陳靈芝

近年來(lái)，我國(guó)干制辣椒發(fā)展迅猛，形成了西北、西南、華中等干制辣椒產(chǎn)區(qū)，年種植面積達(dá)40～53萬(wàn)hm2，年產(chǎn)值90億元，在農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收中起著重要作用。甘肅河西走廊氣候條件非常適宜干制辣椒生長(zhǎng)，病害少品質(zhì)優(yōu)，所產(chǎn)辣椒紅色素比價(jià)高，干制辣椒現(xiàn)正成為該地區(qū)的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。

1 甘肅制干辣椒生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 種植面積逐步擴(kuò)大

近年來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，甘肅的蔬菜種植面積不斷加大，現(xiàn)已達(dá)90萬(wàn)hm2，辣椒種植面積約2.67萬(wàn)～3.33萬(wàn)hm2，其中制干辣椒面積截止2009年已達(dá)到0.67萬(wàn)hm2，其種植區(qū)主要分布在河西走廊的武威、張掖、酒泉等地區(qū)，每667 m2產(chǎn)量2 000 kg，產(chǎn)值3 000元左右，年產(chǎn)鮮椒19.2萬(wàn)t，年產(chǎn)值3億元。辣椒對(duì)提高農(nóng)民收益的貢獻(xiàn)日益增大。

1.2 氣候及地理優(yōu)勢(shì)

河西地區(qū)充足的光熱資源和良好的自然條件非常適合辣椒生長(zhǎng)，其常年少雨干旱的天氣配合澆灌栽培模式，既利于制干辣椒生長(zhǎng)期的水肥調(diào)控，同時(shí)在辣椒采收期，降雨量少，氣候干燥，形成了一個(gè)天然的晾曬場(chǎng)地。由于生產(chǎn)的制干辣椒產(chǎn)量高、品質(zhì)好、色價(jià)高、供期長(zhǎng)，甘肅正逐步成為國(guó)內(nèi)最大的干制辣椒生產(chǎn)基地，生產(chǎn)的干制辣椒已成為很多辣椒食品生產(chǎn)廠家和色素加工企業(yè)的首選原料。種植辣椒投入產(chǎn)出比較小麥、玉米等作物高出3～4倍，已成為區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的穩(wěn)定支柱。

1.3 栽培品種及栽培技術(shù)

甘肅加工辣椒品種主要是美國(guó)紅。這個(gè)品種的特點(diǎn)是果實(shí)長(zhǎng)，果面光，皮色深紅，果柄長(zhǎng)，株型緊湊，出干率高。線椒類(lèi)型品種如線三、七寸紅、九寸紅等也有少量栽培，其特點(diǎn)是果實(shí)細(xì)長(zhǎng)，皺紋均勻，色澤鮮紅，品味好。

通過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐摸索，甘肅的加工辣椒栽培技術(shù)日趨成熟。生產(chǎn)上主要使用種子覆沙干播技術(shù)、冷棚育苗移栽技術(shù)、高壟地膜栽培、滴灌技術(shù)與覆膜技術(shù)相結(jié)合等，使加工辣椒產(chǎn)量穩(wěn)中有升，單產(chǎn)從每667 m21 500 kg左右提升到了2 000 kg左右。一些地區(qū)還大力貫徹標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方略，切實(shí)提高加工辣椒的產(chǎn)量和效益。

1.4 加工辣椒企業(yè)的發(fā)展

目前，在加工辣椒的主要生產(chǎn)基地如武威地區(qū)的民勤、金昌，張掖地區(qū)的高臺(tái)已建成了約50多家加工企業(yè)，年生產(chǎn)能力約12萬(wàn)t。主要加工產(chǎn)品為辣椒干、辣椒醬、辣椒粉，生產(chǎn)的辣椒干的價(jià)格為每噸1萬(wàn)元，辣椒醬的價(jià)格為每噸0.6萬(wàn)元，辣椒粉的價(jià)格每噸為2.5萬(wàn)元。有些生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)的企業(yè)如金昌的雙豐辣業(yè)有限責(zé)任公司，逐漸嘗試?yán)苯酚?、辣紅素等深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)，生產(chǎn)的辣紅素的價(jià)格為每噸30萬(wàn)元，其利潤(rùn)比辣椒醬、辣椒干高很多。這些企業(yè)生產(chǎn)的加工產(chǎn)品國(guó)內(nèi)主要銷(xiāo)往山東、廣東、四川等省，國(guó)外主要銷(xiāo)往韓國(guó)、日本等國(guó)。

