○李曉喬 汪紅梅 （西北農(nóng)林科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 陜西 楊凌 712100）

當(dāng)今社會(huì)，食品安全已成為衡量人民生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國(guó)家法制建設(shè)的一個(gè)重要方面。食品安全鏈的起點(diǎn)——農(nóng)戶和終點(diǎn)——消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響是最為基礎(chǔ)，也是最為重要的。只有嚴(yán)把源頭的質(zhì)量關(guān)，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全才會(huì)有所保障；只有掌握好消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的認(rèn)知行為，才能做到真正的對(duì)癥下藥，使得市場(chǎng)供需合理。源頭和終端相互作用，相互促進(jìn)，做好這兩方面的質(zhì)量安全控制，可使食品安全得到最根本有效的維護(hù)。

一、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的理論綜述

目前，國(guó)內(nèi)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的研究，主要集中于農(nóng)戶對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)知及影響因素的分析（馮忠澤、李慶江，2007），食品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)與消費(fèi)者的相關(guān)聯(lián)系（周應(yīng)恒、霍麗玥，2003），農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈上的質(zhì)量控制問(wèn)題（葉成利、蒙少東，2007）等方面。而對(duì)于農(nóng)戶在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的投入與農(nóng)民收入的關(guān)系，以及影響消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)知行為的因素方面卻鮮有研究。本文則著重從這兩方面入手，同時(shí)對(duì)農(nóng)戶與消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的認(rèn)知分別進(jìn)行闡述。

作為中國(guó)農(nóng)業(yè)硅谷的陜西楊凌，其農(nóng)作物的種植方式和技術(shù)對(duì)陜西省農(nóng)作物的生產(chǎn)有非常大的輻射效應(yīng)，對(duì)全國(guó)亦有帶頭示范作用。本文以楊凌及其周邊地區(qū)種植西紅柿的先進(jìn)示范村為調(diào)查對(duì)象，研究農(nóng)戶的農(nóng)作行為和消費(fèi)者對(duì)西紅柿質(zhì)量安全認(rèn)知的影響因素，以期為政府加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)和消費(fèi)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理提供一定的合理化建議。

二、農(nóng)戶與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的分析

所用數(shù)據(jù)來(lái)源于2009年8月—9月期間對(duì)陜西省楊凌示范區(qū)的問(wèn)卷調(diào)查。共發(fā)放問(wèn)卷200份，回收183份。其中有效問(wèn)卷151份，有效率為83%，符合大樣本的數(shù)量要求，有助于準(zhǔn)確反應(yīng)所要描述的經(jīng)濟(jì)因素。其中被調(diào)查農(nóng)戶主要種植金鵬等普通西紅柿和圣女果這一類的轉(zhuǎn)基因食品，比例分別為19%和81%。

1、農(nóng)戶農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的投入和農(nóng)民收入的關(guān)系

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)農(nóng)民在化肥的施用上，以氮、磷、鉀肥為主。這類化肥過(guò)量會(huì)造成農(nóng)產(chǎn)品硝酸鹽含量過(guò)高和重金屬含量超標(biāo)，對(duì)人類的安全和健康造成威脅。本文調(diào)查的農(nóng)戶有52%使用有機(jī)肥，既保護(hù)了環(huán)境，又保持了農(nóng)產(chǎn)品的高品質(zhì)。

采用柯布—道格拉斯函數(shù)對(duì)農(nóng)戶收入和有機(jī)化肥使用次數(shù)之間關(guān)系進(jìn)行實(shí)證研究。

這里，因變量為農(nóng)戶從西紅柿種植中獲得的年收入（Y），自變量為種植面積（X1）；一年中有機(jī)化肥的使用次數(shù)（X2）。

根據(jù)上面的模型，我們利用計(jì)量軟件Eviews5.0對(duì)以上變量進(jìn)行回歸分析，所得樣本回歸方程為：

解釋變量 C，（X1），（X2）的 t檢驗(yàn)量值大于 2.000，說(shuō)明每一個(gè)解釋變量都通過(guò)了置信度為95%的假設(shè)檢驗(yàn)，每一個(gè)解釋變量對(duì)被解釋變量都有很好的解釋作用，同時(shí)該模型的可決系數(shù)為0.7419，表明解釋變量能解釋74%的被解釋變量的變動(dòng)，說(shuō)明模型整體擬合程度較好，具有較高的可信度。

