資訊——營養(yǎng)保健

蔬菜營養(yǎng)就是從這些小細節(jié)流走的

燒菜隔頓吃——營養(yǎng)素遞減。有的人為了方便，一次燒一大碗，不但隔頓吃，還隔天吃，殊不知這樣做會使維生素C及B族維生素大量破壞。經測定，炒好的青菜放15 min，維生素C減少20%，放 30 min損失 30%，放 1 h降低50%。隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛(wèi)生又營養(yǎng)。

燒煮時間太長——維C遇熱氧化。蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少，如果燒10 min，維生素可以減少60%甚至更多。

不吃菜湯——等于丟棄維C。燒菜時，30%～70%的維生素C會溶于湯里，所以，不但要吃菜，還要連湯一起吃下去。

菠菜不去草酸——影響鈣攝入。大家都知道，菠菜含草酸多，豆腐含鈣多，若是菠菜與豆腐一起燒，就會產生人體不能吸收的草酸鈣，影響人體鈣的吸收。其實菠菜中的草酸是客觀存在的，不論你怎么燒法，如果你預先沒把草酸去掉，照樣會在吃菠菜時把草酸吃進人體內。草酸在消化道中也可能與其他食品中的鈣結合而使鈣不能被吸收。草酸也可能在消化吸收后進入血液系統(tǒng)，然后與血中的鈣結合，浪費了已被人體吸收的鈣。所以不必回避菠菜燒豆腐，正確的吃法是先將菠菜（包括含草酸多的竹筍、毛筍等）放在開水中燙 1～2 min，讓草酸溶解在開水中，然后再將已除去草酸的菠菜撈起，隨你燒什么，包括豆腐，都不會影響鈣的吸收了。

（來源：健康網）

吃胡蘿卜的學問

胡蘿卜因為含有豐富的β-胡蘿卜素，歷來被視為營養(yǎng)佳品，素有“賽人參”的美譽。每100 g胡蘿卜中含有相當于688 mg視黃醇當量的β-胡蘿卜素，而β-胡蘿卜素在體內可以合成維生素A，具有維持正常的視覺功能、促進生長發(fā)育、增強免疫力等作用。因此，我們從小就一直被教育要多吃胡蘿卜。有些家長將一兩斤胡蘿卜打成的汁，幾分鐘就給孩子喝完，但這樣未必健康。

中國營養(yǎng)學會推薦成年人每日攝入700～800 mg視黃醇當量，即每日攝入100 g左右的胡蘿卜即可滿足身體對胡蘿卜素的需求。牙齒好的盡量直接吃食物，不要將胡蘿卜等榨成濃縮的果蔬汁食用，牙齒不好的老年人以及嬰幼兒童可以喝一些稀釋過的胡蘿卜汁以及柑橘汁，不要直接喝鮮榨的濃縮胡蘿卜汁以及柑橘汁。

（來源：食品產業(yè)網）

資訊——市場觀察

中國大蒜之鄉(xiāng)上演蒜商“圈地”業(yè)內人士擔心“瘋狂的大蒜”演續(xù)集

2009年上演的“瘋狂的大蒜”余波未了，而今“續(xù)集”已開始“火爆上演”。在我國大蒜主產區(qū)魯南地區(qū)等地，一些經銷商根據苗情，出資“圈占”了部分蒜農的蒜地，提前控制了蒜源。流通領域的資本提前進入生產領域，會不會導致2010年大蒜價格再創(chuàng)新高？

羅屯鎮(zhèn)趙樓村薛艷種了2 668 m2大蒜，2010年3月7日，高莊村蒜商高海亭與她簽訂合同，以3 700元/667 m2的價格，買斷了其中2 406 m2蒜地。

根據合同，高海亭付給薛艷1 000元作為定金，抽薹后再付1 000元，刨蒜收獲后付余下的1 700元。自合同簽訂之日起至大蒜收獲，薛艷只需給蒜地澆5遍水；其間如果需要追肥、打藥，農民出工，成本全由蒜商承擔。蒜薹和大蒜由蒜商負責收獲，且全歸蒜商所有。

