說起加碘鹽，人們是再熟悉不過。可要是說到“鐵醬油”、“維A油”、“強(qiáng)化面粉”，您可能就有些陌生了。其實(shí)，它們就是新一代的強(qiáng)化食品。

對(duì)此您可能要說，人類祖祖輩輩吃了幾千年的天然食品，還不是一樣活到現(xiàn)在?食品綠色、安全不就行了，所謂“強(qiáng)化食品”，會(huì)不會(huì)是企業(yè)炮制出用來忽

悠人、賺取更多利潤(rùn)的噱頭呢?

在當(dāng)今中國(guó)，絕大部分民眾早已跨過了溫飽線，大多數(shù)人現(xiàn)在的問題不是吃不飽，而是吃得過多?？墒?，吃得多就代表營(yíng)養(yǎng)充足嗎?

事實(shí)并非如此。調(diào)查顯示，我國(guó)城市居民普遍存在鈣、鐵、維生素A、B1、B2等微量元素的缺乏。聯(lián)合國(guó)世界糧農(nóng)組織營(yíng)養(yǎng)顧問、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)榮譽(yù)理事何志謙教授指出，中國(guó)人現(xiàn)在存在的問題是“隱性饑餓”。即一個(gè)人雖然每頓飯都吃飽了，但實(shí)際攝入的營(yíng)養(yǎng)不足。

這一問題的產(chǎn)生與生活節(jié)奏加快、食物日益精細(xì)、環(huán)境污染、不良的生活和飲食習(xí)慣有關(guān)，也與大量使用化肥、縮短農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)周期后食物本身營(yíng)養(yǎng)的衰減有關(guān)，是個(gè)全球性的問題。因此，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品應(yīng)運(yùn)而生。

推廣強(qiáng)化食品——

全球半數(shù)國(guó)家的國(guó)策

現(xiàn)在，全球近半數(shù)國(guó)家已將推廣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品定為國(guó)策。

在美國(guó)，市場(chǎng)上有近萬種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和健康功能食品，占所有食品的80%以上。美國(guó)消費(fèi)者在選購(gòu)食物時(shí)，已經(jīng)習(xí)慣將食物的營(yíng)養(yǎng)成分表作為自己選購(gòu)的參考標(biāo)準(zhǔn)。與之形成鮮明對(duì)比的是，我國(guó)目前僅有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和營(yíng)養(yǎng)功能食品300種左右，人均年消費(fèi)不到90元，為美國(guó)人的1/108。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，好處多多

用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的方式來改善人們的營(yíng)養(yǎng)狀況，好處是顯而易見的。首先是方便，老百姓原來怎么炒菜、吃飯，現(xiàn)在還可以怎么做。二是安全，營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充組方是權(quán)威專家根據(jù)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)缺乏的數(shù)據(jù)制定的，采取了法定標(biāo)準(zhǔn)的低限。而且從世界范圍看，吃強(qiáng)化食物已有七八十年歷史，從沒出現(xiàn)過問題。三是經(jīng)濟(jì)，添加工藝非常簡(jiǎn)單，只需在工業(yè)加工過程中把營(yíng)養(yǎng)素按固定比例添加到食物中混勻即可，而且面粉、大米等也是老百姓每天都離不開的主要食品，價(jià)格較低。四是不改變食物原來的顏色、味道、口感，老百姓可以接受。

因此，繼加碘鹽和嬰兒分段奶粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化之后，我國(guó)陸續(xù)推出了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的面粉、食用油、醬油、大米等主食品及調(diào)味品，以強(qiáng)化面粉為原料的強(qiáng)化掛面、強(qiáng)化餅干、強(qiáng)化面包、強(qiáng)化饅頭等也見諸市場(chǎng)。

加鐵醬油:

改善貧血效果顯著

鐵缺乏被認(rèn)為是全球3大微量營(yíng)養(yǎng)元素缺乏之首，全球約有1/5的人患有缺鐵性貧血。我國(guó)兒童貧血率約25%，婦女貧血率約為20%，孕婦貧血率高達(dá)35%，成年男子貧血率則在10%左右。

植物性食品中鐵的含量雖然足夠多，但其中的草酸、單寧酸等會(huì)阻礙鐵的吸收。動(dòng)物性食品中的鐵雖然更易被人體吸收，但能量過高，蛋白質(zhì)、脂類過量，為了補(bǔ)鐵而加量食用這類食品易引起肥胖、心血管疾病、癌癥等。因此單純依靠膳食搭配很難達(dá)到合理補(bǔ)鐵的目的。

