河北省工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 周志霞

位于葡萄種植“黃金地帶”——河北省張家口市懷來縣沙城鎮(zhèn)的中國長城葡萄酒有限公司（以下簡稱“長城公司”）自1983年創(chuàng)立以來，在中糧酒業(yè)的全資支持下，歷經(jīng)二十幾年的發(fā)展，公司已發(fā)展成為擁有國家釀酒大師2名、國際評酒師2名、國家葡果酒評酒委員10余名、20余萬畝全國最大的釀酒葡萄基地、8個發(fā)酵站，綜合生產(chǎn)能力5萬噸，貯存葡萄酒能力10萬噸的葡萄酒行業(yè)的龍頭企業(yè)。

長城公司始終堅持以產(chǎn)品創(chuàng)優(yōu)和開發(fā)新產(chǎn)品為龍頭的品牌戰(zhàn)略，主要從事葡萄酒的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，其核心品牌“長城”葡萄酒更是享譽(yù)國內(nèi)外。

借助自身的資金、人力、科技實力，長城公司先后完成了“干白葡萄酒新工藝的研究”、“長城莊園模式的創(chuàng)建及莊園葡萄酒關(guān)鍵技術(shù)的研究和應(yīng)用”等一批國家級、省級重點科研項目，并榮獲2004年國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎二等獎，公司產(chǎn)品長城莊園赤霞珠曾獲1996年英國倫敦金獎和1997年布魯塞爾金獎、白蘭地獲英國倫敦特別金獎。2008年，北京奧運(yùn)會葡萄酒獨家供應(yīng)商的入選和全省首批創(chuàng)新型試點企業(yè)的確立堪稱為長城公司的雙喜臨門，為中國葡萄莊園及莊園葡萄酒的健康發(fā)展樹立了典范。

注重質(zhì)量管理，促進(jìn)公司全面發(fā)展

長城公司建立伊始，困難重重。當(dāng)時，雖然干白葡萄酒新工藝獲國家科技進(jìn)步二等獎，又獲國際博覽會金獎，酒好卻沒有銷路，工人的工資依靠貸款發(fā)放，當(dāng)時一句順口溜傳遍懷來城——“常飲白酒把杯干，說咱產(chǎn)品澀又酸，醇香美酒沒銷路，你說殘酷不殘酷?！泵鎸ΜF(xiàn)狀，長城公司領(lǐng)導(dǎo)和員工并不氣餒，他們堅信只要迎合大眾的消費心理，白葡萄酒銷路問題便迎刃而解。通過宣傳，一是讓消費者認(rèn)知干型葡萄酒與食物的搭配；二是國內(nèi)市場啟動由出口向沿海城市輻射，由沿海城市向大中型城市輻射的營銷戰(zhàn)略而引導(dǎo)干型葡萄酒消費，最終使白葡萄酒的銷量一路攀升。

隨著產(chǎn)品銷路的打開，長城公司便開始創(chuàng)新發(fā)展路徑，積極瞄準(zhǔn)國際一流企業(yè)，不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，強(qiáng)化產(chǎn)品研發(fā)，發(fā)展特色旅游，全面加快發(fā)展步伐。第一，建設(shè)一流葡萄酒基地。充分發(fā)揮懷來葡萄產(chǎn)地種植優(yōu)勢，不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。投資2467萬元，建成年產(chǎn)500萬株的葡萄嫁接苗木繁育基地；投資1.5億元擴(kuò)建一座集發(fā)酵、倉儲、灌裝為一體的聯(lián)合車間，年生產(chǎn)能力達(dá)10萬噸，銷售收入達(dá)10億元。第二，打造高端葡萄酒品牌。以“長城莊園”為科技發(fā)展平臺，不斷加大產(chǎn)品研發(fā)力度。今年投資1.5億元，繼續(xù)加大長城桑干酒莊系列高檔葡萄酒研發(fā)力度；投資25000萬元建設(shè)集研發(fā)、釀造、培訓(xùn)、觀光為一體的葡萄科技研發(fā)推廣中心。第三，推介特色葡萄酒文化。不斷發(fā)展葡萄酒旅游產(chǎn)業(yè)，將推動葡萄酒工廠化生產(chǎn)與莊園式旅游相結(jié)合，將壯大企業(yè)與促進(jìn)農(nóng)民增收相結(jié)合，形成企業(yè)、農(nóng)民相互聯(lián)動的良好態(tài)勢。同時，通過開發(fā)葡萄酒生態(tài)文化旅游產(chǎn)品，舉辦葡萄酒節(jié)及葡萄酒新品推介會等活動，大力推進(jìn)地域特色葡萄酒文化，不斷提高國際知名度，著力開拓國際市場。

