽培養(yǎng)基配方的篩選試驗。袋栽試驗所接菌種為原種培養(yǎng)基篩選出來的優(yōu)良菌種，均于22～24℃下培養(yǎng)。

1.2.4 菌絲培養(yǎng)，采收

1.2.4.1 原種培養(yǎng)基配方篩選 發(fā)菌期間每種配方選取5瓶定期觀測，每5 d測1次菌絲生長情況，并記錄各原種瓶子滿瓶時間、菌絲密度、菌絲形態(tài)、菌絲生長速度。

1.2.4.2 袋栽培養(yǎng)基配方篩選 發(fā)菌期間每配方選取20袋定期觀測，每5 d測1次菌絲生長情況，待菌絲滿袋后，移入出菇房，每個配方以50袋為一小區(qū)，設置3個重復，隨機區(qū)組設計。菇房溫度控制在12～16℃，濕度為90%～95%。當菌蓋長至1.0～3.5 cm時，采收并稱其質量（對頭潮菇稱其質量計算），記錄各栽培袋滿袋時間、菌絲密度、菌絲形態(tài)、菌絲的生長速度以及生物學效率。

2 結果與分析

2.1 真姬菇原種培養(yǎng)基配方的篩選

2.1.1 真姬菇菌絲在不同培養(yǎng)基中的生長狀況從表2可以看出，真姬菇在培養(yǎng)基5，6中的長勢最好，菌絲分布整齊、均勻、粗壯，菌絲密度稠密。配方4，7的菌絲稀疏。配方5的菌絲滿瓶天數(shù)最短，配方1的菌絲滿瓶天數(shù)最長。

表2 不同原種培養(yǎng)基配方的菌絲生長情況

2.1.2 真姬菇菌絲在不同培養(yǎng)基中的生長速度

經(jīng)多重比較得出，不同原種培養(yǎng)基上菌絲生長由快到慢的順序為：5＞3＞4＞6＞2＞7＞1。配方5與配方1，7，2，6的差異極顯著，與配方3不顯著，說明菌絲生長較快的培養(yǎng)基是配方5和3，表明在真姬菇原種培養(yǎng)時應適當加入木屑，以保證充足的碳源。結合表2可知，配方5比配方3菌絲密度濃、滿瓶時間短，因此，原種培養(yǎng)基配方5比配方3更好。配方5與4的差異顯著，配方3與4的差異不顯著。這說明在真姬菇原種培養(yǎng)時，培養(yǎng)基中麩皮含量16%～20%，棉籽殼含量60%左右時即可滿足菌絲生長，可以依據(jù)當?shù)氐脑蟽r格適當調整木屑與棉籽殼比例。生長速度最慢的是配方1（表3）。

2.2 真姬菇袋栽配方的篩選

由表4可知，配方8與其他配方之間差異極顯著；配方6與7差異不顯著，但與其他配方差異顯著，且與配方1，2，4，5差異極顯著。這說明不加棉籽殼或者不加木屑以及不加麩皮的配方產量均較低，且菇型也不理想。配方4，5均與配方6，7，8差異顯著，說明適當添加麩皮和玉米粉會提高產量。綜合表4得出，培養(yǎng)基配方8最適合真姬菇的袋栽生產。

表3 不同培養(yǎng)基配方菌絲生長情況多重比較（SSR法）

表4 不同培養(yǎng)基配方對頭潮菇產量和生物學效率的影響

3 結論

制作原種培養(yǎng)基的原料主要是農副產品加工后的下腳料，且富含纖維的材料都可以用于菌種的制作，但不同原料的營養(yǎng)成分、顆粒大小、木質纖維素的物理結構不同，對真姬菇的菌種質量差異較大。木屑持水率較低，在空氣濕度低時易干燥，從而影響接種后菌種的成活率，而棉籽殼具有高持水性、容氧量較高及接種成活率較高的特點，因此近年來，大部分原種培養(yǎng)基改用棉籽殼為主要原料[2]。此外，山西省作為農業(yè)欠發(fā)達地區(qū)，如何在山西特定自然生態(tài)條件下實現(xiàn)農業(yè)轉型，實現(xiàn)農業(yè)現(xiàn)代化，是當前急需明確和解決的重大戰(zhàn)略問題。建設現(xiàn)代農業(yè)的核心是在可持續(xù)發(fā)展的基礎上，保證糧食安全和增加農民收入[5-7]。因此，大力推廣食用菌的栽培是很有現(xiàn)實意義的。

本試驗通過對7種原種培養(yǎng)基配方的對比，得出配方5即棉籽殼60%，麩皮20%，木屑16%，石灰2%，石膏1%，磷肥1%最適合作為真姬菇的原種配方。其菌絲生長速度明顯比其他配方快，且菌絲生長旺盛，因此此配方適合進行大批量原種生產。

通過對10種袋栽培養(yǎng)基配方的比較，得出培養(yǎng)基配方8即棉籽殼45%，麩皮10%，木屑35%，玉米粉5%，石灰3%，石膏1%，磷肥1%，產量最高，值得推廣。同時可以看出，在配方中適當同時添加麩皮和玉米粉，要比單獨添加麩皮或者玉米粉的產量高。

［1］ 王耀松，邢增濤，馮志勇，等.真姬菇營養(yǎng)成分的測定與分析[J].菌物研究，2006，4（4）：33-34.

［2］ 黃毅.食用菌栽培[M].北京:高等教育出版社，2008：55-58.

［3］ 常明昌.食用菌栽培學[M].北京：中國農業(yè)出版社，2003：47-60.

［4］ 常明昌.圖說食用菌栽培新技術 [M].北京：科學出版社，1998.

［5］ 邢亞靜，申潞玲，王石寶，等.山西現(xiàn)代農業(yè)面臨的問題與對策——朔州市建設現(xiàn)代農業(yè)的調研報告[J].山西農業(yè)科學，2008，36（11）：3-13.

［6］ 田良才，牛天堂，李晉川.關于山西現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略思考[J].山西農業(yè)科學，2009，37（9）：38-44.

［7］ 苗艷芳，侯軍.日光溫室間作新模式對環(huán)境因子及菇菜生長的影響[J].華北農學報，2003，18（3）：96-98.