中國共產(chǎn)黨的早期主要領(lǐng)導(dǎo)人瞿秋白，在慷慨就義前一個(gè)月，于福建長汀獄中寫下內(nèi)心自白《多余的話》，結(jié)尾處寫道：“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。永別了!”讀來令人為之慨嘆，為之震撼。一代偉人如豆腐般平凡的人情、人性之美，實(shí)屬罕見。

在上個(gè)世紀(jì)的人的記憶里，美味可口莫過于家鄉(xiāng)的豆腐了。記得小時(shí)候，逢年過節(jié)家家都要做豆腐，媽媽坐在磨盤邊，把浸泡的黃豆一勺一勺地添進(jìn)磨孔內(nèi)，我與姐姐一推一拉，磨出白花花的豆?jié){，再經(jīng)過大紗布過濾，豆?jié){燒沸后加入石膏水，不多久便有了白嫩嫩的水豆腐。急不可待地舀上一碗，加點(diǎn)醬油，美不可言，回味至今還留在舌尖。水豆腐放進(jìn)定做的木架內(nèi)，用布包好，上面加幾塊石頭，幾小時(shí)后就有了一整板的豆腐了。過年時(shí)，豆腐放進(jìn)清水里，吃上十天半月都不會變質(zhì)。家鄉(xiāng)的豆腐是不摻假的豆腐，那種豆腐做成的豆腐乳更具風(fēng)味。

我酷愛豆腐，還因?yàn)橛腥艘远垢魅耸闱檠灾尽，F(xiàn)代小說家兼戲劇家、素有“笑匠”之稱的徐卓呆，不但喜歡吃豆腐，而且把豆腐與人生哲理聯(lián)系起來，他曾為好友補(bǔ)白大王鄭逸梅題寫紀(jì)念冊，詩云： “為人之道，須如豆腐，方正潔白，可葷可素?！绷攘葦?shù)語，言簡意賅，不同凡響。一個(gè)人與其做彎曲生銹的鋼筋，不如做方正潔白的豆腐。豆腐看似性格脆弱，一根絲線可以宰割它，兩個(gè)指頭可以捏碎它，三角錢可以買回它，四個(gè)季節(jié)可以吃到它，但是，它敢于下湯缽進(jìn)油鍋，它勇于擠出漿化為乳，它不嫌貧愛富，它不自命清高，它經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，即使霉變也留清香于人間。

中國豆腐確實(shí)是“世界第一”，正如毛澤東同志所說：“中國豆腐……是有特殊性的，別國比不上，可以國際化?！眲e國比不上的是我國有獨(dú)特的山與水，有獨(dú)特的文化底蘊(yùn)與精神品格，還有獨(dú)特的制作技術(shù)和人文環(huán)境。如今，可以做400多種菜的豆腐已經(jīng)走向世界，日本、美國、加拿大等國還掀起了“豆腐熱”。美國烹飪學(xué)院院長曾斷言：“中國豆腐將比讓人膩味的漢堡面包流行得更為廣泛?！泵绹督?jīng)濟(jì)展望》雜志公然宣告：“未來最成功而又最有市場潛力的并非汽車、電視或電子產(chǎn)品，而是中國豆腐?！蔽蚁?，最流行、最成功的應(yīng)是中國豆腐中所涵養(yǎng)的那種中華民族的品質(zhì)與精神。