我國科學(xué)家研發(fā)出牛乳摻假快速檢測方法

我國科學(xué)家研制出低場核磁共振分析儀，能夠快速檢測出牛乳是否摻假。運用這種方法檢測牛乳，操作簡單、成本低廉。

近年來，我國乳業(yè)進入了飛速發(fā)展的黃金時期。然而，“三聚氰胺”事件的出現(xiàn)對乳業(yè)造成致命打擊，生鮮乳及乳制品的摻假問題也受到社會各界重視。乳制品安全成為公眾最為關(guān)心的食品安全問題。

如何快速準確地檢測和判定生鮮乳及乳制品是否摻假、摻雜，保證乳品的安全、樹立消費者對國產(chǎn)品牌的信心，已成為我國乳業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

據(jù)韓劍眾教授介紹，課題組的研究基于低場核磁共振的工作原理，即利用氫原子核在磁場中的活動特性，追蹤被測物質(zhì)中的有關(guān)氫原子，特別是水，包括食品中的結(jié)合水、不易流動的水和自由的水，觀察它的存在狀態(tài)隨著時間的改變而產(chǎn)生的變化。

“摻假牛乳因為摻雜不同的物質(zhì)，會導(dǎo)致牛乳中水乳平衡體系的變化，從而影響牛乳中水的存在狀態(tài)?！表n劍眾說，因此，這種檢測方法不僅可以辨識純牛乳和摻假牛乳，對常見摻假牛乳的不同摻假形式也有很好的區(qū)分效果。而且，實驗表明，不同摻假樣品隨摻假比例呈一定規(guī)律分布。所以，該技術(shù)也可用于監(jiān)測摻假物及其濃度造成的牛乳品質(zhì)的變化。

目前針對牛乳常見的摻假摻雜有摻水、摻食鹽、摻尿素、摻豆?jié){、摻復(fù)原乳等，對它們的檢測通常采用理化方法。但理化檢測有針對性，在不清楚添加物是什么的情況下，需要逐一進行檢測排查，費時費力。而一旦添加的成分沒有現(xiàn)成的檢測方法，則檢測難以進行。更難的是，這些方法并不適合實際生產(chǎn)中大批量的抽樣檢測。相比之下，低場核磁共振結(jié)合主成分分析法簡便快捷、成本低廉，可針對不特定的摻假物質(zhì)進行檢測，并可應(yīng)用于大批量樣品的抽檢。(來源:食品財富網(wǎng))