張想平 雷耀湖 何慶祥 毋玲玲 王小龍

(甘肅省農(nóng)墾農(nóng)業(yè)研究院，甘肅 武威 733006)

大麥在我國已有兩千多年的食用歷史，中藥認(rèn)為大麥具有很高的藥理作用,《本草綱目》記載：“大麥寬胸下氣，涼血。麥芽消化一切米面諸果食積”。唐代名醫(yī)孫思邈的《千金食治》載：“大麥養(yǎng)心氣，心病者宜食”?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)大麥含有較高的β-葡聚糖、生育三烯和生育酚，富含β-葡聚糖、膳食纖維和復(fù)合B族維生素等多種保健功能組分，具有抵制膽固醇的合成、健脾消食、發(fā)汗利尿、控制糖尿病的作用[1]。大麥具有能促進(jìn)人體健康長壽的合理營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，是屬于“三高二低”作物，表現(xiàn)為高蛋白、高維生素、高纖維素、低脂肪、低糖，同時也富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素[2,4]。糯大麥加工品質(zhì)優(yōu)良，在食品開發(fā)上潛力較大，中國農(nóng)科院作物研究所朱彩梅、張京等對國家種質(zhì)資源庫保存的7 713份種質(zhì)資源材料進(jìn)行了全面的鑒定，發(fā)現(xiàn)糯性基因型比例達(dá)到90%的材料僅有一份[3]，且僅為種質(zhì)資源，尚未在生產(chǎn)上直接應(yīng)用。

墾啤黑糯1號是甘肅省農(nóng)墾農(nóng)業(yè)研究院從國外引進(jìn)的大麥高代材料中定向系統(tǒng)選育而來的黑色裸大麥品種，支鏈淀粉含量高達(dá)98.94%，鈣含量56.31mg/100g，經(jīng)過多年的選育和鑒定，該品種田間長勢一致，豐產(chǎn)性好，適應(yīng)性強(qiáng)，糯性基因純合性好，適合大面積種植和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)利用。

1 品種特征

墾啤黑糯1號株高45～53cm，地上5節(jié)，穗下節(jié)長22.4cm，基部節(jié)間短。莖稈粗壯，彈性好，黃色，分蘗2～3個。葉片寬厚，上沖不卷曲，葉色深綠。多棱，直穗，刺芒，芒較短，穗長5.4cm，穗全抽出，穗粒數(shù)55個，千粒重38g。籽粒短圓，粉質(zhì)，皮殼較厚，輕搓即掉，種皮深紫黑色，腹溝較淺。灌漿后期籽粒穎殼逐漸變黑，繼而芒尖變黑，穎殼全變黑后籽粒和芒全變黑。

2 品質(zhì)檢驗

經(jīng)農(nóng)業(yè)部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心(哈爾濱)化驗，墾啤黑糯1號支鏈淀粉含量高達(dá)98.94%，不溶性膳食纖維達(dá)12.95%，鈣含量達(dá)56.31mg/100g，鋅的含量22.91mg/kg，鐵的含量4.29mg/100g，硒的含量0.025mg/kg，粗蛋白含量12.48%，粗脂肪含量2.2%，富含17種氨基酸，氨基酸總量為13.66%。

3 品種特點

3.1糯性強(qiáng)

一般普通大麥胚乳中直鏈和支鏈淀粉含量分別是27%～73%，而糯大麥的直鏈淀粉含量要大大低于27%[3,5]，經(jīng)農(nóng)業(yè)部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心(哈爾濱)檢驗，支鏈淀粉高達(dá)98.94%。糯大麥淀粉膨化力高，持水力強(qiáng)，速煮性和口感較好。

3.2營養(yǎng)豐富

墾啤黑糯1號為谷類作物中的高鈣品種，鈣含量56.31mg/100g，是其它谷類作物的2倍。墾啤黑糯1號鋅的含量為22.91mg/kg，高于當(dāng)?shù)刂髟源盒←満推【拼篼溒贩N。墾啤黑糯1號粗蛋白含量為12.48%，粗脂肪含量2.2%，富含17種氨基酸，氨基酸總量達(dá)13.66%。

3.3農(nóng)藝性狀很好

墾啤黑糯1號較當(dāng)?shù)卮盒←満推【拼篼溤缡?～10d，更有利于避開生育后期干熱風(fēng)的危害。墾啤黑糯1號矮稈，抗倒伏性強(qiáng)，抗病，全生育期不需防病，是生產(chǎn)綠色食品或開發(fā)無公害食品的理想原料。

3.4產(chǎn)量較高

墾啤黑糯1號產(chǎn)量6 000kg/hm2，在甘肅省較國內(nèi)零星種植的幾個黑大麥品種產(chǎn)量大幅度提高，食品開發(fā)中有利于降低加工成本。

4 開發(fā)利用前景

大麥具有“三高二低”的特性，完全迎合了現(xiàn)代消費理念，國內(nèi)推廣的食用大麥和青稞品種中，可在生產(chǎn)上大面積種植的黑色裸大麥品種較少，墾啤黑糯1號具有全糯性和天然高鈣的特點，甘肅省農(nóng)墾農(nóng)業(yè)研究院正在對其進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。

高鈣黑糯大麥糊：與大棗粉、糯玉米粉、芝麻、甜菊糖按營養(yǎng)比例和口感配成速溶黑糯大麥糊，產(chǎn)品類似黑芝麻糊。

黑糯大麥元宵粉：黑糯大麥糯性很好，將其超微細(xì)粉碎250目以上，可做為元宵粉，不僅降低元宵成本50%左右，而且改良了食用大麥的口感，同時增加了元宵的產(chǎn)品品種和營養(yǎng)成分。

黑大麥大米伴侶：將黑糯大麥做成大顆粒糝子，和大米一起做米飯，口感營養(yǎng)甚佳，加工工藝簡單。

葉綠素產(chǎn)品：墾啤黑糯1號幼苗期生長健壯，葉片表現(xiàn)出特殊的黑綠色，是開發(fā)綠色天然富硒麥綠素的首選原料。

另外，墾啤黑糯1號具有優(yōu)良的加工品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和食療價值，富含17種氨基酸和鈣、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)元素，具有鈣、鋅含量高和全糯性的特點，可開發(fā)黑糯大麥全粉、嬰幼兒營養(yǎng)糊、系列膨化食品、速溶大麥咖啡、黑糯大麥片、黑糯大麥糝、高檔黑啤酒等營養(yǎng)食品或保健品，具有較廣闊的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)利用前景。

[1]張明生,張彥平,朱春梅,等.食用大麥開發(fā)前景探討.大麥與谷類科學(xué)[J].2008(4):59-60

[2]王玉鳳.黑大麥的營養(yǎng)價值及開發(fā)利用,遼寧農(nóng)業(yè)科學(xué)[J].1998(3):35-36

[3]朱彩梅,張京.中國糯大麥品種資源及地理分布研究,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)[J].2008,41(12):4244-4249

[4]李忠嫻,張思文,謝建坤.特種黑大麥新品種資源的開發(fā)與利用,大麥科學(xué)[J].1996(3):4-7

[5]朱彩梅,張京.應(yīng)用SSR標(biāo)記分析中國糯大麥種質(zhì)的遺傳多樣性,植物遺傳資源學(xué)報[J].2010,11(1):57-64