注水肉常有，但是來(lái)自國(guó)有企業(yè)的注水肉則較少聽(tīng)說(shuō)。不幸的是，這也是事實(shí)。近日，就有媒體曝光廣東佛山市高明區(qū)肉聯(lián)廠(屬?lài)?guó)有企業(yè))屠宰菜牛時(shí)也給牛肉注水。日前，高明區(qū)食品安全委員會(huì)、農(nóng)業(yè)局、經(jīng)貿(mào)局、工商局等部門(mén)，就此事做出回應(yīng)，原來(lái)為了解決菜牛私屠濫宰問(wèn)題，從2000年開(kāi)始，在該廠設(shè)置了菜牛屠宰區(qū)域，把菜牛屠宰戶集中起來(lái)，由屠宰場(chǎng)提供場(chǎng)地、水電等必要設(shè)施和檢疫檢驗(yàn)等服務(wù)，落實(shí)各項(xiàng)管理制度，由屠宰戶入場(chǎng)進(jìn)行手工屠宰。但由于手工屠宰監(jiān)管難度大，屠宰戶在經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)下，違規(guī)對(duì)菜牛進(jìn)行注水。

近年來(lái)，政府相關(guān)部門(mén)有一種思維模式，為解決食品安全特別是私宰肉、注水肉等問(wèn)題，就把相關(guān)工作交由國(guó)字號(hào)部門(mén)或企業(yè)統(tǒng)領(lǐng)，或者將民企、個(gè)體從行業(yè)中驅(qū)逐出去，或者由國(guó)企代管民營(yíng)或個(gè)體生產(chǎn)者，認(rèn)為如此難解即可迎刃而解。這一思路在各地多有實(shí)施，隨便搜索了一下，就有這方面的多條報(bào)道，比如惠州“將兩個(gè)村莊的屠宰場(chǎng)納入鄰近正規(guī)屠宰場(chǎng)，以求徹底解決私宰肉泛濫難題”。高明肉聯(lián)廠代管屠宰戶，也是這一思路的產(chǎn)物。這一思路的產(chǎn)生基于兩個(gè)判斷，一是國(guó)企比民企、個(gè)體更加遵紀(jì)守法;二是國(guó)企更容易監(jiān)管。

但事實(shí)證明這兩個(gè)判斷都不太靠譜。國(guó)企比起民企、個(gè)體并不是天然地具有道德上的優(yōu)越性。如果我沒(méi)有記錯(cuò)的話，三鹿應(yīng)該是個(gè)國(guó)企，僅此一例，就足以把國(guó)企道德高尚的神話粉碎。國(guó)企也不見(jiàn)得比民企、個(gè)體更容易監(jiān)管。相反，國(guó)企比民企有更多的資源，與監(jiān)管部門(mén)同屬?lài)?guó)字號(hào)，更具親密關(guān)系，監(jiān)管難度是大還是小，我想智力正常的人不難判斷。

因此問(wèn)題的關(guān)鍵還是加強(qiáng)監(jiān)管，對(duì)國(guó)企、民企、個(gè)體一視同仁地進(jìn)行監(jiān)管?，F(xiàn)在食品安全接二連三地出現(xiàn)問(wèn)題，歸根到底還是監(jiān)管松馳。商家都是以追逐利潤(rùn)為天性，只要有機(jī)可乘，總會(huì)想方設(shè)法偷工減料，違規(guī)違法操作，以降低成本，最大限度地攫取利潤(rùn)。有些外企，在國(guó)外以守法而聞名，一到中國(guó)，很快就“泯然眾人矣”，干起作奸犯科的勾當(dāng)，何也?只能說(shuō)是監(jiān)管松懈，違法違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)和成本都極低，商家沒(méi)理由不借此大好機(jī)會(huì)獲得更多的利潤(rùn)。