長城公司深知產(chǎn)品質(zhì)量是公司發(fā)展壯大的根基，在擴(kuò)大公司規(guī)模和產(chǎn)品知名度的同時，一定要保證產(chǎn)品質(zhì)量。長城公司產(chǎn)品早在1996年就在全國同行業(yè)率先通過了中國方圓標(biāo)志認(rèn)證委員會質(zhì)量認(rèn)證中心ISO9002質(zhì)量體系認(rèn)證和產(chǎn)品認(rèn)證，并得到世界上多個國家的認(rèn)可；2005年被中國食品協(xié)會認(rèn)定為中國葡萄酒A級產(chǎn)品；2006年率先通過了國家質(zhì)量認(rèn)證中心ISO9001∶2000質(zhì)量管理體系、ISO14001∶2004環(huán)境管理體系、HACCP的食品安全管理體系三個體系的整合，同年獲中國食品協(xié)會頒發(fā)的葡萄酒質(zhì)量等級認(rèn)證榮譽(yù)；2007年公司在葡萄酒行業(yè)成為第一家獲得國家良好農(nóng)業(yè)規(guī)范GAP認(rèn)證的葡萄酒企業(yè)。

有了堅實的質(zhì)量根基，“長城牌”葡萄酒連續(xù)多年產(chǎn)銷量居全國第一。產(chǎn)品形成干、半干、半甜、甜、起泡、蒸餾等六個系列上百個品種，能夠滿足不同消費者的需求。長城牌干白、干紅葡萄酒在多次全國質(zhì)量和用戶評比中，無論是產(chǎn)品質(zhì)量、品牌效應(yīng)、市場占有率和市場首選等多項指標(biāo)均排名第一，長城牌葡萄酒多次獲得國際和國內(nèi)大獎，無論品質(zhì)、銷售量和經(jīng)濟(jì)效益都名列全國同行業(yè)前茅。據(jù)統(tǒng)計，2009年長城公司葡萄酒銷售5萬噸，銷售收入10億元，利潤總額4.5億元。

以國家項目為舞臺，施展科技魅力

長城公司以提升企業(yè)技術(shù)中心實力為重點，加大技術(shù)創(chuàng)新的投入力度，技術(shù)創(chuàng)新按照“市場信息→收集整理→資金投入→創(chuàng)新研發(fā)→成果轉(zhuǎn)化→獲取效益→銷售反饋”的科學(xué)路線循環(huán)發(fā)展的原則高速推進(jìn)，使公司的技術(shù)創(chuàng)新進(jìn)入高效、高速發(fā)展的新時期，葡萄酒釀造技術(shù)與工藝水平再上新臺階，目前擁有干白葡萄酒、干紅葡萄酒、白蘭地、香檳法起泡葡萄酒、桑干高檔干紅干白葡萄酒釀造工藝技術(shù)。

2007年成為國家級企業(yè)技術(shù)中心，2009年成為河北省葡萄酒工程技術(shù)研究中心，中心配置有高效液相色譜儀、氣相色譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用色譜儀、原子吸收儀、紫外分光光度計等葡萄酒分析與檢測的高精密儀器和設(shè)備，從法國、德國、意大利等引進(jìn)了葡萄除梗破碎機(jī)、真空氣囊壓榨機(jī)、全自動控溫紅酒發(fā)酵罐、3000瓶/小時的全自動灌裝中試線、夏朗德式壺式蒸餾酒裝置、優(yōu)質(zhì)橡木桶、酒泥處理機(jī)、葡萄酒速凍處理系統(tǒng)、全自動控溫系統(tǒng)等世界一流的中試設(shè)備，擁有2000平方米的地下酒窖，從法國、美國等引進(jìn)的優(yōu)質(zhì)橡木桶。

以先進(jìn)的技術(shù)為后盾，長城公司承擔(dān)了一批國家級項目，取得明顯的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益，項目所發(fā)展葡萄原料基地，不僅增加了農(nóng)民的就業(yè)崗位，同時也增加了農(nóng)民收入。

2006年承擔(dān)了中央環(huán)境保護(hù)專項資金項目“酒泥污染綜合治理工程”，該項目創(chuàng)新技術(shù)，在產(chǎn)酒過程中多回收原酒2543噸，回收有機(jī)廢渣2527噸，少排放污水4萬噸。不僅為企業(yè)增加產(chǎn)品和副產(chǎn)品，帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益，而且降低了水資源的消耗，最大限度地減輕向官廳水庫水域永定河的排放量。

