唐桂芬 王金榮 張長興 盧婷婷

飼用魚油是以深海魚為原料提取的油脂，富含n－3型多聚不飽和脂肪酸，具有營養(yǎng)性、功能性和適口性較好的特點(diǎn)。由于魚油的不飽和程度高，在貯存過程中，尤其是在高溫高濕的環(huán)境條件容易被氧化，產(chǎn)生有害的初級、次級氧化物，發(fā)生酸敗導(dǎo)致飼料品質(zhì)下降，直接影響著動(dòng)物對其利用的效果，過分酸敗影響飼料安全。任澤林等（2004）研究了氧化魚油對鯉魚肉質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)氧化魚油對肌肉的揮發(fā)性鹽基氮沒有影響，在飼料中添加VE可以緩解魚油對肌肉氧化穩(wěn)定性的破壞。通過對鯉魚生產(chǎn)性能的影響研究，氧化魚油損壞鯉魚生產(chǎn)性能，降低鯉魚增重率和增加飼料系數(shù)，破壞鯉魚肌肉組織，使肌纖維間隙急劇擴(kuò)大、雞原纖維降解等（任澤林等，2001）。肉雞日糧中添加魚油可改善家禽的生產(chǎn)性能，通過調(diào)控日糧中n－3型與n－6型PUFA保持適當(dāng)?shù)谋壤?，可以不同程度地改善家禽對疾病和異物的抵抗能力，增?qiáng)雞只的健康。目前現(xiàn)行的飼料標(biāo)準(zhǔn)中還沒有魚油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可以參考，許多飼料生產(chǎn)企業(yè)對于魚油的質(zhì)量控制往往自定標(biāo)準(zhǔn)或參考其他行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，導(dǎo)致許多酸敗魚油應(yīng)用于飼料生產(chǎn)中。本文以氧化魚油為研究對象，探討不同氧化程度的魚油對肉雞生產(chǎn)性能和肌肉品質(zhì)的影響，為肉雞飼料生產(chǎn)中對魚油的質(zhì)量控制提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

魚油：購自鄭州某油脂公司，物理性狀為淡黃色透明油狀液體。含鉛量實(shí)測為0.12 mg/kg，含砷量為未檢出。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物及飼養(yǎng)管理

選用1日齡體重相近的健康A(chǔ)A+肉雞288只，隨機(jī)分為4個(gè)處理，每個(gè)處理6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)12只雞，每籠6只雞。采用2階段飼喂：0～21 d為生長前期；22～42 d為生長后期。雞雛進(jìn)入雞舍后第1周溫度為34℃，從第2周后逐漸降低雞舍內(nèi)的溫度，第4周后雞舍溫度維持在24～26℃。光照程序如下：0～3 d為24 h光照，4～7 d為 22 h光照，8～35 d為 16 h光照，36～42 d為23 h光照。自由采食和飲水，常規(guī)管理與免疫，定期觀察雞群健康程度。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與日糧

日糧為玉米－豆粕型基礎(chǔ)日糧，日糧配比和營養(yǎng)水平（見表1）參照NRC（1994）。試驗(yàn)1組飼喂含5%新鮮魚油（不進(jìn)行氧化處理）的日糧，為基礎(chǔ)日糧組；試驗(yàn)2組、3組、4組分別飼喂用氧化程度不同的5%魚油替代對照組中的新鮮魚油（見表2）。

表1 日糧組成與營養(yǎng)水平（以飼喂?fàn)顟B(tài)為基礎(chǔ)）

表2 試驗(yàn)用魚油的質(zhì)量指標(biāo)

1.4 氧化魚油的制備

在新鮮魚油中分別添加 Fe2+30 mg/kg、Cu2+15 mg/kg、H2O2600 mg/kg和0.3%的水，充分混合后在37℃條件下氧化攪拌，同時(shí)不間斷通入空氣，制取氧化魚油，方法參見任澤林等（2001）。制備酸價(jià)預(yù)期值分別為5、25、50 mg/g左右的三種氧化魚油，制備以酸價(jià)實(shí)測值為控制標(biāo)準(zhǔn)。

1.5 測定指標(biāo)

飼料原料、日糧和糞中干物質(zhì)、粗蛋白和粗灰分分析測定程序參照AOAC（2000）推薦方法。其中，粗蛋白質(zhì)采用全自動(dòng)定氮分析儀（Tecator，Kjeltac system 1002）進(jìn)行測定。能量的測定依據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)化組織方法ISO 9831—1998，利用PARR 1281全自動(dòng)能量測定儀（PARR Instrument Corp，USA）測定。

