■劉國信

白度是面粉及其制品的重要指標，面粉加工精度越高顏色越白，但因面粉中含有類胡蘿卜素等物質(zhì)，故正常色澤多呈乳白色或乳黃色。長期以來，在面粉加工過程中一般都會添加一種叫做“過氧化苯甲酰”的面粉增白劑，以增加面粉的白度，并延長保質(zhì)期。但近年來，一些面粉加工者為迎合消費者對白度的偏愛，在面粉中過量添加增白劑，或為了以假亂真、以次充好，非法加入“吊白塊”、滑石粉、石膏粉等，這樣做白度是提高了，蒸出的饅頭、包子的確很白，但帶給消費者的卻是對身體健康的潛在危害。

面粉增白劑究竟為何物？

被俗稱為面粉增白劑的物質(zhì)，其學名為過氧化苯甲酰，它可以抑制面粉中一些酶的作用，破壞類胡蘿卜素、葉黃素等色素而增進面粉的白度，同時它還具有一定的殺菌防蟲效果，有利于面粉的保管和儲存，從而延長保質(zhì)期。

我國在GB 2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中規(guī)定，過氧化苯甲酰在小麥粉中的最大使用量為0.06g／kg。但據(jù)調(diào)查顯示，目前我國市場上的面粉合格率不足40%。增白劑添加量超標現(xiàn)象十分嚴重，應引起人們的高度重視。

過量使用增白劑可能帶來的危害

過量使用增白劑，不僅會降低面粉的營養(yǎng)價值，而且還會產(chǎn)生一定的毒性物質(zhì)（如苯甲酸），長期食用會產(chǎn)生疊加中毒現(xiàn)象，而危害人體健康。

據(jù)介紹，過氧化苯甲酰水解后可生成苯甲酸而殘留在面粉中，并隨制成的食品進入人體。苯甲酸在機體內(nèi)一部分與氨酸化合成馬尿酸，從尿中排出體外，另一部分與葡萄糖醛酸化合而解毒，以上兩種化合解毒過程均在肝臟內(nèi)進行。因此，長期過量攝入過氧化苯甲酰，肝臟無法全部化合解毒，很容易造成肝、腎、腸、胃等臟器的損傷，誘發(fā)多種疾病。如肝臟功能衰弱的人，容易引發(fā)牙齦出血、皮膚紫斑等癥；胃粘膜長期受到增白劑的慢性刺激，形成慢性胃炎，最后造成胃粘膜潰瘍、穿孔；由于增白劑在小麥粉中破壞營養(yǎng)成分，減少人體對維生素的吸收，容易造成營養(yǎng)不良。

此外，增白劑還會對人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成累積性損害。長期吃含大量增白劑的食品，會導致大腦失聰、四肢麻木或顫抖，它的危害也許不能立刻表現(xiàn)出來，但會潛在存在，延續(xù)到下一代的大腦發(fā)育上，繼而影響整個民族的身體素質(zhì)。至于某些不法商販為強行提高面粉白度，而添加“吊白塊”、石膏粉、滑石粉等物質(zhì)，則會對人體健康造成更大的損害。

面粉增白劑去留之爭已持續(xù)多年

過氧化苯甲酰作為合法的面粉添加劑進入《小麥粉》國家標準已有20余年。20世紀80年代，時任原商業(yè)部糧油工業(yè)局局長、現(xiàn)任中國糧食行業(yè)協(xié)會副會長的王瑞元在英國考察時發(fā)現(xiàn)，英國的面粉添加該物質(zhì)后增白效果顯著。在其推動下，商業(yè)部在新頒布的《小麥粉》標準里，允許添加過氧化苯甲酰。與此同時，衛(wèi)生部也將過氧化苯甲酰列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。兩者均為國家標準。

此后十多年來，出于該物質(zhì)對健康存在潛在風險的顧慮，以及對行業(yè)發(fā)展的考量，是否允許其在面粉中繼續(xù)使用，已成為爭論不休的老話題。主禁派認為，過氧化苯甲酰會破壞面粉的營養(yǎng)結構，過量使用會對人體造成危害。而反對禁止的一派則表示，根據(jù)實驗，過氧化苯甲酰在食品添加劑使用的范圍內(nèi)，不會引起面粉食用安全問題，不應該從國家添加劑名錄中注銷。

爭議隨著時間的推移日趨激烈。自2000年起，曾經(jīng)力推增白劑的王瑞元，開始在各種糧油工業(yè)會和糧食行業(yè)會上呼吁企業(yè)禁用面粉增白劑。最關鍵的因素是，他發(fā)現(xiàn)國際上已開始逐步淘汰面粉增白劑。王瑞元的呼吁引起了大型面粉加工企業(yè)的響應。全國面粉龍頭企業(yè)先后4次聯(lián)名寫信給上級主管部門，要求禁用過氧化苯甲酰。

此后，國家糧食局正式站到了“主廢派”這一邊。2006年，國家糧食局在其擬定的《小麥粉》國家標準草案中，明確提出禁用過氧化苯甲酰和過氧化鈣兩種化學增白劑，并將該草案報送國家標準化管理委員會。而衛(wèi)生部門認為，《小麥粉》國標修訂草案中禁用過氧化苯甲酰等化學增白劑與《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的有關規(guī)定存在矛盾。由于各方分歧較大，該草案遲遲沒有得到批準。至今指導面粉生產(chǎn)企業(yè)的合法標準仍為1986年修訂的舊標準。

2010年7月26日衛(wèi)生部公布的食品添加劑國家標準——《食品添加劑使用標準》征求意見稿中，過氧化苯甲酰依然被歸為面粉處理劑而允許使用。而在9月15日舉行的“食品添加劑標準制定與公共政策”研討會上，全國政協(xié)委員、中國肉類食品研究中心總工程師馮平透露，衛(wèi)生部辦公廳對“關于再次建議盡快出臺新的《小麥粉》國家標準”的提案答復中表示，全國食品添加劑標準委員會已審查同意注銷過氧化苯甲酰。至此，這一爭論已久的問題才告一段落。

其實，上述爭議并不是單純的“科學”之爭。增白劑的存廢被指代表不同的商業(yè)利益。爭議雙方的決策依據(jù)，除了公眾健康風險，還包括諸如生產(chǎn)成本、貿(mào)易壁壘、不同行業(yè)利益等因素。而每天都要食用面粉的廣大消費者，卻始終是決策的缺席者。

“請您回答”2010年第10期答案：

一、1.B 2.ABCD 3.AC 4.ABC 5.ABCD

二、1.標準讓世界更暢通 2.22

3.加強乳品質(zhì)量安全監(jiān)管，提升乳品質(zhì)量安全水平