2 甘肅省制干辣椒存在的問(wèn)題

2.1 主栽品種單一，品種抗性差

目前，甘肅的加工辣椒主栽品種為美國(guó)紅、線三，均為常規(guī)品種，播種面積達(dá)90%以上。單一的品種不僅不能滿(mǎn)足企業(yè)多種加工工藝的需求，而且由于長(zhǎng)期使用，品種本身也存在很多的問(wèn)題:一是成熟期集中，原料高峰期積壓嚴(yán)重，品質(zhì)明顯下降；二是種性退化，單產(chǎn)下降；三是病蟲(chóng)害加重。從農(nóng)田生態(tài)角度看，長(zhǎng)期使用單一品種對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)是一種潛在危機(jī)。

2.2 栽培技術(shù)有待完善和規(guī)范

多數(shù)農(nóng)民不施底肥，大量施種肥，用磷肥作為播種時(shí)的填充劑，后果是種肥太多底肥不足，播后燒苗、爛種、缺苗、斷壟現(xiàn)象嚴(yán)重，往往導(dǎo)致苗期徒長(zhǎng)，中期長(zhǎng)勢(shì)過(guò)旺坐果率低，后期脫肥早衰果實(shí)小，使產(chǎn)量和效益下降。

農(nóng)戶(hù)對(duì)病蟲(chóng)草害的綜合防治意識(shí)淡薄，重治輕防現(xiàn)象嚴(yán)重，致使加工辣椒產(chǎn)量和質(zhì)量難以進(jìn)一步提升。

2.3 企業(yè)加工水平低，產(chǎn)品粗放，產(chǎn)業(yè)鏈有待延長(zhǎng)

近年來(lái)，甘肅辣椒加工企業(yè)在逐漸增多，但大型企業(yè)少，小型企業(yè)眾多。小型加工企業(yè)加工方式原始，大部分產(chǎn)品只是進(jìn)行簡(jiǎn)單的粗加工，如打醬或烘干，附加值低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，在原料緊缺時(shí)，或有利可圖，但在原料富足的年份，就會(huì)出現(xiàn)辣椒產(chǎn)品滯銷(xiāo)，辣椒制品銷(xiāo)售困難的現(xiàn)象。

3 發(fā)展甘肅省制干辣椒產(chǎn)業(yè)的建議

3.1 積極培育優(yōu)良加工型雜交種，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外優(yōu)良品種，加強(qiáng)現(xiàn)有品種的提純復(fù)壯工作

甘肅省多年來(lái)一直開(kāi)展辣椒雜種優(yōu)勢(shì)育種工作，已育成了隴椒系列的辣椒品種，擁有豐富的種質(zhì)資源。今后，應(yīng)針對(duì)制干椒的育種目標(biāo)，確立育種方向，培育出新的優(yōu)良加工型辣椒品種。

從國(guó)內(nèi)外引進(jìn)篩選出適宜性、豐產(chǎn)性、抗病性好的品種，是一條多快好省的捷徑，但國(guó)外品種大多種子價(jià)格昂貴，因而選用國(guó)內(nèi)優(yōu)良品種較為適宜。

當(dāng)前主栽品種美國(guó)紅及線三種性退化，純度低，產(chǎn)量下降，抗病性極差。應(yīng)積極開(kāi)展提純復(fù)壯工作，以緩解新舊品種的替代矛盾。

3.2 通過(guò)政策扶持，提高產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)名牌意識(shí)，力爭(zhēng)建成幾個(gè)龍頭企業(yè)

地方政府應(yīng)將辣椒深加工項(xiàng)目列為重點(diǎn)扶持對(duì)象，積極爭(zhēng)取資金扶持，努力延伸辣椒加工產(chǎn)業(yè)鏈條，鼓勵(lì)、支持和引導(dǎo)辣椒深加工產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，成為能帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的龍頭企業(yè)，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，爭(zhēng)取在國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)占有一定的份額。

3.3 通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化，商品化發(fā)展，提高辣椒產(chǎn)量和質(zhì)量

在加工辣椒的生產(chǎn)過(guò)程中，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化，商品化管理，開(kāi)展良種良法配套管理，推廣應(yīng)用制干辣椒無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)，實(shí)行科學(xué)施肥技術(shù)，實(shí)施無(wú)公害農(nóng)作物病蟲(chóng)害的綜合防治技術(shù)，通過(guò)科學(xué)的灌溉制度，有效控制作物灌水量，達(dá)到節(jié)水、節(jié)能的目的。進(jìn)行新品種的試驗(yàn)、示范、推廣和栽培模式的創(chuàng)新推廣工作，從而節(jié)約成本，提高加工辣椒產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)濟(jì)效益。