2009年承擔(dān)了國家發(fā)改委“技術(shù)中心創(chuàng)新能力建設(shè)項目”，構(gòu)建有利于實現(xiàn)葡萄與葡萄酒關(guān)鍵技術(shù)突破、有利于結(jié)構(gòu)調(diào)整和技術(shù)升級，有利于增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展后勁、有利于提高產(chǎn)業(yè)競爭力的自主創(chuàng)新支撐平臺，為培育自主創(chuàng)新能力和國際競爭力奠定基礎(chǔ)。

其中承擔(dān)的農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項目——“長城莊園霞多麗香檳法起泡葡萄酒的中試”項目成績尤為突出。該項目為了落實中共中央政治局常委，中央政法委書記周永康同志親臨長城公司調(diào)研視察時所作的“葡萄酒產(chǎn)業(yè)是一個一、二、三產(chǎn)業(yè)一體化、一條龍的產(chǎn)業(yè)，是一個城市帶動農(nóng)村發(fā)展的重要載體，要通過政府、企業(yè)、農(nóng)戶三方聯(lián)動，做大做強(qiáng)長城葡萄酒”重要指示而實施的。項目在率先從原香檳法起泡葡萄酒釀造生產(chǎn)的整體水平方面進(jìn)行了創(chuàng)新，在生產(chǎn)條件、設(shè)施、生產(chǎn)工藝等方面前進(jìn)了一大步，先進(jìn)設(shè)備、現(xiàn)代輔料的采用方方 面，走在了香檳法起泡葡萄酒發(fā)展的最前列，生產(chǎn)技術(shù)代表了我國起泡葡葡萄酒釀造的最高水平，應(yīng)用推廣在我我國葡萄酒行業(yè)起到的推動作用：一是是 提高起泡葡萄酒的質(zhì)量檔次，增強(qiáng)同國際高檔酒的市場競爭力，滿足高檔檔起泡葡萄酒市場的需求，提高我國葡葡萄酒的整體水平，樹立我國高檔葡萄酒的形象；二是公司為實現(xiàn)該產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn)，近年在沙城地區(qū)發(fā)展了1000多畝國際名種霞多麗葡萄的種植基地，不僅調(diào)整了本地葡萄種植的品種結(jié)構(gòu)，使其向多樣化、良種化、國際化方向邁進(jìn)，而且引導(dǎo)葡萄產(chǎn)業(yè)向高層次延伸，以促進(jìn)沙城產(chǎn)區(qū)葡萄種植這一主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)長足發(fā)展。

“長城莊園霞多麗香檳法起泡葡萄酒的中試”項目的實施，將大大改善我國葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、技術(shù)含量低的局面，實現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的多元化和整體水平的國際化，極大提升葡萄酒產(chǎn)業(yè)的科技含量，提高葡萄酒釀造企業(yè)抵御市場風(fēng)險的能力，特別是國際市場風(fēng)險的能力，打破歐美市場對我國農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易技術(shù)壁壘。建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)?；缒痉庇行模瑢⑵咸衙绶N生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用在生產(chǎn)中，能夠有效提高霞多麗葡萄苗種質(zhì)量，從根本上保證起泡葡萄酒產(chǎn)品的質(zhì)量安全，提高產(chǎn)品的國際市場競爭力，為促進(jìn)河北省葡萄產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展起到應(yīng)有的作用。

以科技為本，創(chuàng)造“獨家”輝煌

自成立至今，長城公司多年來秉承“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”的宗旨，積極倡導(dǎo)科技為本，憑著一股自信自強(qiáng)的長城精神，以一流的質(zhì)量管理、高效的科技創(chuàng)新、人性化的營銷原則，創(chuàng)造著中國民族葡萄酒產(chǎn)業(yè)一個個重要里程碑。

打造中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)。長城葡萄酒是中國馳名品牌，被譽(yù)為“中國葡萄酒第一品牌”，連續(xù)多年產(chǎn)銷量居全國第一。多年來在中國市場商品質(zhì)量調(diào)查活動中，長城牌干白、干紅葡萄酒在品牌知名度、服務(wù)滿意度、市場占有率、質(zhì)量美譽(yù)度、市場首選等多項指標(biāo)中均名列前茅。2004年“長城牌”被國家工商行政管理局商標(biāo)局認(rèn)定為葡萄酒馳名商標(biāo)。2005年被中國食品協(xié)會認(rèn)定為中國葡萄酒A級產(chǎn)品。2006年獲中國食品協(xié)會頒發(fā)的葡萄酒質(zhì)量等級認(rèn)證榮譽(yù)。長城牌葡萄酒多次在國際專業(yè)評比中獲獎，是同行業(yè)中國際、國內(nèi)獲獎最多的葡萄酒企業(yè)。

