蔡傳江 王立賢 趙克斌* 車向榮 顏 華 程篤學 喬莉娟

（1.中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所,北京 100193;2.山西農業(yè)大學動物科技學院,太谷 030801）

近年來為迎合消費者對瘦肉的需求,通過遺傳改良和營養(yǎng)調控,使豬的瘦肉率大大提高。遺憾的是,瘦肉率提高的同時,決定豬肉口感的重要指標——肌內脂肪含量大大降低[1-2]。隨著居民生活水平的提高,當前消費者越來越青睞肌內脂肪含量高、口感好的豬肉。由于肌內脂肪含量與皮下脂肪厚度的遺傳相關性不強,遺傳相關系數(shù)只有0.24[3],因此,通過營養(yǎng)調控可能使豬肌內脂肪含量增加的同時維持背膘厚和瘦肉率不顯著變化。日糧的蛋白質（或氨基酸）與能量比主要決定豬體蛋白質和脂肪沉積,提高賴氨酸能量比可提高豬的瘦肉率,而降低肌內脂肪含量[4-5]。先前研究表明,前期限制豬日糧氨基酸供給,后期豬能體現(xiàn)補償生長,且提高胴體品質[6-7]。而最近研究結果卻表明,早期限制氨基酸攝入（降低賴氨酸能量比）影響了豬的生長,而且未改變豬肉品質[8]。根據(jù)豬生理特點,生長階段豬沉積較高比例的肌肉和較低比例的脂肪,而育肥期瘦肉沉積能力大大降低,脂肪沉積能力大大提高。因此,本試驗研究在生長期提供充足蛋白質或氨基酸條件下,適當降低育肥期日糧賴氨酸凈能比對育肥豬生產性能及肉品質的影響,進而確定適宜于不同生產性能和肉品質的營養(yǎng)水平組合,為商品豬生產者提供可靠的營養(yǎng)理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗動物及日糧

選用140頭大白豬（30.0±1.6）kg,按體重相近、性別比例一致原則隨機分為5個處理,每處理4個重復,每個重復7頭豬。預飼42 d,所有豬飼喂同一種預飼日糧,預試期結束時豬平均體重達到61.0 kg左右。預試期日糧和正試期對照組的日糧組成及營養(yǎng)水平均滿足或超過《豬飼養(yǎng)標準》（2004）推薦值（表1）。整個試驗期間,豬自由采食,自由飲水。

表1 日糧組成及營養(yǎng)水平（風干基礎）Tab le 1 Composition and nutrient levels o f diets（air-d ry basis,%）

1.2 屠宰及采血

飼養(yǎng)試驗結束后,從每個處理中選體重相近的2頭閹公豬和4頭小母豬,共30頭,禁食（自由飲水）12 h后稱重,前腔靜脈采血,制血漿并保存于-20℃冰箱備用。采血后運往商業(yè)屠宰廠,豬休息2 h后屠宰。

1.3 測定指標和方法

1.3.1 生產指標測定

飼養(yǎng)試驗結束時,禁食（自由飲水）12 h后稱重,記錄飼料消耗,計算試驗豬的日均采食量、平均日增重和料重比。

1.3.2 胴體指標測定

參照《種豬生產性能測定規(guī)程》（NY/T 822— 2004）進行胴體分割,去頭、蹄、尾及內臟（腎臟和板油除外）,稱重,用于計算屠宰率;用鋼尺測量垂直懸掛右側胴體的直長和斜長;用游標卡尺測肩部最厚處,胸腰結合處,腰薦結合處背膘厚,用于計算平均背膘厚;右側胴體胸腰結合處劈開后,用硫酸紙描繪眼肌面積,然后用求積儀求得眼肌面積值。

1.3.3 肉品質測定

將右側胴體分割后,取背最長肌用于測定各肉品質指標。測定胸腰結合處背最長肌放血后1和24 h的pH,以及24 h肉色（德國R.M atthaus公司,OPTO-STAR）。用滴水損失管測定倒數(shù)第2～3胸椎處背最長肌48 h滴水損失。屠宰后72 h測定背最長肌第1～2腰椎處的剪切力（肌肉嫩度）。

1.3.4 肌內脂肪含量測定

取第11～12肋骨處背最長肌,一部分用于測定水分含量,一部分制成風干樣,測風干樣肌內脂肪含量和水分含量,用于計算鮮肉肌內脂肪（in tram uscular fat,IMF）含量。

1.3.5 血漿指標的測定

尿素氮:用脲酶法檢測,儀器為半自動生化分析儀。

胰島素樣生長因子-Ⅰ（IGF-Ⅰ）:用放射免疫法（RIA）檢測,試劑盒由北方生物工程研究所提供。

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)采用Excel軟件進行整理。生產性能以重復為統(tǒng)計單位,其他指標以個體為統(tǒng)計單位,運用SAS 8.02軟件進行統(tǒng)計分析,用ANOVA程序進行方差分析,當差異顯著時（以P＜0.05作為差異顯著性判斷標準）,用Duncan氏方法進行多重比較。結果以平均值±標準差表示。

