王麗萍

（酒泉職業(yè)技術學院甘肅酒泉735000）

對高職旅游教育實踐教學的幾點思考

王麗萍

（酒泉職業(yè)技術學院甘肅酒泉735000）

從構建實踐教學體系、“雙師型”師資隊伍培養(yǎng)、校內外實訓基地建設等方面探討了高職旅游教育實踐教學問題，提出了相應的策略。

高職；旅游教育；實踐教學；實訓基地

實踐教學在高職旅游教育中扮演著舉足輕重的角色。它是通過實驗、實習、專業(yè)實踐等一系列有目的、有計劃、有組織的實踐性教學活動，實現(xiàn)學生應用知識、掌握技能、熟悉未來職業(yè)及獲得新知識等教育目標的教學形式，也是培養(yǎng)大量高素質人才的重要途徑。筆者擬就高職旅游教育實踐教學問題談幾點粗淺的認識和思考。

構建科學合理的實踐教學體系

構建科學合理的實踐教學體系是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的重要步驟。要讓學生既有一定的理論知識，又有相應的專業(yè)技能和技術素養(yǎng)，成為應用型人才，需要通過實踐教學去實現(xiàn)。實踐教學體系由校內實踐教學體系和校外實踐教學體系兩大體系構成，應“事前”建立實踐教學質量標準系統(tǒng)、“事中”建立實踐教學實施過程監(jiān)控、“事后”建立反饋系統(tǒng)。首先，制定人才培養(yǎng)計劃、專業(yè)實踐教學計劃；其次，選聘實踐指導教師，從教師指導實踐、學生實踐、院系檢查指導等方面編寫專業(yè)實踐教學實施方案；再次，通過實習單位崗位考核、實習報告、綜合測試形成實踐教學考核；最后，完成實踐效果總結，研討、修訂專業(yè)實踐教學計劃。

培養(yǎng)實踐教學師資隊伍

培養(yǎng)一支實踐能力強的師資隊伍是搞好實踐教學的重要前提和保障。目前，旅游專業(yè)大多數(shù)教師缺乏真正的實踐經歷和豐富的實踐經驗，“雙師型”教師也只是停留在“雙證”上，實踐教學師資力量薄弱的狀況并沒得到根本轉變。因此，加強旅游管理專業(yè)教師隊伍建設，不斷提高教師的實踐能力迫在眉睫。一是“走出去”。學校應創(chuàng)造機會，組織教師考察、培訓，參加國內外學術會議；讓教師深入酒店、旅行社、機場進行實際操作培訓，掛職旅游企業(yè)跟班實習，利用業(yè)余時間在旅游企業(yè)兼職，探索產教結合的新模式；制定一定的激勵制度，鼓勵和支持教師獲得旅游行業(yè)或相關專業(yè)的中高級技能證書，使其轉化成真正的“雙師型”教師；鼓勵教師積極參加本專業(yè)的學術活動和技能大賽，展示自我，不但要成為“雙師型”教師，更要成為專家型名師。二是“請進來”。邀請旅游行業(yè)的專家到學校做報告，從而擴大對外交流，吸納最新資訊，開闊教師視野；實踐教學工作可聘用有多年管理實踐經驗的管理專家或具有某一方面特長的基層管理人員兼職教授；通過簽約的形式，根據(jù)專業(yè)設置及課程教學需要吸引知名專家、教授來校工作，讓他們講授本專業(yè)的前沿科學技術，并結合自身工作實踐上課，對學生進行創(chuàng)新教育及技能培養(yǎng)。

營造校內實踐教學平臺

多年來，由于各種原因，高職旅游管理專業(yè)缺乏可靠的校內實訓基地和實踐場所，基本上是一個模式，教室加示范操作室，難以進行綜合性的情境訓練和更高層次的管理能力訓練，難以培養(yǎng)出一流的服務人才和管理人才，直接影響了培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。校內實踐基地建設應以行業(yè)和社會的實際需要為依據(jù)，以行業(yè)和社會的先進水平為標準，以培養(yǎng)學生的綜合能力為宗旨，應強調設立綜合性實踐訓練環(huán)境，為提高學生的實踐能力和適應能力服務。

第一，營造一個在設備配置、管理方式、運作與生產服務第一線相一致的真實或仿真的職業(yè)環(huán)境，建設能為提高學生的實踐能力和適應能力服務的校內實踐基地，如中西餐廳實訓室、烹飪實訓室、客房實訓室、導游實訓室等。通過實訓基地配合相關課程進行基本技能訓練和綜合應用訓練，使學生提前在學校就接受正規(guī)的旅游企業(yè)高規(guī)格系統(tǒng)化的操作訓練，并感受和認知旅游企業(yè)的職業(yè)氛圍，為培養(yǎng)良好的行業(yè)素質打下基礎。

