藍炎陽

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“Carnauba Citrus” 果蠟與“仙亮”果蠟對蘆柑保鮮效應(yīng)的比較

藍炎陽

（漳州農(nóng)業(yè)科技園區(qū)研發(fā)中心，福建 漳州 363000）

研究了室溫條件下澳大利亞果蠟“Carnauba Citrus”與美國“仙亮”果蠟對蘆柑保鮮效應(yīng)的差異，結(jié)果表明：2種果蠟均能減少蘆柑維生素C和總酸的損耗，降低果實的失重率，但對總可溶性固形物和總糖的影響都不明顯；除此之外，“Carnauba Citrus”比“仙亮”更能保持果實外觀品質(zhì)及風味，可有效延長保鮮時間。

蘆柑；保鮮；“Carnauba Citrus”果蠟；仙亮

我國柑橘的采后損耗較大且成熟期非常集中，如果能減少采后損耗，錯開上市時間,將帶來更多的經(jīng)濟效益。加強柑橘的商品化保鮮處理，對于克服這些缺點具有重要的意義。柑橘打蠟是其商品化保鮮處理的重要環(huán)節(jié)，是提高果品外觀質(zhì)量、延長保鮮期、增加果品經(jīng)濟價值的重要措施。近年來在國內(nèi)外已被廣泛運用。但是，果蠟本身還存在一些不足之處，比如果品使用后產(chǎn)生異味，或加重腐爛損失，或出現(xiàn)褐斑等病癥，這些問題有待今后進一步研究解決。

此外，市場上果蠟品種多樣，處理效果差異較大。Castke 875，Castke 873，Citrus Clear及Carnauba Citrus是澳大利亞新研制出來的4種柑橘專用果蠟，根據(jù)前人的試驗比較，Carnauba Citrus對蘆柑具有較好的保鮮效果；而美國“仙亮”是目前生產(chǎn)上使用比較廣泛的一種果蠟。本實驗旨在通過比較澳大利亞果蠟“Carnauba Citrus”及“仙亮”果蠟對蘆柑的處理效果，以期篩選出較合適于蘆柑保鮮的果蠟。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗原料

有果蒂，著色均勻，無刮傷碰傷，果型正常，無病蟲害的蘆柑(產(chǎn)自漳州長泰青年農(nóng)場)。

1.2 試驗方法

1.2.1 設(shè)置三個處理

(1)澳大利亞“Carnauba Citrus”果蠟處理；

(2)美國”仙亮”果蠟處理；

(3)對照：無果蠟處理，洗凈晾干直接貯藏。

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1.2.2 果實洗凈涼干后手工涂蠟

手工涂蠟時，套上一次性手套涂抹，每種果蠟用的手套勿混淆，避免果蠟互相摻和影響保鮮效果?？刂仆肯灪穸?，盡量保持一致，涂抹過程輕拿輕放，避免造成刮傷碰傷。

1.2.3 裝筐

選取整體大小、著色等生長情況較一致的柑橘進行裝筐，每筐裝15個，每個處理設(shè)11筐，置于室內(nèi)常溫貯藏。

1.3 測定方法

每5天觀察測定一次，每次測定一筐蘆柑，觀測的指標有：

① 果皮色澤：觀察法；

② 果實風味：品嘗法；

③ 失重率：稱量法；

④ 可溶性固形物：手持折光儀直接測定；

⑤ 含糖量：斐林試劑滴定法；

⑥ 含酸量：中和滴定法；

⑦ Vc含量：2，6－二氯酚靛酚滴定法。

2 結(jié)果與分析

2.1 對果皮色澤的影響

蘆柑的商品性除內(nèi)在品質(zhì)外，外觀的好壞也直接影響到商品的銷售價格和檔次。果蠟主要由成膜劑和反光性良好的材料配制而成，且本身含有顏色或含有促進果皮色素形成的物質(zhì)[1]。因此用果蠟處理后，會在果實表面形成一層光亮的膜，提高果實的商品性。好的果蠟還具有良好的保水性，可以防止果皮皺縮。

通過觀察可以看出“Carnauba Citrus”處理的蘆柑第1d果皮色澤較為光亮；第20d果皮色澤一般，但尚無腐爛，無黑斑；第40d果皮皺縮，部分出現(xiàn)黑斑，果蒂縮水?！跋闪痢碧幚淼奶J柑第1d果皮色澤光亮，比Carnauba Citrus 好；第20d果皮出現(xiàn)縮水，并有黑斑（從果蒂開始），效果明顯較Carnauba Citrus差；第40d出現(xiàn)嚴重浮皮，整體效果差。對照處理的蘆柑果皮色澤一般；第20d果皮中度失水，部分出現(xiàn)黑斑；第40d果實嚴重失水，整體效果較差，僅個別出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。Carnauba Citrus對蘆柑色澤的影響效果最好，能明顯抑制果皮縮水，保持良好的外觀；不會像“仙亮”造成果實嚴重浮皮；并且Carnauba Citrus也能較好地抑制黑斑的出現(xiàn)。