趙樓村有 60 hm2地，2008年種了約20 hm2大蒜，2009年翻了一番。“現在村里包出去了2.7 hm2。”趙樓村村支書趙建設說。

目前，魯南地區(qū)蒜地承包價格正呈快速上漲之勢。記者在魯南地區(qū)了解發(fā)現，2010年1月前后，當地許多蒜商便四處查看苗情，與農戶商談承包事宜，當時每667 m2價格為3 000元左右；進入3月底，承包報價最高已經到4 200元/667 m2，而且許多蒜農還不愿外包。

“我覺得今年的大蒜行情更好。”羅屯鎮(zhèn)高莊村村民高樹彬是位大蒜經營商，他自己種了4 670 m2大蒜，年年初還承包了附近村莊的4.7 hm2蒜地，每667 m2價格3 500～3 700元不等。

2009年年底，雖然魯南地區(qū)蒜頭賣到 3.4元/kg，但剛上市時只賣到了1.6元/kg。有的農戶賣早了，并沒有賺多少錢。這讓附近許多蒜商看到了“商機”。

一位蒜商告訴記者，他們比農戶掌握更多的信息，也有冷庫等存儲設備，低價買進大蒜、存儲一段時間后再高價投放市場，就能賺不少差價。現在蒜商介入生產領域，直接掌握了蒜源，更加不用擔心蒜農到時候待價而沽。“蒜源穩(wěn)定了，利潤可能會更大。”他說。

在這樣的背景下，蒜商“圈地”提前控制蒜源的現象，值得警惕。一些市場分析人士認為，今年大蒜行情被普遍看好，如果一些蒜商囤蒜、炒作，大蒜價格可能會背離市場規(guī)律，過快過高上漲。

(來源：齊魯晚報)

西瓜減產價反跌原因探究:旱情致瓜小開裂賣相差

眼下，正值西瓜上市時。到昆明市民手中3元/kg的西瓜，在德宏或者西雙版納的瓜田里交易低至0.6元/kg，旱情導致西瓜減產，按說物以稀為貴，為何瓜田里瓜價反而下跌？

近日，記者下瓜田跟瓜車訪瓜市，親身經歷親耳聽聞一車西瓜從瓜田到買瓜人手中的歷程，正應了一句行話：一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭。據說是打了4發(fā)催雨彈，下午3時，烏云一朵一朵地飄來聚攏，零星小雨一陣一陣地灑下來。

旺緬告訴記者，2009年 667 m2地產3 t西瓜，2010年產量大概就在 1 t多些，減產一半以上。干旱不僅影響西瓜的產量，對西瓜的品質影響更大，個兒小，長不到一半大就開裂，基本成廢瓜。

收成明顯下降，但付出卻是加倍。旺緬告訴記者，從2009年12月種瓜開始，就沒有下過雨，4個月的種植期在正常年份也就需要灌溉一次，然而2010年的這一季瓜，統(tǒng)統(tǒng)灌溉了5次。此外，由于干旱容易導致病蟲害，因此期間對于病蟲害的防治投入也增加了。

旺緬介紹，3月初時，好些瓜苗開了花，因為干旱成不了果。

“2009 年瓜價 3 200 元/t，2010 年瓜價才600元/t。不過總比沒人要好，能賣一點是一點?！蓖捳f干旱影響西瓜品質，瓜價因此很低。據他測算，往年西瓜種植成本在1 200元/t左右，2010年因抗旱增加成本，西瓜的種植成本上升到 1 500 元/t。

干旱讓旺緬種的瓜產量銳減一半以上，瓜價跌了近八成。以為不會有更糟糕的情況出現，但最狠的敵人偏偏在這最后關頭殺進了瓜田。

按照往年的正常天氣，3～4月西瓜成熟季節(jié)，雨水基本不會降臨，得到4月中旬的潑水節(jié)過后方才開始雨季的到來。然而因為旱得太久，太多的農作物渴望甘露的澆灌，偏偏就在旺緬接待一名外地客商在地頭裝瓜的時候，一陣小雨被炮彈轟了下來。