在試驗(yàn)的第21 d和第42 d進(jìn)行個(gè)體稱重，計(jì)算每個(gè)重復(fù)各階段飼料消耗量，統(tǒng)計(jì)各階段死亡率情況。計(jì)算各階段平均日增重(average daily gain，ADG)、平均日采食量(average daily feed intake，ADFI)及飼料轉(zhuǎn)化效率(feed/gain，F(xiàn)/G)。在試驗(yàn)的第42 d，隨機(jī)從每個(gè)重復(fù)取3只雞進(jìn)行屠宰，計(jì)算屠宰率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率；測定腹脂率、胸肉和腿肉的水分含量、系水力和脂肪含量。

半凈膛率的測定：活雞屠宰前禁食12 h，稱重。屠宰放血、去羽毛、腳角質(zhì)層、趾殼和喙殼，再去除氣管、食道、嗉囔、腸、脾、胰、膽和生殖器官、肌胃內(nèi)容物及角質(zhì)膜后稱重，計(jì)算半凈膛率。

系水力的測定：屠宰后1 h內(nèi)的新鮮屠體，用取樣器在胸大肌上取質(zhì)量約0.5 g的肉樣，置于兩層醫(yī)用紗布之間，上下各墊18層濾紙，加壓35 kg，保持5 min。原肌肉含水量的測定按GB/T 14772執(zhí)行。系水力按式（1）計(jì)算：

式中：X——樣品系水力，%；

m1——加壓前肉樣質(zhì)量，g；

m2——加壓后肉樣質(zhì)量，g；

A——原肌肉含水量，%。

1.6 統(tǒng)計(jì)分析

對所得結(jié)果均用SAS 6.10統(tǒng)計(jì)程序中的GLM（1994）模型和Duncan's多重比較進(jìn)行分析。P＜0.05表示差異顯著，P＜0.01表示差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同氧化程度魚油對肉雞生產(chǎn)性能的影響（見表3）

試驗(yàn)期間各處理組雞群都很健康，死亡率低于3%，酸敗魚油組雞群未出現(xiàn)拉稀、精神不振等不健康現(xiàn)象。由表3可見，各處理初始體重差異不顯著（P=0.9699），符合肉雞試驗(yàn)分組的標(biāo)準(zhǔn)要求。

在試驗(yàn)0～21 d，對日增重和采食量指標(biāo)的分析結(jié)果：3個(gè)處理組與對照組間、不同氧化程度魚油組間均未表現(xiàn)出顯著的組間差異。而飼料/增重比的分析結(jié)果：試驗(yàn)組與對照組間差異趨于顯著（P=0.124），其中酸敗魚油組有高于新鮮魚油組的趨勢，不同氧化程度魚油的試驗(yàn)組間差異不顯著。此階段，試驗(yàn)組之間比較，不同酸敗程度效應(yīng)的線性回歸分析結(jié)果表明，隨著酸敗程度的增加，日增重、采食量和飼料/增重比均沒有明顯的線性變化趨勢。試驗(yàn)組與對照組之間比較，日增重和采食量試驗(yàn)組與對照組間無差異，添加酸敗魚油不影響生長指標(biāo)，而飼料/增重比酸敗魚油組高于新鮮魚油組，添加酸敗魚油使飼料轉(zhuǎn)化效率降低。

表3 不同氧化魚油對肉雞生產(chǎn)性能的影響

在試驗(yàn)22～42 d，與新鮮魚油組相比，試驗(yàn)各組日增重和飼料/增重比的組間差異均趨于顯著（P=0.067，0.099），日采食量顯著增加（P=0.050）。其中添加氧化初期魚油組的日糧與新鮮魚油組的飼料/增重比變化不大，但隨著氧化程度的增加及酸敗程度的加劇，飼料/增重比顯著高于新鮮魚油組?？傮w來看，在此階段，隨著酸敗程度的增加，日增重和日采食量均顯著增加，但飼料轉(zhuǎn)化效率降低。從線性分析結(jié)果看，隨著酸敗程度的增加，肉仔雞日增重和日采食量呈顯著的二次曲線上升效應(yīng)（P=0.041，P=0.036），飼料/增重比則呈極顯著的二次曲線增加效應(yīng)（P=0.001）。

從試驗(yàn)全期（0～42 d）總的生長情況看，各組日增重與日采食量的變化趨勢與22～42 d類似。

綜合各階段的生長性能指標(biāo)結(jié)果可以得出：日糧的酸敗程度對肉仔雞的生長性能的影響與氧化程度有關(guān)，隨著酸敗程度的增加，肉仔雞日增重、日采食量和飼料/增重比呈二次曲線增加，表現(xiàn)為飼料轉(zhuǎn)化效率降低。

2.2 不同氧化程度對肉雞屠宰指標(biāo)的影響（見表4）

表4 不同氧化程度對肉雞的胴體組成和肉質(zhì)影響

如表4所示，隨著魚油氧化程度的增加，肉雞的胴體組成和肉質(zhì)各項(xiàng)指標(biāo)均有降低的趨勢。添加不同氧化程度魚油的飼料對屠宰率、胸肌水分、腿肌水分、腿肌脂肪、屠宰后24 h的pH值均無顯著影響（P＞0.05），但對腹脂率、胸肌脂肪、系水力和屠宰2 h后的pH 值有顯著影響（P＜0.05）。

