陳勁松

（天津肉聯(lián)廠，天津300300）

食品機(jī)械產(chǎn)品的成本控制

陳勁松

（天津肉聯(lián)廠，天津300300）

從材料成本控制、人工及燃料和動(dòng)力消耗等方面分析論述控制食品機(jī)械成本的關(guān)鍵因素及方法，著重論述影響材料成本控制的幾個(gè)方面及控制方法。

材料；成本；控制

Abstract:According to material control,manpower,fuel,power and consume,we can understand and study the way and key factor with food equipments cost control.Focuses on the impact of several aspects of material cost control and control methods.

Key words:material;cost;control

面對(duì)經(jīng)濟(jì)全球化的浪潮，面對(duì)金融危機(jī)的挑戰(zhàn)，面對(duì)外資品牌的長(zhǎng)驅(qū)直入，我國(guó)食品機(jī)械經(jīng)歷了引進(jìn)、消化吸收到創(chuàng)新的過程，機(jī)械性能顯著提高，產(chǎn)品外觀明顯改善。食品機(jī)械作為一種專用機(jī)器，既要保證生產(chǎn)的需要又要符合食品衛(wèi)生的要求。我們不僅要占領(lǐng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，還應(yīng)成為國(guó)際市場(chǎng)重要參與者。在堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新，以質(zhì)取勝，營(yíng)銷和服務(wù)創(chuàng)新的前提下，必須始終堅(jiān)持成本領(lǐng)先戰(zhàn)略。成本有狹義和廣義之分，狹義成本主要是指直接材料、直接人工及燃料和動(dòng)力消耗；廣義成本是指在狹義成本的基礎(chǔ)上，加上制造費(fèi)用和期間費(fèi)用。而狹義成本控制是成本控制的重中之重。下面就狹義成本控制幾個(gè)環(huán)節(jié)作具體分析。

1 材料成本控制

機(jī)械制造材料成本占整個(gè)成本的90%以上，所以抓住材料成本控制也就抓住了成本控制的關(guān)鍵。

1.1 產(chǎn)品設(shè)計(jì)是材料成本控制的源頭

研發(fā)人員在新產(chǎn)品設(shè)計(jì)和老產(chǎn)品改進(jìn)時(shí)一定要牢固樹立成本領(lǐng)先的觀念。作為產(chǎn)品設(shè)計(jì)控制材料成本主要有優(yōu)化結(jié)構(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化系列化、替代三種方法。食品機(jī)械與食品直接接觸，所以要求絕對(duì)安全衛(wèi)生。食品機(jī)械是用不銹鋼及餐具鋼搭起的“大廈”，不銹鋼板材及衛(wèi)生級(jí)管件、閥門、法蘭是這座大廈的主要構(gòu)件。它的成本比普通鋼材及部件高幾倍，優(yōu)化結(jié)構(gòu)減少其材料的不必要使用量顯得尤其重要。鋼材強(qiáng)度的提高、動(dòng)態(tài)分析計(jì)算、三維設(shè)計(jì)的運(yùn)用為結(jié)構(gòu)瘦身創(chuàng)造了良好條件。無論是主機(jī)還是零部件，在做好產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)優(yōu)化，保證產(chǎn)品安全系數(shù)的前提下，通過瘦身完全可以節(jié)約材料10%～20%。眾所周知，鋼材的生產(chǎn)伴隨著資源的消耗和環(huán)境污染。瘦身既節(jié)約了成本又有利于資源節(jié)約和減少環(huán)境污染，可謂一舉多得；產(chǎn)品設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化和系列化同樣需要。首先，隨著我國(guó)與世界接軌程度的增加，加工生產(chǎn)各種小部件、五金件、及各種配套產(chǎn)品的企業(yè)數(shù)量明顯增加，產(chǎn)品質(zhì)量明顯提高。由于其實(shí)現(xiàn)了批量生產(chǎn)。其銷售價(jià)格往往比制做同樣部件成本還要低。這就要求設(shè)計(jì)人員多走出去看一看，多搜集信息及樣本，盡量選用適合我們的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品。其次要不斷增加零部件和相關(guān)材料的通用比例。同一種產(chǎn)品各系列之間盡量采用相同結(jié)構(gòu)及部件，這就為統(tǒng)一安排生產(chǎn)提供了條件。節(jié)省了鑄造、采購費(fèi)用，縮短了制造周期。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和系列化是一項(xiàng)艱巨復(fù)雜的工作，研發(fā)人員對(duì)零部件的選型是關(guān)鍵，解決好了有利于采購、生產(chǎn)、管理，可以大幅度降低成本。當(dāng)然產(chǎn)品要防止過分的整齊劃一而傷害產(chǎn)品的差異化；替代也就是置換。低層次替代有材料和零部件替代，比較常用的有國(guó)產(chǎn)替代進(jìn)口，金屬材料與其他材料置換[1]。高層次替代往往通過技術(shù)創(chuàng)新，將主機(jī)或零部件上一個(gè)系統(tǒng)進(jìn)行替代。替代可以達(dá)到有效降低成本，前提是不能降低產(chǎn)品可靠性。