近幾年，長城公司先后被評為國家500家最佳經(jīng)濟(jì)效益工業(yè)企業(yè)、國家520家重點企業(yè)，被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新機(jī)構(gòu)，并獲得了全國輕工優(yōu)秀企業(yè)、全國食品行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)、外經(jīng)貿(mào)部先進(jìn)技術(shù)企業(yè)、河北省百強(qiáng)企業(yè)，河北省食品工業(yè)突出貢獻(xiàn)企業(yè)、河北省優(yōu)秀企業(yè)、河北省技術(shù)先導(dǎo)型企業(yè)、河北省質(zhì)量效益型企業(yè)、河北省清潔生產(chǎn)審核試點先進(jìn)單位、省利稅大戶等稱號，無論是經(jīng)營規(guī)模還是經(jīng)濟(jì)效益都名列全國同行業(yè)前茅。

開創(chuàng)國內(nèi)釀制干白葡萄酒的先河。長城公司是我國研究與生產(chǎn)國際型口味葡萄酒最早的企業(yè)。1976年全國葡萄酒規(guī)劃會議在河北沙城召開，確定在張家口地區(qū)建設(shè)葡萄酒綜合出口商品基地，并開始興建我國第一個萬噸葡萄酒車間。1978年公司承擔(dān)了國家重點科研項目“干白葡萄酒生產(chǎn)工藝的研究”課題，與輕工部發(fā)酵研究所合作，歷時5年對葡萄和葡萄酒開展了深入研究，在我國首次研制成功了可與國際知名葡萄酒媲美的長城干白葡萄酒，填補(bǔ)了我國干型葡萄酒的空白，該項目榮獲國家科技進(jìn)步二等獎，連續(xù)3年獲國家金獎，6次榮獲國際名酒大賽金獎、特別獎，被譽(yù)為“典型的東方美酒”。

參與制定多項重要的葡萄酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。1984年長城公司完成了輕工部下達(dá)的制定葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的任務(wù)（標(biāo)準(zhǔn)代號QB921—84），結(jié)束了我國葡萄酒生產(chǎn)無法可依的歷史，使我國葡萄酒行業(yè)走向規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的快速路。2001年經(jīng)過多年的生產(chǎn)和驗證，在專家論證的基礎(chǔ)上，完成了《河北省張家口市農(nóng)業(yè)綜合標(biāo)準(zhǔn)，懷涿盆地葡萄綜合標(biāo)準(zhǔn)》（DB/1307/T026—052—2001）。2002年編制了《原產(chǎn)地域產(chǎn)品：沙城葡萄酒》國家標(biāo)準(zhǔn)。2006年完成了GB15037—2006葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)和GB15038—2006葡萄酒分析方法兩個國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂。

成功釀造我國首支香檳法起泡葡萄酒。香檳酒是法國香檳省的專利，其它國家或地區(qū)生產(chǎn)的只能稱為“香檳法起泡葡萄酒”。這種酒生產(chǎn)周期長、工藝十分復(fù)雜，上世紀(jì)90年代前我國一直不能生產(chǎn)，需以高昂價格從國外進(jìn)口。長城公司經(jīng)過多年的研究與反復(fù)試驗，于1990年承擔(dān)了國家“香檳法起泡葡萄酒技術(shù)開發(fā)”任務(wù)，并建立了生產(chǎn)流水線，灌裝出我國第一批香檳法起泡葡萄酒，該項目通過了國家級鑒定。這是繼長城干白之后對我國葡萄酒行業(yè)的又一次重大貢獻(xiàn)，開創(chuàng)了我國香檳法起泡葡萄酒生產(chǎn)的歷史。長城公司生產(chǎn)的香檳法起泡葡萄酒問世后多次在國內(nèi)外獲獎，其中1992年在香港國際食品博覽會上榮獲金獎，同年在泰國國際名酒博覽會上榮獲特別金獎，為中國葡萄酒行業(yè)贏得了榮譽(yù)。2006年被指定為供奧產(chǎn)品后，集成公司近20多年的釀酒經(jīng)驗和相關(guān)的先進(jìn)技術(shù)，對香檳酒工藝進(jìn)行了許多創(chuàng)新和改進(jìn)。解決了瓶內(nèi)二次發(fā)酵的生物穩(wěn)定性、品種香味不突出、口感不均衡、去沉淀不徹底等技術(shù)難題，為向下一代起泡酒新產(chǎn)品開發(fā)開創(chuàng)了切實可行的技術(shù)途徑。2008年獲省科技進(jìn)步三等獎。