“本來干旱就導致西瓜開裂，這一下雨，開裂的瓜全爛掉。如果繼續(xù)下雨，沒開裂的瓜也得爛掉?！蓖捳f，本來想開裂的瓜拿去菜街子隨便賣幾個錢，如今這一想法徹底泡湯了。

當天來旺緬家收瓜的客商叫何躍，是四川攀枝花正好連鎖超市生鮮部門負責人，第一次來瑞麗收瓜，量不大，就十來噸的一車。站在田間地頭，守著當地民眾裝瓜。他告訴記者，2010年北方氣候寒冷，銷售市場暫未起來，同時西南地區(qū)大旱導致西瓜品質下降，也是北方客戶少來的原因。

種過6年西瓜的旺緬向記者證實，自己有十多個固定客戶，來自河北、湖南、湖北等地，2010年一個沒來收瓜，打電話也是說2010年瓜市不好。

因為沒了收購商之間的互相哄搶抬價，同時瓜農自覺西瓜品質并非上乘，交易談判何躍始終占優(yōu)勢，并以絕對的優(yōu)惠價格600元/t收購——而且只收購質量在1.5 kg以上六七成熟的西瓜。

原本是一場長達1個月之久的瓜商收瓜戰(zhàn)，因為干旱的原因，演變成一場幾乎沒有對手的、一個人的戰(zhàn)役，竟至獨孤求敗的境地。

(來源：云南網)

資訊——食品安全

海南陵水4干部因“毒豇豆”事件被問責

海南日報記者昨日從陵水黎族自治縣有關部門獲悉，根據黨政領導干部問責相關規(guī)定，就豇豆含有禁用農藥水胺硫磷引發(fā)“毒豇豆”事件，該縣縣委已決定給予縣農委主任董存雄、農委副主任陳延海、農技局局長胡堅、農技局副局長梁海平4人全縣通報批評處分，并責令4人向縣委、縣政府作出書面檢查。

2010年1月28日，武漢市農檢中心在對陵水英州鎮(zhèn)和三亞市崖城鎮(zhèn)收購的豇豆進行檢測中，發(fā)現含有禁用農藥水胺硫磷。為此，武漢市從2月7日起，3個月內禁止我省生產的豇豆進入武漢市場銷售，并于2月22日在新聞媒體上曝光。

受此影響，多家外地收購商減少收購陵水豇豆及相關品種，豇豆收購價也大幅下降，嚴重影響冬季瓜菜產銷，影響農民增收。作為職能部門的縣農委、縣農技管理局負有直接責任。對農藥經營許可規(guī)定執(zhí)行不到位，打擊違禁農藥力度不夠，對農產品質量安全檢測工作安排不夠細，檢測把關不嚴格。

事件發(fā)生后，陵水工商局、公安局、農委等部門開展聯合執(zhí)法，對國家明令禁止和使用的劇毒農藥進行了專項清剿，并組織檢查小組在收購點現場檢測上市瓜菜的農藥殘留情況。目前，收購點現場質量檢測保證豇豆無農藥殘留。

(來源：海南日報)

公布“毒蔬菜”消息不能半吞半吐

3月28日晚間南寧農業(yè)局派駐南寧五里亭蔬菜批發(fā)市場的蔬菜質量安全監(jiān)督員，在例行檢測中檢測到兩批次近10萬t“毒蔬菜”——農藥殘留超標的外地蔬菜。當地政府不允許蔬菜質量安全監(jiān)督員公布“毒蔬菜”的產地。（3月31日《每日經濟新聞》）

對此，筆者納悶：信息不能全透明，將會產生怎樣的后果？

誠然，南寧政府要求當地農業(yè)局的蔬菜質量安全監(jiān)督員認真檢測外來蔬菜，這種做法是正確的，說明當地有為群眾生命安全嚴格把關的工作精神。遺憾的是，他們?yōu)楫數厝罕娚踩珖栏癜殃P的工作精神存在局限性——檢測出“毒蔬菜”后，不能及時向公眾發(fā)布實事求是的信息，對“毒蔬菜”的產地諱莫如深，這樣的做法顯然又是錯誤的。當地政府之所以這樣做，據說是擔心公布“毒蔬菜”的產地會引起公眾恐慌，事實上，這種隱匿“毒蔬菜”產地的做法，反而更易引起公眾恐慌。