1.2 采購是材料成本控制的一個(gè)重要環(huán)節(jié)

食品機(jī)械制造企業(yè)采購額一般占其銷售收入60%～80%，材料價(jià)格在公允水平范圍內(nèi)波動(dòng)5%，既是正常的也是難以察覺的，很多企業(yè)往往忽視了這5%的存在。一個(gè)年銷售規(guī)模10億元的企業(yè)，最低年采購金額為6億元，采購價(jià)格向上波動(dòng)5%就會(huì)損失3千萬元利潤(rùn)，而不少10億元規(guī)模的企業(yè)年利潤(rùn)也只有區(qū)區(qū)幾千萬元。所以，材料采購成本控制要做好幾個(gè)方面的工作。一是加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)。根據(jù)材料的不同特性選擇供應(yīng)商，讓專業(yè)的廠商做專業(yè)的事。在中國(guó)的國(guó)情下，一種物料的供應(yīng)商原則上要選擇兩家，這既有利于形成競(jìng)爭(zhēng)互補(bǔ)機(jī)制，又有利于其規(guī)模壯大，讓其專注提供產(chǎn)品和服務(wù)。堅(jiān)決杜絕一種材料有過多供應(yīng)商現(xiàn)象。同時(shí)，要求供應(yīng)商專業(yè)化。二是與供應(yīng)商建立盈利能力共享機(jī)制，比較合理的是供需雙方有相同或相近的毛利率水平，水漲船高，水低船落[2]。三是利用比價(jià)、核算、調(diào)整供貨比例、談判等手段增加討價(jià)還價(jià)的能力。對(duì)于原輔材料、五金標(biāo)準(zhǔn)件、低值易耗品可以采取招標(biāo)的方式進(jìn)行比價(jià)，招標(biāo)后要進(jìn)一步談判，在保證質(zhì)量、性能的前提下最終使價(jià)格達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。對(duì)于外協(xié)、配套件要進(jìn)行核算。一種核算模式是材料費(fèi)加上加工費(fèi)方式，其中材料費(fèi)可以隨行就市，加工費(fèi)略高于社會(huì)平均水平。另一種核算模式是歸類稱重，計(jì)算出單位重量的價(jià)格，進(jìn)行縱向和橫向比較，找出不合理的價(jià)格。這就要求采購員整體提高素質(zhì)，不僅要有一顆責(zé)任心還要不斷提高專業(yè)技術(shù)技能。在如今的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，通過上網(wǎng)查詢、對(duì)比、選擇優(yōu)質(zhì)價(jià)廉產(chǎn)品也不失為一個(gè)好的方法。

