山東省沂水職教中心醫(yī)學(xué)部

現(xiàn)實(shí)生活中，一些人錯(cuò)誤的認(rèn)為，吃生雞蛋可獲得全面的營(yíng)養(yǎng)，雞蛋生吃比熟吃補(bǔ)身體。其實(shí)，生吃雞蛋對(duì)人的健康是十分有害的。主要表現(xiàn)在以下5個(gè)方面：

1.消化吸收率低營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，吃生雞蛋或不熟的雞蛋，吸收消化率比熟雞蛋低30%～50%。一是因?yàn)樯u蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)比熟雞蛋致密，胃腸里的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。二是因?yàn)樯u蛋是一種半流質(zhì)樣粘膠物體，在胃腸道停留時(shí)間很短，來不及消化吸收就被排泄掉。

2.易得腸胃炎雞蛋外殼充滿小孔，其小孔比致病菌要大幾十倍甚至幾百倍。因此，雞蛋里隨時(shí)都可能有病原體侵入。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)：大約10%的鮮蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵。食用被病原體感染的生雞蛋，人體就有可能會(huì)發(fā)生急性腸胃炎和食物中毒現(xiàn)象。

3.會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)生吃雞蛋有大量未經(jīng)消化的蛋白質(zhì)，在大腸下部發(fā)生腐敗，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。這些有毒物質(zhì)，有相當(dāng)一部分被腸道吸收進(jìn)入人體，必然增加肝臟負(fù)擔(dān)。如果生吃雞蛋者，原來就有肝功能損害或肝病，很有可能發(fā)生中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈甚至血壓下降或升高等癥狀。

4.可引起食欲不振和消化不良生雞蛋有一種特殊腥味，這種腥味會(huì)抑制中樞神經(jīng)，使消化液分泌減少，引起食欲不振和消化不良。

5.可引發(fā)皮膚病如果長(zhǎng)期生吃雞蛋，就會(huì)引起蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，時(shí)間久了，會(huì)出現(xiàn)皮膚變粗糙、松弛，彈性差，毛發(fā)稀疏、變色，出現(xiàn)脫屑性斑點(diǎn)、皮屑性皮炎、過敏和感覺全身乏力等生物素缺乏癥。