為釀造具有中國特色的高檔白蘭地作出開創(chuàng)性貢獻(xiàn)。1997年長城公司率先以中國傳統(tǒng)名種龍眼葡萄為原料，成功研制出符合歐共體法規(guī)要求的具有我國民族特色的V.S.O.P白蘭地，突破了我國優(yōu)質(zhì)白蘭地的生產(chǎn)技術(shù)。2005年獲英國倫敦特別金獎。

首建“中國葡萄酒莊園”新模式。1980年長城公司率先從400多個國際釀酒葡萄品種中試驗篩選出13個適宜沙城產(chǎn)區(qū)種植的國際名種葡萄，按照國際標(biāo)準(zhǔn)建成1000多畝的葡萄種植示范園。1999年以該葡萄園的優(yōu)質(zhì)葡萄為原料，在同行業(yè)中首次研制出了莊園系列葡萄酒，不僅實現(xiàn)了自產(chǎn)原料和葡萄酒灌裝的一體化，而且引領(lǐng)了中國優(yōu)質(zhì)葡萄酒向品種化、年份化、特色化方向發(fā)展，標(biāo)志著葡萄種植示范園由單純的實驗園躍變?yōu)榕c國際酒莊接軌的中國第一座釀酒葡萄莊園。此舉塑造了中國優(yōu)質(zhì)葡萄酒形象，開創(chuàng)了“中國葡萄酒莊園”新模式，由此引發(fā)了中國莊園葡萄酒及葡萄酒莊園的發(fā)展浪潮。

國宴特別專供酒。1990年長城干白葡萄酒、香檳法起泡葡萄酒等系列產(chǎn)品被第十一屆亞運(yùn)會組委會指定為亞運(yùn)會標(biāo)志產(chǎn)品。2006年長城葡萄酒被北京奧組委指定為北京奧運(yùn)葡萄酒獨家供應(yīng)商。2009年長城桑干酒莊葡萄酒成為上海世博會唯一指定葡萄酒，APEC、博鰲亞洲論壇專供酒。長城桑干酒莊2002干紅葡萄酒是國家主席胡錦濤宴請奧巴馬國宴酒，2010年長城桑干酒莊葡萄酒特別珍藏（西拉）獲布魯賽爾國際葡萄酒、烈酒評酒會金獎；長城桑干珍藏級梅鹿輒干紅葡萄酒獲英國品醇客大賽特別推薦獎；長城桑干珍藏級梅鹿輒/赤霞珠干紅葡萄酒、桑干雷司令干白2010年獲第四屆亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽金獎。

展望未來，打造中國葡萄酒的“航母”

目前長城公司葡萄酒產(chǎn)品已名聲遠(yuǎn)播，長城公司釀酒技術(shù)實力雄厚，人力、物力、財力都具有相當(dāng)規(guī)模，說起未來的發(fā)展方向，長城公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今后長城公司將繼續(xù)堅持以科技為本的指導(dǎo)思想，貫徹落實中糧酒業(yè)品牌國際化的戰(zhàn)略，以科技創(chuàng)新為基礎(chǔ)、以系統(tǒng)研究為手段，從以下幾方面把公司打造成中國葡萄酒的“航空母艦”。

發(fā)展優(yōu)質(zhì)葡萄酒，改變原料結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大專用葡萄品種的引進(jìn)和栽培規(guī)模，篩選適合本地種植的優(yōu)良葡萄新品種，以滿足我國優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)的需要，提高國際競爭力。

對葡萄酒釀造過程機(jī)理和功效成分進(jìn)行基礎(chǔ)研究，從分子學(xué)和生命科學(xué)的角度對葡萄酒釀造及營養(yǎng)方面進(jìn)行深層的探索與研究，建立科學(xué)實驗與驗證系統(tǒng)，提高我國葡萄酒釀造技術(shù)的原始創(chuàng)新，全面提升我國葡萄酒自主創(chuàng)新能力，解決當(dāng)前行業(yè)發(fā)展亟待解決的核心技術(shù)。

通過葡萄原料和葡萄酒工藝的協(xié)同一體化研究，生產(chǎn)具有國際競爭力的系列高檔葡萄酒。并通過葡萄酒品質(zhì)測試與分析系統(tǒng)性研究，建立完善的品質(zhì)分析、食品安全檢測系統(tǒng)，制定優(yōu)質(zhì)葡萄酒規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化的檢測方法和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。