3 討論

3.1 魚油氧化對肉仔雞生產(chǎn)性能的影響

魚油的氧化程度對動(dòng)物生產(chǎn)性能的影響已有眾多研究，多數(shù)研究表明氧化油脂損害動(dòng)物的生產(chǎn)性能。但仍有相反觀點(diǎn)，Wang等（1997）研究在肉雞攝食含氧化油脂的飼料后效率下降和增重降低，嚴(yán)重者出現(xiàn)失重死亡。然而部分研究未發(fā)現(xiàn)氧化油脂對肉雞的生長有影響（Oetrel等，1982）。氧化油脂引起動(dòng)物生產(chǎn)性能的下降可能與氧化飼料適口性下降導(dǎo)致飼料攝入減少有關(guān),或與氧化油脂營養(yǎng)價(jià)值下降有關(guān),也可能與氧化油脂加快腸粘膜上皮細(xì)胞和肝細(xì)胞增殖更新，從而增加了維持需要有關(guān)(Dibner等，1996)。本試驗(yàn)研究結(jié)果表明，與對照組相比，在肉雞日糧中添加不同氧化程度的魚油，在前期（0～21 d）對肉雞日增重和日采食量沒有影響，飼料轉(zhuǎn)化效率降低。后期（22～42 d）由于日采食量和日增重均比對照組顯著增加，分析認(rèn)為可能是由于魚油酸敗程度的增加，飼料中能量供應(yīng)減少，肉雞為了維持自身生長的需要，提高采食量以維持正常的日增重水平，但飼料轉(zhuǎn)化效率降低。全期生長基本是氧化魚油組的日增重和日采食量顯著增加，飼料轉(zhuǎn)化率降低。因此從本試驗(yàn)結(jié)果看，在不考慮成本的情況下，氧化魚油對肉雞的生長性能并無顯著的影響。從前人的研究報(bào)道和本試驗(yàn)的結(jié)果推測，可能是因?yàn)楸驹囼?yàn)中魚油的酸敗程度并未達(dá)到影響肉雞的采食，即對飼料的適口性影響較小，目前對于飼用油脂的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)各個(gè)國家和地區(qū)要求不同，日本公定規(guī)格對飼用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求較低，要求酸價(jià)在30 mg/g以下，過氧化值在5 mmol/kg以下；另外由于酸敗的影響導(dǎo)致日糧中脂肪酸組成被破壞，肉雞采食后不能產(chǎn)生飽感，因此增加采食，導(dǎo)致同期增重趨勢明顯小于采食量增加的趨勢，因此飼料轉(zhuǎn)化效率降低。

3.2 魚油氧化對屠宰指標(biāo)的影響

在本試驗(yàn)中的屠宰指標(biāo)主要從屠宰率、腹脂率、系水力、水分及屠宰后的pH值等幾個(gè)方面考慮。本試驗(yàn)中，魚油的氧化程度對肉雞的屠宰率沒有影響，但對系水力、腹脂率和肌肉pH值（2 h后）有顯著的影響。肌肉的系水力指肌肉受到外力作用時(shí)，保持其原有水分的能力（萬發(fā)春等，2004；駱德艷等，1997）。肌肉脂肪含量高，保水性有增大的趨勢（喻兵兵等，2004）。系水力高，肉表現(xiàn)為多汁、鮮嫩，表現(xiàn)較高的嫩度。本試驗(yàn)中，隨著魚油氧化程度的增加，系水力顯著降低，說明酸敗的魚油對肌肉嫩度有影響。隨著氧化程度的增加，腹脂率明顯降低，其中腿肌和胸肌中的脂肪含量也明顯降低，表明酸敗的魚油降低了脂肪組織的沉積，其作用機(jī)制尚不明確，還有待于進(jìn)一步的研究。pH值直接反映糖元酵解的強(qiáng)度，主要由雞肉中葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸積累所致。它不僅直接影響肉的適口性、嫩度、烹煮損失和貨架時(shí)間，還與系水力和肉色等顯著相關(guān)。此外，pH值還影響雞肉風(fēng)味(萬發(fā)春等，2004)。屠宰2 h后，隨著飼料中魚油的氧化程度的增加，屠宰后雞體內(nèi)糖元無氧呼吸加快，使肌肉酸度快速降低，屠宰24 h后達(dá)到穩(wěn)定的水平。

4 小結(jié)

綜合雞的生產(chǎn)性能和肌肉品質(zhì)等指標(biāo)，在本試驗(yàn)條件下，氧化的魚油并未影響肉雞的生產(chǎn)性能和健康狀況，但飼料轉(zhuǎn)化效率降低，雞肉的系水力、腹脂率及脂肪沉積等也降低，肉的品質(zhì)和適口性也降低。

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