黑木耳是常見(jiàn)的一種食用菌，因其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而深受人們的喜愛(ài)。100克黑木耳(干)含蛋白質(zhì)10.6克，胡蘿卜素0.03毫克，鈣357毫克，鐵185毫克。從營(yíng)養(yǎng)分析可知，黑木耳含的鈣和鐵比較高，常食之可有效補(bǔ)充這兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松和缺鐵性貧血有一定作用。

此外，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無(wú)意食下的難以消化的毛發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有清除作用。因此，從事礦石開(kāi)采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人，經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

除了可食用外，黑木耳還可作藥用。我國(guó)第一部藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為“上品”，認(rèn)為它有“效力氣不饑、輕身強(qiáng)志”等功效。此后，歷代醫(yī)學(xué)家對(duì)于黑木耳的藥效都有詳細(xì)的記載，認(rèn)為黑木耳有滋潤(rùn)強(qiáng)壯、清肺益氣、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)靜止痛等功效，將其作為治療腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔瘡出血和產(chǎn)后虛弱等病癥常用的配方藥物。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，每人每天食用5～10克黑木耳，抗血小板聚集作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當(dāng)，因此人們稱黑木耳為食品阿司匹林。阿司匹林使用不當(dāng)會(huì)有不良反應(yīng)(如引發(fā)出血傾向)，而黑木耳沒(méi)有不良反應(yīng)，更受人們青睞。

另外，黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

需要提醒的是，黑木耳炒著吃不易被人體消化吸收。理想的吃法是將黑木耳和紅棗一起燉熟。

>> 食療方

1.痔瘡出血:黑木耳6克，柿餅30克，紅糖20克，同煮爛食之。

2.動(dòng)脈硬化:黑木耳10克，豆腐60克，煎炒食用，每日2次。

3.貧血、月經(jīng)過(guò)多:黑木耳、紅糖各20克，紅棗30枚，煮熟服食，每日1次。

4.高血壓:黑木耳20克，黃花菜100克，炒菜調(diào)味食用。

5.面部色斑、面色萎黃暗黑:黑木耳30克，豬瘦肉200克，紅棗20枚，煮熟服食，每日1次。

6.老年習(xí)慣性便秘、婦女產(chǎn)后血虛津虧:黑木耳30克，豬大腸300克，水發(fā)海參200克。把黑木耳及豬大腸先放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1小時(shí)，再放入海參煮熟，調(diào)味佐膳。

7.眼底出血:黑木耳10克，冰糖30克，水適量，燉熟于睡前服用，每日1次。

>> 生活提示

木耳洗泡法

1.用米湯或燒開(kāi)的淘米水置涼后發(fā)泡木耳，不僅易洗，而且泡過(guò)的木耳肥大、松軟、味道鮮美。如果木耳較臟，可在水中加少許食醋，然后輕輕搓洗，便可很快除去木耳上的泥沙雜物。

2.如果在浸泡木耳的溫水中，加進(jìn)兩匙細(xì)淀粉，再用手?jǐn)嚢杈鶆?，揉搓洗滌木耳，然后再用清水沖洗，則吸附在木耳上的細(xì)小贓物，都可以清除干凈。

3.木耳最好用冷水發(fā)泡，不僅可使木耳恢復(fù)到生長(zhǎng)期的半透明狀態(tài)，而且還可以使木耳發(fā)得大一些。而且吃起來(lái)鮮嫩脆爽(熱水發(fā)的木耳，軟綿發(fā)黏)。