第二，加強建設模擬職業(yè)崗位的實訓基地。在擁有常規(guī)的以技能訓練為主的實訓室外，依托先進的計算機設備、高效的網絡通訊和優(yōu)秀的教學軟件建立虛擬實驗室，營造出身臨其境般的虛擬化環(huán)境，使學生進入虛擬空間進行實時操作和相互交流，彌補實踐教學硬件設施不足的缺陷。

第三，組織學生參加技能比賽、考取證書。推薦學生參加國家級、省級、市級的導游技能大賽、烹飪大賽等，通過比賽，使學生對所學專業(yè)有進一步的理解、認識，對未來充滿自信，同時也能提升學院的知名度。不僅要把學生送出去參賽，還要把比賽引進校園，承辦各級大賽，鍛煉學生技能。學生考取相關的職業(yè)資格證書是高職旅游教育的特色之一。應根據(jù)專業(yè)特點和社會需求以及學生的發(fā)展后勁確定考取證書的種類，引導和鼓勵學生考取導游資格證、旅行社職業(yè)經理人資格證、餐廳中級服務師資格證等。教師在課堂針對考試內容進行有的放矢的教學，為學生考取相關證書提供有利保障。

第四，在日常學習生活中還應有意識地給學生提供實踐機會。學?？蓪⒉糠侄Y儀接待、食堂服務等工作交由學生負責，幫助他們成立“旅游協(xié)會”、“導管會”等社團組織，讓學生在自己組織旅游活動的實踐過程中加深對理論知識的認識和理解；鼓勵學生假期旅游，要求學生在親身經歷旅游者的角色后對旅游服務各項工作做出評價；引進企業(yè)管理機制，在班級管理中，可按賓館的人事體制組成班委，按照賓館、飯店人事編制命名，班主任為總經理，班長、副班長擔任經理，下設主管、領班若干名，班務會議也以飯店部門經理例會的形式舉行。

第五，在課堂教學中可采取體現(xiàn)實訓特點的“模擬教學法”，教師和學生可模擬教學內容中的不同角色。如在講授餐廳服務時，教師和學生可分別模擬客人和服務員進行正式的問候、迎賓引座、上菜斟酒、送客引路等，模擬一個完整的服務過程，達到實踐教學的目的。

建立穩(wěn)定的校外實訓基地

校外實訓基地具有客源穩(wěn)定、管理規(guī)范、設施一流、實戰(zhàn)訓練的特點。學生通過在企業(yè)見習、實習，直接接觸企業(yè)、接觸社會，不僅能夠提高解決實際問題的能力，還能陶冶職業(yè)意識和敬業(yè)精神，增強對未來工作的適應性。因此，到校外實訓基地實習是培養(yǎng)應用型人才的一項重要舉措。學校應與企業(yè)聯(lián)合，可通過簽訂“訂單培養(yǎng)”和“實習就業(yè)協(xié)議”等形式與一些大型旅游企業(yè)建立長期的良好合作關系，組織學生在真實的職業(yè)環(huán)境中頂崗學習，使學生嘗試、了解和掌握不同部門和工作崗位的特點和工作要求，更多地了解實際、積累經驗，提高學習興趣和實際工作能力。東北財經大學和大連渤海飯店攜手共建的渤海酒店管理學院擁有一座四星級的渤海明珠大酒店作為實習酒店，學生在每年既是假期又是旅游旺季的7～9月里到酒店實習，并實行崗位輪換；學生在校的最后一個學期進行3～4個月的管理實習，直接進入飯店的管理崗位。學生可通過在企業(yè)的見習、實習了解社會，認識社會。目前，我院旅游管理系已成功實現(xiàn)了與山東藍海酒店集團、青島圣海溫泉酒店、天津粵唯鮮文化產業(yè)投資集團等優(yōu)秀企業(yè)的合作，通過校企合作、特色實習，營造良好的育人氛圍，促進優(yōu)秀旅游人才的成長。

總之，高職旅游教育應始終以培養(yǎng)更加適合社會需要的應用型人才為出發(fā)點，不斷開拓和探索實踐教學的新路子和新方法，為旅游事業(yè)發(fā)展服務。

[1]李海平．高職旅游專業(yè)實踐教學體系的改革與探索[J]．職業(yè)技術教育，2007，(6)．

[2]崔斌．高職旅游管理專業(yè)實踐教學初探[J]．新疆職業(yè)大學學報，2005，(9)．

[3]王昆欣．試論旅游活動“新六要素”[J]．旅游科學，2005，19（6）．

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1672-5727（2010）09-0150-02

王麗萍（1964—），女，甘肅天水人，酒泉職業(yè)技術學校旅游管理系副教授，研究方向為大學語文與旅游職業(yè)教育。