2.2 對蘆柑果實風味的影響

果實涂蠟，是提高果品外觀質(zhì)量、延長保鮮期、增加果品經(jīng)濟價值的重要措施。但是，有些果蠟本身存在一些不足之處，比如果品使用后產(chǎn)生異味。本試驗各處理的果實風味變化見表1。

表1 蘆柑貯藏期間果實風味變化

以上結(jié)果可以看出Carnauba Citrus處理的蘆柑能較好地保持原有的果實風味，在貯藏期的前15d，其果實風味都表現(xiàn)良好。15d后果實甜度下降，口感一般。一個月后出現(xiàn)酒味。仙亮果蠟處理組則在第25d時就出現(xiàn)了酒味，到了第35天，不僅酒味加濃，而且還產(chǎn)生了水臭味?？瞻讓φ战M在第10d時因失水造成口感不好，到第25d化渣，第35天開始出現(xiàn)異味（接近水臭味）。

果實像其他生物一樣會呼吸，需要不斷地從空氣中吸進氧氣，保證正常的生命活動。氣孔，是氧氣進入果實內(nèi)部的必由之路。氧氣供應(yīng)不足，會在果肉中積累酒精，時間越長積累的酒精越多，這是打蠟的蘆柑常溫保存超過一個月果肉出現(xiàn)酒味的原因[2]。

因此，蘆柑涂蠟后常溫貯藏時間也不宜過長，以免造成果實風味變化而失去商品價值。

2.3 對失重率的影響

果實失重主要由蒸騰失水所致。失水使果實重量下降，細胞緊張度下降，從而導致果實新鮮度降低，商品價值降低。國內(nèi)外的研究均表明，在大多數(shù)情況下，打蠟果品的失重得到減緩，目前失重的大小已作為評價蠟液優(yōu)劣的一個重要指標[5]。本實驗測定了不同貯藏期各個處理的失重率變化，見圖1。

從圖1可以看出，經(jīng)涂蠟處理的蘆柑的失重率明顯比對照低，兩種果蠟相比，Carnauba Citrus處理的降低失重率的效果較好。

涂蠟處理能降低果實蒸騰失水，主要原因是蠟液在果實表面形成一層蠟?zāi)?，并部分堵塞了氣孔和皮孔，減少氣體交換和水分蒸騰，從而有效地防止果實萎蔫[3]。

2.4 對可溶性固形物的影響

果實的可溶性固形物是由碳水化合物、維生素、氮化物、鹽類、色素等多種物質(zhì)構(gòu)成，是果實營養(yǎng)成分的一個重要指標。本實驗測定了不同貯藏期各個處理的可溶性固形物（TSS）含量，見圖2。

試驗結(jié)果表明，各處理蘆柑的TSS在貯藏過程中上升的幅度明顯小于對照。其中“仙亮”處理的上升較大，“Carnauba Citrus”處理的變化不明顯。

其原因是主要是由于果實在貯藏期間，具有呼吸消耗，雖然TSS含量會有所下降，但隨著果實水分的轉(zhuǎn)移與散失，使TSS含量又有所上升，測定值就是兩者綜合的結(jié)果。對照組雖然失水較多，但呼吸強度也較大，消耗的TSS更多。而涂蠟處理組雖然水分損失少，但呼吸強度低，所以兩者的TSS含量變化差異不大?？傊?，涂蠟對可溶性固形物TSS的含量的影響不大。

2.5 對總酸含量的影響

果實所含的酸絕大部分是有機酸，柑橘果實的有機酸主要是檸檬酸。果實含酸量對果實的風味有很重要的影響。本試驗貯藏期各處理果實含酸量見圖3。

圖1 蘆柑貯藏期間果實失重率變化

圖2 蘆柑貯藏期間可溶性固形物變化

圖3 蘆柑貯藏期間總酸含量變化

試驗結(jié)果表明，在貯藏期間，各處理的蘆柑總酸含量均呈下降趨勢，其中Carnauba Citrus處理的下降幅度最小，仙亮次之，對照組的下降幅度最大。Carnauba Citrus和仙亮處理組的總酸量下降幅度差異不大，對照組則明顯大于處理組。

有機酸是果實呼吸的重要底物，隨著貯藏期的延長，有機酸不斷消耗，其含量則繼續(xù)下降。果實后熟期間，有機酸被用來進行呼吸消耗或者被轉(zhuǎn)變成糖，造成含量下降。涂蠟抑制了果實呼吸強度，從而減少了有機酸的消耗。用Carnauba Citrus處理的蘆柑呼吸速率小，失重率最低，水分減少最小，有機酸的消耗量也相對的少了。