我們知道，群眾面對 “毒蔬菜”信息，必定很想知道“毒蔬菜”的產地，而當他們難于了解到“毒蔬菜”產地后，必定會隨意猜忌，甚至胡亂懷疑，因而引發(fā)更大的恐慌。無疑，在“毒蔬菜”信息不能實現全透明之前，這種恐慌情緒非但很難完全消除，反而有可能像瘟神一般迅速傳播，影響社會和諧。因此，“毒蔬菜”的產地不公開，必使公眾更恐慌。所以，當地政府應該實事求是地及時向群眾公布關于“毒蔬菜”的一切信息。

或許，南寧政府隱匿 “毒蔬菜”產地，是出于“好心”。但不少事實表明，“好心”也會辦“壞事”。而且，這種“好心”明顯是不符合我國《政府信息公開條例》規(guī)定的。“毒蔬菜”產地是事關公眾健康的大事，當地政府應無條件地將信息公布于眾。

(來源：大眾日報)

資訊——地方采風

河北全面推廣日光溫室低溫寡照災害服務系統(tǒng)

近日，由河北省氣象科研所承擔的國家科技部農轉資金項目“日光溫室低溫寡照災害服務系統(tǒng)”已在河北省內全面推廣。該系統(tǒng)具有很強的實用性和可操作性，基層氣象臺站可直接運用該系統(tǒng)開展設施蔬菜氣象災害預警預報服務。

該項目在大量觀測實驗基礎上，建立了日光溫室蔬菜低溫寡照災害指標與災損評估模型，形成了“日光溫室低溫寡照災害服務系統(tǒng)”。該系統(tǒng)主要包括，設施蔬菜災害監(jiān)測、災害預警、災損評估、服務措施、系統(tǒng)管理等模塊，實現了低溫寡照災害實時監(jiān)測與動態(tài)化預警評估。在邢臺市清河農業(yè)高新技術示范園區(qū)等試點轉化應用中取得了明顯成效，預警預報時效可提前5天。

為進一步提高推廣服務效果，該系統(tǒng)研發(fā)人員針對河北省設施蔬菜生產特點，編寫了《河北省日光溫室蔬菜氣象服務手冊》和《河北省日光溫室蔬菜病蟲害預警服務手冊》，為全省氣象部門開展設施農業(yè)災害服務提供了幫助。

（來源：食品產業(yè)網）

永年菜農瞄準壽光菜千里去對標

“黃瓜、苦瓜套種，苦瓜株間距為100 cm、黃瓜株間距40 cm；上年 10月播種，元旦、春節(jié)期間黃瓜上市，3月底開始收獲苦瓜，一年可以收入10多萬……”4月1日下午，在山東省壽光縣三元朱村王萬林的冬暖式溫室大棚里，一大早驅車近500 km前來取經的永年縣廣府鎮(zhèn)當頭村菜農張占民，認真地聽著介紹。

時下正值蔬菜大棚“定制”的關鍵期，到山東壽光學習的永年菜農絡繹不絕?！拔覀兘洺：匣镒庖惠v面包車，連夜趕路，上午取經，下午返回，一年少說也得來壽光三五趟。”張占民向記者介紹道：“永年大棚大都是1 m多高的拱棚，只能種油菜、菠菜等葉菜，和壽光這種可以全年生產的冬暖式溫室大棚相比，每畝地收入差了好幾倍。去年我們村學習壽光建了30多個冬暖式溫室大棚，沒想到還能套種?！?/p>

永年縣是全國蔬菜產業(yè)十強縣，擁有12個蔬菜生產專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、218個生產專業(yè)村，蔬菜播種面積4.6萬 hm2，是我省蔬菜產業(yè)的“龍頭”。然而，通過“對標”全國蔬菜之鄉(xiāng)壽光，20多萬永年菜農還是看到了差距。

“壽光蔬菜基本實現了區(qū)域化布局、規(guī)?；洜I、專業(yè)化生產，占據著國內蔬菜產業(yè)的最高端，像溫室大棚種植、凈菜包裝上市早已普及，而永年大路菜多，品牌不亮，蔬菜分級采摘、包裝、加工才剛剛起步。”在永年從事蔬菜生產管理工作近30年的玉蘭勛說。