2 結 果

2.1 賴氨酸凈能比對育肥豬生產性能的影響

由表2可知,與對照相比,低賴氨酸-1和低賴氨酸-2處理均顯著提高了育肥豬平均日增重（P＜0.05）,但低蛋白質-1和低蛋白質-2處理對育肥豬平均日增重沒有顯著影響（P＞0.05）。各處理間育肥豬的日均采食量和料重比差異均不顯著（P＞0.05）,低賴氨酸-2和低蛋白質-2處理的育肥豬料重比高于對照（P＞0.05）。

表2 賴氨酸凈能比對育肥豬生產性能的影響Table 2 Ef fec ts of the ratio o f Lys to NE on performance of finishing pigs

2.2 賴氨酸凈能比對育肥豬肉品質的影響

由表3可知,處理間宰前活重、屠宰率和眼肌面積均差異不顯著（P＞0.05）;降低Lys/NE或同時降低日糧蛋白質水平均有提高背膘厚的趨勢,但影響不顯著（P＞0.05）。降低日糧Lys/NE對pH1 h、pH24h和滴水損失均沒有顯著影響（P＞0.05）。無論日糧蛋白質水平是否降低,日糧Lys/NE由0.72 g/MJ降至0.58 g/MJ時不會顯著影響肉色值（P＞0.05）,但將Lys/NE降至0.46 g/M J時顯著降低肉色24h（P＜0.05）。日糧Lys/NE由0.72 g/MJ降至0.58 g/MJ時對剪切力沒有顯著影響（P＞0.05）,但當日糧Lys/NE降低到0.46 g/M J時,肌肉剪切力有降低的趨勢（P＞0.05）。無論日糧蛋白質水平是否降低,降低Lys/NE均不同程度的提高了肌內脂肪含量,但只有保持蛋白質水平不變的2個低賴氨酸處理達到顯著水平（P＜0.05）。

表3 賴氨酸凈能比對育肥豬肉品質的影響Tab le 3 Effects of the ratio of Lys to NE on meat quality o f finishing pigs

2.3 賴氨酸凈能比對育肥豬血漿尿素氮和IGF-Ⅰ的影響

除低蛋白質-2處理的育肥豬血漿尿素氮顯著低于對照外（P＜0.05）,其他各處理間血漿尿素氮含量差異不顯著（P＞0.05）。與對照相比,維持蛋白質水平不變僅降低Lys/NE可顯著降低血漿IGF-Ⅰ含量（P＜0.05）,但同時降低日糧蛋白質和賴氨酸水平反而顯著提高IGF-Ⅰ含量（P＜0.05）。

表4 賴氨酸凈能比對育肥豬血漿尿素氮和IGF-Ⅰ含量的影響Table 4 Ef fects o f the ratio o f Lys to NE on p lasma UN and IGF-Ⅰcontents of finishing pigs

3 討 論

3.1 賴氨酸凈能比對育肥豬生產性能的影響

豬的生長速度對賴氨酸和能量存在依賴效應,賴氨酸或能量的供應不足或過量時,都會影響到豬的正常生長[10]。NRC（1998）指出生長豬存在最適賴氨酸與能量比,以日糧濃度表示的生長育肥豬氨基酸需要量隨日糧能量濃度的提高而提高[11]。有研究表明,體重56～110 kg育肥豬日糧最佳表觀可消化賴氨酸與代謝能比值與日糧代謝能水平無關[12]。增加賴氨酸能量比,能改善生長豬的日均采食量和料重比[13-14]。已有的對生長豬（20～50 kg）蛋白質（賴氨酸）和能量之間關系的研究表明,提高日糧能量和賴氨酸水平均可增加豬的平均日增重及降低料重比,提高賴氨酸消化能比可增加蛋白質沉積[15-16]。Smith等[17]和Friesen等[18]發(fā)現(xiàn)在29～70 kg的生長豬日糧中,賴氨酸代謝能比的增加可以顯著提高豬的平均日增重;在72～91 kg的育肥豬日糧中,賴氨酸代謝能比值從0.66 g/MJ增加到0.91 g/M J時,可以顯著提高平均日增重和降低料重比,de la Llata等[4]和M ain等[19]也得到相似的結論;但Smith等[17]的研究也表明對于91～110 kg階段的豬生產性能并沒有受日糧賴氨酸能量比的影響。在生長期（20～35 kg）榮昌豬上的研究表明,日糧賴氨酸與能量比例的提高顯著影響生長性能,育肥期（60～90 kg）日糧賴氨酸與能量比例對生長速度的影響不顯著,日糧賴氨酸與能量比對生長育肥豬的日均采食量和料重比均無顯著影響[5]。

