張桂清

(吉林省四平市疾病預(yù)防控制中心，吉林 四平 136000)

糖精鈉學(xué)名鄰磺酰苯酰亞胺鈉，分子式為C7H4O3NSNa·2H2O，通俗名又叫甜精、糖精、可溶性糖精，它是一種最廣泛的人工甜味劑[1-3]。由于它可能具有潛在的致癌性，因此考慮安全性問題，各國(guó)都嚴(yán)格控制糖精鈉的使用范圍和使用量，所以準(zhǔn)確測(cè)定糖精鈉的含量，對(duì)維護(hù)食品安全，人們的身體健康非常重要。

近幾年來，一些廠商為了降低成本賺取暴利，在干果、蜜餞、咸菜，葡萄酒等食品中，普遍使用對(duì)人體有害無益的糖精鈉來代替蔗糖，損害了消費(fèi)者的身體健康。

糖精鈉是目前甜味劑中濫用最多的，其安全性問題一直沒有得到良好的解決，世界許多國(guó)家都限制糖精鈉的使用量，我國(guó)規(guī)定糖精鈉在≤0.15g/kg。

在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中少數(shù)企業(yè)為了片面追求產(chǎn)品的甜度，色澤或延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，擅自違法過量使用糖精鈉等食品添加劑，對(duì)人體健康構(gòu)成了潛在的威脅，本文對(duì)吉林省各城市5類食品中糖精鈉含量抽樣結(jié)果進(jìn)行分析。

1 材料與方法

1.1 抽查對(duì)象 對(duì)2010年吉林省6個(gè)城市流通領(lǐng)域中銷售的干果類、咸菜類、蜜餞類、白酒類、葡萄酒類進(jìn)行抽樣監(jiān)測(cè)，共240份。

1.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目及評(píng)價(jià)依據(jù) 樣品的檢驗(yàn)項(xiàng)目糖精鈉，評(píng)價(jià)依據(jù)為《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》GB/T5009.28-2003[4]。

1.3 方法[5]

1.3.1 儀器與試劑 高效液相色譜儀，帶紫外檢測(cè)器，230nm 波長(zhǎng)，0.2AUFS， 色譜柱：DiamonsilTM(鉆石)C18 5μm 250mm×4.6mm 流動(dòng)相：甲醇：乙酸銨溶液(pH=4，0.02mol/L)，(5:95)流速：1ml/min。實(shí)驗(yàn)試劑均勻分析純。全部溶液均采用0.45μm微孔膜過濾的二次重蒸去離子水配制。

1.3.2 試樣處理

1.3.2.1 固體樣品 將樣品粉碎，稱取5.00g，約加20ml水放入小燒杯中，用氨水 (1+1)調(diào)pH約7，再加水定容至50.0ml。經(jīng)0.45μm濾膜過濾。

1.3.2.2 液體樣品 稱取10.00g，放入小燒杯中，水浴加熱除去乙醇，用氨水(1+1)調(diào) pH約 7，加水定容至 50.0ml，經(jīng)0.45μm濾膜過濾。

表1 吉林省六個(gè)城市五類食品中糖精鈉含量抽查合格率

1.3.3 測(cè)定 取相同體積樣品液和糖精鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液各10μl分別注入高效液相色譜儀，根據(jù)保留時(shí)間定性，外標(biāo)峰面積法定量。結(jié)果見表1。

2 結(jié)果

2.1 通過對(duì)吉林省6個(gè)城市240份樣品測(cè)定，發(fā)現(xiàn)總體合格率較高，已達(dá)到89.58%，其中干果類 (帶殼瓜子)達(dá)到100%、咸菜類達(dá)到93.33%、蜜餞類達(dá)到80%、白酒類達(dá)到100%，而葡萄酒達(dá)到66.67%。

3 討論

這次全國(guó)性的食品污染物普查，吉林省主要負(fù)責(zé)對(duì)六個(gè)城市流通領(lǐng)域中銷售的干果類、咸菜類、蜜餞類、白酒類、葡萄酒類進(jìn)行抽樣監(jiān)測(cè)，共五大類，240份。主要是對(duì)吉林省六大城市的超市，批發(fā)店，零售攤位進(jìn)行抽樣監(jiān)測(cè)。所選擇的這些抽樣地點(diǎn)，均是或流通量大，產(chǎn)品齊全的地方，食品添加劑使用按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定糖精鈉的最大使用量[5]。帶殼瓜子最大使用量是1.2g/kg，咸菜類、蜜餞類最大使用量是0.15g/kg，配制的葡萄酒，白酒類最大使用量為0.15g/kg。我們供采集了240份樣品，其中干果類(主要是帶殼瓜子)類60份樣品，合格率為100%，咸菜類60份，合格率為93.33%，蜜餞類60份，合格率為80.00%，白酒類 (配制酒)30份，合格率100.00%,葡萄酒類(配制酒)30份，合格率為66.67%。從表1中，吉林省六個(gè)城市五類食品中糖精鈉含量抽查的結(jié)果來看，總體合格率為89.58%，反映了六個(gè)城市流通領(lǐng)域食品使用添加劑的狀況良好，但是個(gè)別生產(chǎn)廠家還在使用食品添加劑，今后我們應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)督管理。

我國(guó)對(duì)于食品添加劑的使用范圍，使用限量及如何標(biāo)注等都在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中作出了規(guī)定，但從企業(yè)得到的反饋情況看，企業(yè)對(duì)食品添加劑的適用范圍使用限量理解比較透徹，而且對(duì)標(biāo)簽標(biāo)注問題，認(rèn)為只要不超過限量值，標(biāo)注與否并不重要，還有些企業(yè)對(duì)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)理解不透徹，認(rèn)為是只要不是企業(yè)作為配料主要添加的添加劑，可不標(biāo)注，因此，中消協(xié)呼吁企業(yè)按標(biāo)準(zhǔn)逐步規(guī)范產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)注，誠(chéng)信生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)，呼吁國(guó)家有關(guān)主管部門應(yīng)加大國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)宣傳貫徹力度，加強(qiáng)監(jiān)督和檢查，更好地維護(hù)廣大消費(fèi)者的權(quán)益，推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

[1]周 彤,戈早川.多波長(zhǎng)線性回歸導(dǎo)數(shù)分光光度法同時(shí)測(cè)定飲料中糖精鈉和苯甲酸[J].分析試驗(yàn)室,1999,18(3):87-88.

[2]倪 東.冷凍飲品中糖精鈉測(cè)定之我見[J].林區(qū)教學(xué),2006,22(3):90-91.

[3]鄒 昱.四階導(dǎo)數(shù)分光光度法測(cè)定果凍中的糖精鈉[J].中國(guó)熱帶醫(yī)學(xué),2007,7(8):1431-1432.

[4]GB2760-2007.食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)[S].2007:71.

[5]GB/T5009.28.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法[S].理化部分㈠.2003:225-226.