主動“對標”壽光，實現蔬菜“買全國、賣全國”，在永年正成為一種共識。去年，永年縣新威農業(yè)開發(fā)有限公司新建37個大棚，后坡高4.6 m、坑深1 m、棚高4 m，完全是壽光標準，就連施工隊和農業(yè)技術員都是從壽光請來的；姚寨鄉(xiāng)姚寨村44戶菜農也自發(fā)組成專業(yè)合作社，建起了20個占地1 333 m2的壽光式大棚。今年春節(jié)剛過，永年縣京山育苗專業(yè)合作社專門從壽光引進了5萬棵碧玉苦瓜、10萬棵黑長茄、40萬棵溯源黑寶圓茄子的種苗，目前已供不應求。

永年縣政府也積極助推菜農 “對標”壽光。據縣農牧局蔬菜辦主任劉樹坤介紹，從2009年開始，永年縣財政對每個新建的冬暖式溫室大棚給予1萬元補貼，以加快全縣中小拱棚改造，2010年還將建設3個百畝蔬菜示范園，投資5億元建設永年農產品批發(fā)市場，帶動蔬菜產業(yè)上檔升級。

(來源：食品商務網)

院士加盟小韓村蔬菜工廠欲使其成為農民的“造富工廠”

3月27日，遼寧沈陽第一家由農民專業(yè)合作社組建的“小韓村蔬菜工廠院士工作站”正式揭牌。中國工程院院士盧良恕、方智遠和劉旭加盟工作站，將把數十年的科研經驗及資源與小韓村蔬菜工廠的既有優(yōu)勢相結合，把院士團隊的科技成果進行工程化、商品化和產業(yè)化，形成具有自主知識產權的核心技術，使小韓村蔬菜工廠成為農業(yè)農村發(fā)展的試驗田和農民的“造富工廠”。

據了解，由中國農業(yè)科學院農業(yè)環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展研究所與沈陽市小韓村農業(yè)專業(yè)合作社共同創(chuàng)建的小韓村蔬菜工廠，占地面積45 000 m2，是國內首家以工廠化方式進行綠色與有機蔬菜立體化、多層次生產的大型蔬菜工廠。在“蔬菜工廠”內，通過計算機系統(tǒng)對蔬菜生育過程的主要環(huán)境因子 （溫度、濕度、光照、CO2等）和營養(yǎng)液要素進行精確控制，實現蔬菜周年連續(xù)高效生產；同時，采用立體、多層栽培模式，大幅度提高空間利用率，產量可達常規(guī)生產的5～10倍，是一項極有前途的高效農業(yè)項目。目前，廠內具有制冷和加熱雙向溫度調節(jié)功能，未來將建成能對植物生長發(fā)育所需的溫度、濕度、光照強度、光照時間和二氧化碳濃度進行自動調控的人工智能型植物工廠。

小韓村黨委書記王心智告訴記者，隨著蔬菜工廠的建立，小韓村將迎來新一輪的高速發(fā)展，不僅進一步為原有的小韓村村民創(chuàng)造愈發(fā)優(yōu)越的生活工作條件，也會帶動更多的農民朋友過上舒適健康的生活。今后小韓村農業(yè)專業(yè)合作社將以小韓村蔬菜工廠做品牌，通過向農民提供種苗、肥料、技術，回購農民產品并推向市場，實現與農民產業(yè)連接，同時積極吸納一家一戶作坊式經營的農民，以土地入股，加入小韓村農業(yè)專業(yè)合作社，接受合作社統(tǒng)一的技術指導和生產安排，變傳統(tǒng)農民為農業(yè)產業(yè)工人，使農民既能增強抵御市場風險的能力，又能增加股份分紅的資產性收益。通過農民合作社進行產業(yè)化經營，力爭在三年內帶動周邊3鄉(xiāng)60村1萬戶農民從事設施農業(yè)產業(yè)化生產，實現年產值6億元，農民增收2億元。

(來源：農業(yè)部網站)