（2）式中0.754245和1.106826分別代表種植面積和有機(jī)化肥使用量對(duì)農(nóng)戶年收入的彈性。即當(dāng)有機(jī)化肥使用量的投入不變時(shí)，種植面積每增加1%，農(nóng)戶年收入將增加0.7542%；當(dāng)種植面積的投入不變時(shí)，有機(jī)化肥使用量每增加1%，農(nóng)戶年收入將增加1.1068%。

從結(jié)論可看出，有機(jī)化肥的投入對(duì)農(nóng)民的年收入增加起到很大的作用，不僅得到的回報(bào)超過(guò)其投入，而且對(duì)西紅柿的質(zhì)量安全亦有益。

然而不容忽視的是，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，農(nóng)戶基本使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行病蟲(chóng)害預(yù)防，個(gè)別農(nóng)戶使用殺草劑，沒(méi)有農(nóng)戶使用除草劑。而國(guó)際上，殺蟲(chóng)劑：殺菌劑：除草劑為 27：20：49，相比之下，被調(diào)查的農(nóng)戶殺蟲(chóng)劑使用過(guò)量，且防病蟲(chóng)害的藥劑結(jié)構(gòu)比例嚴(yán)重失調(diào)。

2、農(nóng)戶對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的認(rèn)知行為分析

（1）農(nóng)戶的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)。西紅柿的銷售前檢查和相關(guān)歷史記錄，不僅可提高西紅柿的質(zhì)量水平，還可對(duì)西紅柿的安全情況有一個(gè)初步保證。在調(diào)查中，西紅柿銷售前有技術(shù)員進(jìn)行檢查的為32%。政府對(duì)歷年的西紅柿質(zhì)量有調(diào)查記錄的為48%，而農(nóng)戶基本上都愿意政府有此行徑。這表明政府對(duì)于食品相關(guān)鏈的起點(diǎn)安全監(jiān)管力度不夠，需加強(qiáng)自身的行為強(qiáng)度。在關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)方面，不知道的占到了61%，了解、聽(tīng)說(shuō)過(guò)的占到了37%，只有2%的農(nóng)戶表示清楚其要求。

（2）農(nóng)戶對(duì)提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的認(rèn)知。在關(guān)于食品中毒是否與生產(chǎn)者有關(guān)的調(diào)查中，只有1%的農(nóng)戶認(rèn)為有關(guān)，其余持否定態(tài)度。

農(nóng)戶對(duì)綠色、無(wú)公害蔬菜的認(rèn)知。農(nóng)戶絕大多數(shù)聽(tīng)過(guò)，72%的農(nóng)戶表示愿意種植，28%則不愿意。在這其中，宣傳多種綠色、無(wú)公害蔬菜的效益好是主要原因。表明農(nóng)戶對(duì)高科技的產(chǎn)品比較容易接受，宣傳力度和效益高低對(duì)農(nóng)戶意識(shí)影響很大。

（3）農(nóng)戶對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量可追溯意識(shí)。農(nóng)戶的銷售渠道是一個(gè)重要方面，規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化銷售的產(chǎn)品容易實(shí)現(xiàn)可追溯，而零售或不固定場(chǎng)合銷售的產(chǎn)品很難實(shí)現(xiàn)可追溯。調(diào)查結(jié)果顯示，97%的農(nóng)戶通過(guò)中間供銷商銷售，3%的農(nóng)戶會(huì)去市場(chǎng)自己銷售。

農(nóng)產(chǎn)品包裝是保證農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸銷售過(guò)程中的質(zhì)量和打造農(nóng)產(chǎn)品品牌的重要手段，同時(shí)也是進(jìn)行信息標(biāo)識(shí)標(biāo)注、實(shí)現(xiàn)可追溯的重要方面。在調(diào)查中，農(nóng)戶對(duì)即將銷售的西紅柿進(jìn)行清洗、分類等初級(jí)簡(jiǎn)單加工的占61%，39%的農(nóng)戶不進(jìn)行任何操作。

三、消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響因素分析

所用數(shù)據(jù)來(lái)源與農(nóng)戶的數(shù)據(jù)屬同期制作，下面將著重運(yùn)用Spearman等級(jí)相關(guān)系數(shù)分析消費(fèi)者對(duì)西紅柿質(zhì)量安全認(rèn)知的影響因素。

