“開(kāi)門(mén)七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶?！笨梢?jiàn)鹽在人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉薄｛}，學(xué)名氯化鈉，進(jìn)入人體后分離成為鈉離子和氯離子。氯使細(xì)胞及其周?chē)h(huán)境之間的水分保持平衡，幫助消化，并與鈉一起保持血液的酸堿平衡，維護(hù)人體的健康。但是，吃鹽過(guò)多或過(guò)少均會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

吃鹽過(guò)多有三害

每日吃鹽超過(guò)10克以上，與高血壓病、心腦血管病、腎臟病等發(fā)病有直接的關(guān)系，與胃癌、鈣質(zhì)的流失也不無(wú)牽連。

吃鹽量與高血壓患病率成正比據(jù)世界衛(wèi)生組織在32個(gè)國(guó)家52個(gè)中心調(diào)查區(qū)對(duì)1萬(wàn)人的調(diào)查證實(shí)，尿鈉的排泄越多，血壓的水平就越高，吃鹽量與高血壓患病率成正比。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)調(diào)查顯示，我國(guó)人均鹽消耗量居世界第一。北方居民每天吃15~18克鹽，平均每5位成年人中就有1名高血壓患者;南方居民每天攝入10~12克鹽，每10位成年人中就有1名高血壓患者。美國(guó)學(xué)者的研究證實(shí)，每天吃鹽15克，高血壓的發(fā)病率為10%，如果食鹽攝入量增加2倍，高血壓的發(fā)病率也增加2倍。日本北部一地區(qū)每人每天吃鹽平均27克，成為高血壓發(fā)病最高的地區(qū)。日本島根醫(yī)科大學(xué)家森幸男教授進(jìn)行了以下研究:從青森到?jīng)_繩的7個(gè)縣中，各縣隨機(jī)抽出100名總計(jì)700人(年齡在50~54歲)進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)每天吃鹽增加1克，壽命就會(huì)縮短半年。

胃癌與吃鹽多有關(guān)美國(guó)疾病研究中心發(fā)現(xiàn)，胃癌與吃鹽過(guò)多有關(guān)。胃癌的死亡率韓國(guó)最高，其次是中國(guó)和日本。這些國(guó)家每人每天攝入的鹽均在10克以上。

多吃鹽者鈣流失多現(xiàn)代醫(yī)學(xué)最新發(fā)現(xiàn)，吃鹽過(guò)多會(huì)導(dǎo)致人體骨骼中的鈣在過(guò)渡時(shí)期的流失，使婦女和老年人更易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、骨萎縮和骨折等。澳大利亞科學(xué)家對(duì)124名更年期婦女進(jìn)行了兩年的隨訪研究，發(fā)現(xiàn)每天吃鹽4.2克的婦女的骨質(zhì)沒(méi)有變化，吃鹽超過(guò)6克的婦女骨密度縮小。美國(guó)華盛頓大學(xué)營(yíng)養(yǎng)專家研究也表明:更年期婦女吃鹽超過(guò)9.6克后，尿中所含骨質(zhì)分解后的成分比每天吃鹽2.4克者增加了6%。這是因?yàn)槿梭w的腎每天排出2克的鈉，同時(shí)會(huì)損耗29毫克的鈣。

吃鹽過(guò)少不可取

人是否吃鹽越少越好?當(dāng)然不是。因?yàn)殁c與氯都是機(jī)體內(nèi)的重要無(wú)機(jī)鹽，其生理功能是維持細(xì)胞外液的滲透壓和體內(nèi)的酸堿平衡，保持信息傳遞骨骼肌的興奮性，還參與胃酸的生成。若長(zhǎng)期禁鹽或少鹽，就會(huì)出現(xiàn)生理功能紊亂，導(dǎo)致低鈉血癥，出現(xiàn)無(wú)力、失眠、煩躁不安、癲癇樣發(fā)作、昏迷、精神失常等。美國(guó)有一74歲的婦女將吃鹽量控制在極低的水平，結(jié)果發(fā)生了昏厥。美國(guó)西雅圖大學(xué)學(xué)者的研究成果也表明，人每天吃鹽1克時(shí)易失眠。

吃鹽多少為適宜

鹽的主要成分鈉占39%(正常成年人的血鈉為136~145毫摩爾/升)，一般正常人鈉的最低生理需要量為每日0.5克左右。愛(ài)斯基摩人每天吃鹽4克，他們很少患高血壓病。新幾內(nèi)亞亞麻遜盆地拉哈里缺鹽地區(qū)的居民，高血壓病患者極少。因此，世界衛(wèi)生組織建議每日吃鹽控制在5克左右為宜，患有心腦血管疾病的患者在此基礎(chǔ)上酌減。