各試驗結論之所以不同,可能是與豬生產類型以及氨基酸（或蛋白質）限制供應的育肥階段及時間長短有關。生長期豬蛋白質沉積能力強,因此要給予足夠的氨基酸（或蛋白質）用于骨骼肌的充分發(fā)育,否則可能因骨骼肌發(fā)育不良,最終影響豬的生長。此外,脂肪型豬種的蛋白質沉積情況不同于瘦肉型,這一點也是也考慮的。本試驗考慮了生長期豬氨基酸（或蛋白質）的充足供應,因此,后期日糧Lys/NE由0.72 g/M J降低到0.58 g/M J,甚至降至0.46 g/MJ時,對育肥豬的生產性能沒有不利影響。特別是當保持日糧蛋白質水平不變,僅僅降低賴氨酸水平時,育肥豬的生長速度不但沒有降低,反而顯著提高。這個結果說明,育肥豬的生長不是完全依賴日糧賴氨酸的供應,存在其他調控豬生長的營養(yǎng)因素。其他氨基酸的水平可能對豬的生長有重要影響,例如,亮氨酸可通過提高m TORC1活性刺激豬骨骼肌蛋白質合成[20]。低賴氨酸-1和低賴氨酸-2日糧由于添加玉米蛋白粉而提高了亮氨酸水平,可能是促進育肥豬生長的重要因素。本試驗結果顯示,日糧Lys/NE降低到0.58 g/MJ時,飼料轉化效率不受影響;但進一步降低到0.46 g/M J時,飼料轉化效率傾向于變差,特別是日糧蛋白質同時降低時,這可能是由于豬的增重物中脂肪比例增加,水分比例降低造成的。

3.2 賴氨酸凈能比對育肥豬胴體特性及肉品質的影響

在已有的研究中,日糧賴氨酸能量比的增加對育肥豬胴體品質的改善存在爭議[4-5,17]。Main等[19]報道日糧賴氨酸代謝能比的增加并沒有改善閹公豬的胴體品質,這與Sm ith等[17]和唐燕軍等[21]的報道接近;但de la Llata等[4]得到的結論為,賴氨酸代謝能比線性增加了試驗豬的瘦肉率。由于后者采用的試驗豬是從20 kg一直飼養(yǎng)到120 kg,生長階段和飼養(yǎng)周期的不同可能導致試驗結果的差異。另有研究表明,隨著生長育肥期（20～90 kg）賴氨酸與消化能比的增加,宰后1和24 h的pH均顯著增加（P＜0.05）,肌內脂肪含量顯著降低（P＜0.05）,而豬胴體肩腰薦三點均膘和眼肌面積均不受賴氨酸能量比的顯著影響[5];前期限制飼喂、后期營養(yǎng)充足可提高豬肉嫩度[22-24];甜菜堿具有降低豬背膘厚和提高豬眼肌面積的作用[25-26]。本試驗的結果顯示,當生長期豬蛋白質和氨基酸的供應不受限制,在育肥后期降低日糧Lys/NE,對胴體品質影響較小。降低日糧Lys/NE增加體脂肪的沉積,而且增加的脂肪沉積主要集中在肌肉中。當降低日糧Lys/NE至0.46 g/MJ時,豬肉的嫩度也改善。這表明,在育肥后期降低日糧Lys/NE可明顯改善肉質。

3.3 賴氨酸凈能比對育肥豬血漿尿素氮和IGF-Ⅰ的影響

血漿尿素氮水平由日糧蛋白質的相對量或日糧必需氨基酸間的平衡狀況決定。本試驗中,保持日糧蛋白質水平不變,降低賴氨酸凈能比,理論上除賴氨酸以外的其他氨基酸都過剩,但結果豬血漿尿素氮的水平并沒有顯著提高（P＞0.05）,這說明氨基酸的利用率和體蛋白質的沉積沒有顯著降低?？赡艿慕忉屓缜八?日糧亮氨酸水平的提高刺激了體蛋白質的合成,改善了日糧氨基酸的利用率,部分彌補了賴氨酸限制的影響。在降低賴氨酸凈能比的同時降低日糧蛋白質時,血漿尿素氮水平降低,其中低蛋白質-2處理的血漿尿素氮降低程度達到顯著水平（P＜0.05）。

IGF-Ⅰ可加強蛋白質的合成,豬體蛋白質的沉積是由氨基酸的供應和IGF-Ⅰ水平共同決定。血漿IGF-Ⅰ的水平可反映機體氮平衡的狀況,蛋白質營養(yǎng)不良則會導致血漿中IGF-Ⅰ水平的下降。本試驗中血漿IGF-Ⅰ的變化與血漿尿素氮相反,是否IGF-Ⅰ與日糧氨基酸平衡有關還需要進一步研究。

4 結 論

①育肥豬后期日糧Lys/NE由0.72 g/M J降低到0.58或0.46 g/M J,可顯著提高豬肉肌內脂肪含量。

②育肥豬后期日糧Lys/NE降至0.46 g/MJ時,若同時降低日糧蛋白質水平至10.10%,則會降低育肥豬的飼料轉化效率。

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*Correspond ing au thor,p rofessor,E-m ail:iaszkb@sina.com

（編輯 姚 琨）