1、變量設(shè)定

影響消費(fèi)者對(duì)西紅柿質(zhì)量安全認(rèn)知的因素眾多，在本文中，選擇被調(diào)查消費(fèi)者個(gè)人相關(guān)信息作為解釋變量，即消費(fèi)者的性別、年齡、文化程度、月收入；把消費(fèi)者的相關(guān)認(rèn)知作為被解釋變量。具體變量見(jiàn)表1。

表1 模型中有關(guān)變量的定義

2、實(shí)證結(jié)果及討論

根據(jù)上面的設(shè)定，利用計(jì)量軟件spss17.0對(duì)以上的因變量和自變量進(jìn)行Spearman等級(jí)相關(guān)系數(shù)的顯著性分析，所得估計(jì)結(jié)果如表2所示。

表2 消費(fèi)者行為影響因素的估計(jì)結(jié)果

（1）選購(gòu)西紅柿主要關(guān)注的因素。統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，消費(fèi)者關(guān)注的因素分別與性別、年齡和文化程度呈極顯著正相關(guān)、顯著正相關(guān)和顯著負(fù)相關(guān)，與收入水平不相關(guān)。男性比女性更注重食品的安全保障證明，或許與男性比女性更理性、更少一些主觀觀念有關(guān)。一般而言，年長(zhǎng)者比年少者要有更多顧忌，對(duì)食品安全方面也就更小心翼翼。文化程度與關(guān)注因素呈反比，或許是文化程度越高，越相信實(shí)踐出真知，對(duì)社會(huì)上一些不安全食品信息的接收更多，比起第三方檢驗(yàn)，更相信自己的判斷。

（2）遇到食品安全問(wèn)題時(shí)的解決方式。結(jié)果顯示，消費(fèi)者遇到食品質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)，解決與否與年齡和文化程度分別呈正相關(guān)和負(fù)相關(guān)。與性別和收入無(wú)關(guān)。年齡越大，越注重向有關(guān)部門(mén)維護(hù)自己的權(quán)利；而文化水平越高，反而越不注重這方面，這或許與收入（本文中文化程度與收入呈正比）有關(guān)：文化程度越高，收入越高，則農(nóng)產(chǎn)品安全對(duì)其家庭、個(gè)人的經(jīng)濟(jì)影響會(huì)相比較小一些。

（3）是否了解綠色、無(wú)公害蔬菜。結(jié)果顯示，消費(fèi)者對(duì)綠色、無(wú)公害蔬菜的了解與收入呈正相關(guān)。與性別、年齡、文化程度都無(wú)關(guān)。說(shuō)明收入越高，對(duì)生活質(zhì)量的要求越高，就越關(guān)注綠色、無(wú)公害等更高品質(zhì)的蔬菜。

四、結(jié)論及建議

第一，大力發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)，生產(chǎn)綠色食品、有機(jī)食品。有機(jī)農(nóng)業(yè)不僅保護(hù)了環(huán)境，又保持了農(nóng)產(chǎn)品的高品質(zhì)，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，更重要的是農(nóng)民也可獲得更高的回報(bào)，比擴(kuò)大種植面積等傳統(tǒng)方式效益更好。

第二，提高技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的廣度和深度。面對(duì)現(xiàn)在病蟲(chóng)和農(nóng)藥種類太多、情況復(fù)雜、變化快的局面，政府應(yīng)加大資金和技術(shù)在農(nóng)業(yè)方面的傾向力度，穩(wěn)定和充實(shí)基層植保技術(shù)人員隊(duì)伍，走科技強(qiáng)農(nóng)之路。

第三，政府加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度，進(jìn)行較全面的銷售前檢查和相關(guān)歷史記錄，形成一個(gè)食品安全記錄的檔案體系，為政策的出臺(tái)做數(shù)據(jù)上的支持。同時(shí)對(duì)農(nóng)戶進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面知識(shí)的普及。

第四，進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道的科學(xué)化管理。對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的包裝、進(jìn)一步加工進(jìn)行深化和完善；同時(shí)進(jìn)行銷售渠道的公開(kāi)化、透明化。

（注：本文系陜西省社會(huì)科學(xué)基金資助項(xiàng)目，項(xiàng)目編號(hào)：09E045。）

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