2.6 對總糖含量的影響

果實總糖主要包括還原性果糖、葡萄糖和非還原性蔗糖，是果實品質(zhì)的重要指標，與酸一起對果實風味起著決定性的影響作用。貯藏期各處理果實的總糖含量見圖4。

圖4 蘆柑貯藏期間總糖含量變化

測定結(jié)果表明，在整個貯藏期間，各處理的蘆柑總糖含量均略有下降，但差別不明顯，說明了涂蠟對總糖含量的影響不大。

柑橘果實在貯藏期間，果實有機酸的消耗比糖分消耗更快，而且有機酸還可轉(zhuǎn)變成糖，糖的含量下降較慢[4]。

2.7 對維生素C含量的影響

水果是人體所需維生素C的主要來源之一。因此，維生素C的含量大小是衡量果實營養(yǎng)價值的一個重要指標。貯藏期各處理蘆柑維生素C含量見圖5。

圖5 蘆柑貯藏期間維生素C含量變化

試驗結(jié)果表明，在貯藏期間，各處理的維生素C的含量均呈下降的趨勢，以涂蠟處理果實的維生素C含量保存率較高，Carnauba Citrus和仙亮處理的維生素C的含量變化差異不明顯。兩者在貯藏的前15d內(nèi)維生素C含量變化不大，15d后則迅速下降。

維生素C很容易被氧化破壞而失去營養(yǎng)價值?？赡苁怯捎谕肯炋幚砟芤种铺J柑的呼吸強度，從而減少了維生素C的損失。

3 結(jié)論與討論

對蘆柑的果皮色澤和果實風味影響上，澳大利亞果蠟“Carnauba Citrus”比美國的“仙亮”果蠟表現(xiàn)的效果更好，它能夠更長時間的保持蘆柑的色澤，且不出現(xiàn)異味；同時，還能夠更好地降低蘆柑的失重率；兩種果蠟在對果實可溶性固形物的影響上表現(xiàn)不明顯，略有上升，以仙亮果蠟上升的幅度稍大；Carnauba Citrus和仙亮果蠟對果實總糖、總酸和維生素C的影響無明顯差異。因此，在對蘆柑的保鮮效應(yīng)上澳大利亞果蠟“Carnauba Citrus”比美國“仙亮”果蠟更理想。

相對于美國“仙亮”果蠟，澳大利亞果蠟“Carnauba Citrus”所不足的是剛涂蠟時，其色澤較差，表現(xiàn)在不夠光亮。研究表明，果蠟主要由成膜劑和反光性良好的材料配制而成，且本身含有顏色或含有促進果皮色素形成的物質(zhì)[1]。經(jīng)果蠟處理后，會在果實表面形成一層光亮的膜。因此推測為了克服剛處理完時“色澤較差”的缺點，可以考慮在Carn-auba Citrus果蠟的配制原料中增加些反光性良好的材料。

[1]陳有清，馮先桔，程紹南. CCF水果涂膜劑對柑橘果實貯藏保鮮效應(yīng)的研究[J].浙江柑橘，2003，20（4）：27-28.

[2]Hall D J. Innovations in citrus waxing-An overview. Proc.Fla.State Hort. Soc.,1981, 94，258-263.

[3]王文果，林瓊，王梅英.涂蠟對紅橘果實貨架期保鮮效果的影響[J].前沿科技，2003，4（3）：15-17.

[4]王文果，黃泳梅，劉勝龍.涂蠟對紅桔果實營養(yǎng)品質(zhì)的影響[J].廣西熱帶農(nóng)業(yè)，2005（6）：1-4.

The Comparison of the Influence of “Carnauba Citrus” and “Xianliang” on the Storage of Ponkan (Blanco)

LAN Yan-yang

（Zhangzhou Agricultural Science and Technology Park, R & D Center, Zhangzhou，363000，China）

The influence of two fruit waxes—Australian “Carnauba Citrus” and US “Xianliang” on the storage of ponkan were studied in this assay at room temperature. It showed that both of them could decrease the loss of vitamin C and the acids, reduce the weightloss rate of fruit, but they had no obvious effects on soluble solids (TSS) and the content of sugar. Compared with “Xianliang”, “Carnauba Citrus” was good to keep the appearance value and flavor of ponkan, prolong the storage time. Consequently, “Carnauba Citrus” was considered to be better than “Xianliang”.

Ponkan(Blanco); Storage; “Carnauba Citrus” fruit wax; Xianliang

2010－07－24

漳州師范學院校級項目（SK09020）

藍炎陽（1978－），男, 福建漳浦人，在職研究生，助理研究員，從事園藝產(chǎn)品采后保鮮研究。

S666.1

A

1673-1417（2010）03-0017-05