1.3 工藝上降低材料成本

方法主要是提高材料利用率、提高加工效率、減少物料及低值易耗品的消耗。現(xiàn)在，許多企業(yè)材料利用率低,問題的根源在于所謂的標(biāo)準(zhǔn)材料。因?yàn)樗徺I的標(biāo)準(zhǔn)材料與實(shí)際加工成型的部件尺寸相差懸殊，余量太大。這幾年隨著技術(shù)的進(jìn)步和鋼廠觀念更新，鋼板的厚度、圓鋼的直徑和長(zhǎng)度、鋼管的幾何尺寸已經(jīng)超越陳舊標(biāo)準(zhǔn)。可以說，只要有一定批量，就能得到需要的規(guī)格型號(hào)。板材的數(shù)控套裁能有效提高材料利用率。由于工人操作，差異性大，劃線裁板不同，同樣一批板金任務(wù)可能使用的整版數(shù)量是不同的，而采用數(shù)控切割機(jī)套裁，浪費(fèi)的邊角下料很少。同樣地鍛件可由自由鍛改成模鍛，粗鑄造變?yōu)榫T造也是有效的方法。這樣可以進(jìn)一步嘗試減少加工余量。“毫米工程”，收益不淺。提高加工效率主要途徑之一是設(shè)備的數(shù)控化及自動(dòng)化，其次是加工工藝的更新、工藝布局的調(diào)整。好的工藝及流程能大大地提高效率。減少機(jī)物料及低值易耗品消耗要在加強(qiáng)管理的基礎(chǔ)上實(shí)施工藝創(chuàng)新，盡力杜絕不必要的浪費(fèi)。

2 人工成本控制

人工成本控制是成本控制的另一方面。無論是提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的要求，還是建立和諧社會(huì)的需要，企業(yè)都要使直接人工成本高于社會(huì)和行業(yè)平均水平。所以人工成本控制不是減少職工的收入，關(guān)鍵是提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。部分民營(yíng)企業(yè)和外資企業(yè)靠犧牲直接人工的利益來降低成本是令人不齒的；同樣部分國(guó)有企業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率低下也是不可取的。提高勞動(dòng)生產(chǎn)率要進(jìn)行技術(shù)改造，多增設(shè)備少增人，并提高設(shè)備的數(shù)控化及自動(dòng)化水平，同時(shí)，要進(jìn)行工藝流程優(yōu)化和職工培訓(xùn)。只要企業(yè)人均勞動(dòng)生產(chǎn)率只要達(dá)到一個(gè)高水平，企業(yè)即使給職工遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平的收入，人工成本控制也是比較好的[3]。

3 燃料和動(dòng)力成本控制

燃料和動(dòng)力成本控制一是靠管理減少浪費(fèi)，二是靠技術(shù)創(chuàng)新，如節(jié)能設(shè)備和方法的運(yùn)用，工藝方法的優(yōu)化等。

綜上所述，通過加強(qiáng)成本管理，努力降低食品機(jī)械產(chǎn)品成本完全是有可能的，成功的關(guān)鍵是認(rèn)真執(zhí)行和落實(shí)。降低成本不能降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，也不能損害職工的利益。成本管理作為企業(yè)的基礎(chǔ)管理之一，對(duì)企業(yè)的生存與發(fā)展的作用相當(dāng)重要。

[1]賈文友.機(jī)械產(chǎn)品設(shè)計(jì)中基于材料替代的成本控制[J].輕工機(jī)械, 2009,3:29-30

[2]周云.采購成本控制與供應(yīng)商管理[M/CD].廣東音像出版社, 2006：10

[3]王逢渡.實(shí)施成本領(lǐng)先戰(zhàn)略提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力[J].會(huì)計(jì)之友,2005,8: 14-15

Study on Cost Control with Food Equipments

CHEN Jin-song
（Tianjin Meat Products Processing Complex Factory，Tianjing 300300,China）

陳勁松（1968—），男（漢），工程師，本科，研究方向：機(jī)械設(shè)計(jì)產(chǎn)品研發(fā)。

2010-01-20