中國(guó)人食用醬油的歷史悠久，覆蓋面廣，攝入量穩(wěn)定。鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加在醬油中，具有吸收率高、不改變醬油自身的食用方法和口感、改善貧血效果顯著、安全經(jīng)濟(jì)等特點(diǎn)。

維A食用油:

合理的維A補(bǔ)充渠道

缺乏維生素A易導(dǎo)致肺炎、麻疹、腹瀉、眼干燥癥和夜盲癥等疾病的發(fā)生。據(jù)統(tǒng)計(jì)，維生素A缺乏會(huì)使患病兒童死亡率提高20%，而我國(guó)有11.7%的兒童存在維生素A缺乏。

由于我國(guó)以植物來源為主的膳食結(jié)構(gòu)很難保證人體能夠獲取足夠的維生素A，即使是生活水平較高的地區(qū)也存在缺乏維生素 A的問題，所以需要通過口服制劑或吃動(dòng)物肝臟來補(bǔ)充維生素A?？蛇@兩種方法一是很難持續(xù)，二是使用不當(dāng)易發(fā)生過量攝入，三是動(dòng)物肝臟中膽固醇含量過高，不宜多吃。2000年，國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目辦公室確定了在食用油中強(qiáng)化維生素 A的方案。

如今，國(guó)內(nèi)好幾家大品牌的食用油廠家都推出了維生素A大豆油和維生素A花生油等。它食用簡(jiǎn)單，人們無須改變飲食和烹調(diào)習(xí)慣，也沒有過量攝入維A的擔(dān)憂。從經(jīng)濟(jì)上考慮，通過維A油來補(bǔ)充維A也最便宜，每天只需多花幾分錢，就能達(dá)到目的。

強(qiáng)化面粉:

最佳的營(yíng)養(yǎng)升級(jí)載體

市場(chǎng)上銷售的7+1強(qiáng)化面粉，就是在面粉中添加維生素Bl、維生素B2、尼克酸、葉酸、鐵、鈣、鋅和維生素A等8種營(yíng)養(yǎng)素的面粉，其中維生素A為建議配方。這是我國(guó)于2002年啟動(dòng)的又一個(gè)國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目。

全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民嚴(yán)重缺乏鈣、鐵、碘、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素，由此導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)缺乏問題相當(dāng)突出。尤其在西部地區(qū)，缺鐵性貧血、佝僂病、夜盲等疾病的發(fā)生率依然較高，在全國(guó)，高血壓、糖尿病、肥胖等慢性非傳染性疾病的患病率迅速上升。

為改變這一現(xiàn)狀，參照美國(guó)、加拿大以及菲律賓等國(guó)家數(shù)十年來發(fā)展?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化食品的經(jīng)驗(yàn)，有關(guān)專家在研究了不同的食物載體后發(fā)現(xiàn)，在面粉中添加這8種營(yíng)養(yǎng)素可以達(dá)到最佳效果。

強(qiáng)化大米:

把損失的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)回來

由于面粉的使用范圍主要是在北方，而南方人喜吃大米，于是，國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目辦公室又決定將上述8種營(yíng)養(yǎng)素添加到大米中，由此產(chǎn)生了強(qiáng)化大米。

大米皮層和胚芽中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在碾米過程中，隨著皮層和胚芽的碾脫，所含的營(yíng)養(yǎng)成分也隨之流失。大米的加工精度越高，營(yíng)養(yǎng)成分損失也越多。另外，大米在淘洗過程中，也會(huì)損失許多的營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)普通大米進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，不僅可以補(bǔ)充其流失的營(yíng)養(yǎng)成分，還可以增加大米本身缺乏的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

鏈 接

● 食用強(qiáng)化食品會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩嗎

食品中添加的營(yíng)養(yǎng)素是按照國(guó)家推薦的每人每天攝入量的25%～30%來確定的，這是絕對(duì)安全的量。而且我們每天的食用量是有限度的，不像水果那樣一天可能吃很多。另外，有關(guān)部門已針對(duì)各地區(qū)人們營(yíng)養(yǎng)攝入和體質(zhì)差異等因素，相應(yīng)地調(diào)整了不同地區(qū)的強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng)素含量。因此，食用強(qiáng)化食品不會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩。