張鳳巖,李然紅

(1.綏棱縣國(guó)有林場(chǎng)管理局半截河林場(chǎng),黑龍江 綏棱 152200;2.牡丹江師范學(xué)院)

益生菌是一種對(duì)人體有益的細(xì)菌,它們可直接作為食品添加劑服用,以維持腸道菌叢的平衡。隨著研究的不斷深入,益生菌獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)與保健作用越來越受到人們廣泛關(guān)注。益生菌主要包括:乳酸桿菌、酵母菌、保加利亞乳桿菌等,應(yīng)用范圍主要在酸奶、酸奶飲料、牛奶、奶粉、奶酪等領(lǐng)域。如伊利LGG益生菌,它是全球研究最多的一種益生菌,具有平衡和改善胃腸道功能、增強(qiáng)人體自身免疫能力、促進(jìn)雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌生長(zhǎng)、降低血清膽固醇水平、預(yù)防呼吸道感染等作用。

1 益生菌的生理功能

1.1 益生菌的作用

1.1.1 改善腸道的作用。益生菌有耐胃酸及腸道消化液的作用,可活著進(jìn)入人體腸道內(nèi),通過其生長(zhǎng)及各種代謝作用促進(jìn)腸內(nèi)細(xì)菌群的正常化,抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)產(chǎn)生,保持腸道機(jī)能的正常。益生菌及含有益生菌的酸奶可被用于各種消化道疾病的治療及預(yù)防。對(duì)嬰幼兒的病毒和細(xì)菌性急性腸炎及痢疾、抗生素使用引起的腸炎及痢疾、旅行期間的痢疾、中老年人的便秘都有治療及預(yù)防作用。

有研究者將80例早產(chǎn)兒隨機(jī)分為兩組,40例于人工喂養(yǎng)后予口服益生茵,另40例作為對(duì)照組根據(jù)診療常規(guī)人工喂養(yǎng),不加用益生茵。觀察兩組早產(chǎn)兒體重增長(zhǎng)及發(fā)生嘔吐、胃潴留、腹脹等情況,喂養(yǎng)前和喂養(yǎng)后每周作胃泌素和胃動(dòng)素的測(cè)定。結(jié)果表明:服益生菌能減少早產(chǎn)兒喂養(yǎng)過程中嘔吐、胃潴留、腹脹的發(fā)生,在用藥3周后可促進(jìn)體重增長(zhǎng)及促進(jìn)胃泌素和胃動(dòng)素的分泌,對(duì)早產(chǎn)兒胃腸動(dòng)力有明顯促進(jìn)作用[1]。

1.1.2 降血壓的作用。一些益生菌能特異分解酪蛋白,產(chǎn)生具有抑制引起血壓上升的酶(ACE)活性的兩種多肽(VPP和LPP)。常期飲用含有這兩種生理活性多肽的酸奶有防止高血壓的效果。芬蘭維利奧公司(Valio)推出歐洲市場(chǎng)上第一個(gè)降血壓的益生菌乳制品Evolus,采用特殊菌種——瑞士乳桿菌發(fā)酵的酸奶制品,經(jīng)嚴(yán)格科學(xué)的工藝控制,得到高含量的降血壓肽,從而起到降血壓的作用。經(jīng)多次動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和臨床研究發(fā)現(xiàn):Evolus的降血壓效果明顯優(yōu)于其他對(duì)照產(chǎn)品,高血壓患者每天攝入適量的Evolus產(chǎn)品,5～7周后,收縮壓和舒張壓都會(huì)明顯地降低。

1.1.3 改善血脂代謝作用。益生菌能吸附食物中的膽固醇,促使食物中的膽固醇向體外排泄。益生菌還能吸附腸內(nèi)的膽汁酸,隨著菌體把膽汁酸排出體外,腸內(nèi)膽汁酸的減少能強(qiáng)化肝臟中的膽固醇向膽汁酸轉(zhuǎn)化,最終減輕血清中的膽固醇含量[2]。

1.1.4 防止腹瀉的作用。腸道微生態(tài)系統(tǒng)是機(jī)體最龐大的、最重要的微生態(tài)系統(tǒng),健康人的腸道棲息著1014個(gè)細(xì)菌,大量腸道細(xì)菌主要居于結(jié)腸和遠(yuǎn)端小腸。在病理?xiàng)l件下,如感染、使用抗生素或免疫力低下時(shí),正常的腸道微生態(tài)系統(tǒng)可發(fā)生失調(diào),臨床則會(huì)表現(xiàn)為感染性腹瀉或其他疾病。以雙岐桿菌和乳酸桿菌為主的專性厭氧菌與黏膜上皮表面特異性受體相結(jié)合,形成組分相當(dāng)同定的菌膜結(jié)構(gòu)和生物屏障,構(gòu)成腸道定植力,可有效抵御過路菌對(duì)機(jī)體的侵襲[3]。

1.1.5 促消化的作用。在對(duì)人體的保健、營(yíng)養(yǎng)方面,益生菌更是能合成多種維生素,促進(jìn)機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)及鈣、鐵、維生素D等物質(zhì)的吸收,具有幫助消化、增進(jìn)食欲的功能。乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸,使腸道趨于酸性,抑制在中性或堿性環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖的腐敗菌,還能合成人體必需的葉酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素A,對(duì)年老體弱者十分有益。

1.2 益生菌對(duì)疾病的治療

1.2.1 使用抗生素者?？股卦谝种浦虏【耐瑫r(shí)也抑制了非致病菌的生長(zhǎng),人體正常菌群的失調(diào),輕則引起食欲不振、惡心嘔吐、頭暈?zāi)垦５?重則會(huì)導(dǎo)致另一種感染性疾病。而活性長(zhǎng)雙歧桿菌,可以使胃腸菌群失調(diào)重新獲得平衡。

1.2.2 肝硬化。人體腸道內(nèi)的菌株可分為有益菌和有害菌兩大類,前者包括雙桿菌、乳酸菌等,后者包括腐敗細(xì)菌等。在正常機(jī)體內(nèi),二者保平衡,維護(hù)腸道的正常生理功能。益生菌能夠明顯調(diào)節(jié)腸道菌群,既能抑制產(chǎn)氨細(xì)菌從而減少氨,又有預(yù)防細(xì)菌移位的作用,有效降低血氨改善肝硬化患者的癥狀。研究者將治療組38例,給予酪酸梭菌、雙歧桿菌二聯(lián)活茵散劑2包,口服,3次/d。對(duì)照組30例給予常規(guī)護(hù)肝、抗纖維化,觀察期間兩組病人均不予特別飲食干預(yù)。治療1個(gè)月后檢測(cè)血氨水平及數(shù)字連接試驗(yàn)(NCT)。結(jié)果治療組治療后血氨顯著降低,具有顯著性差異。NCT亦能顯著改善,兩組病人比較有顯著性差異。結(jié)果表明,益生菌制劑治療肝硬化高血氨有效、方便、安全[4]。

1.2.3 潰瘍性結(jié)腸炎。潰瘍性結(jié)腸炎(UC)是局限于結(jié)腸和直腸黏膜或黏膜下層的、邊界清楚的炎性反應(yīng)。臨床研究發(fā)現(xiàn),潰瘍性結(jié)腸炎患者菌群失調(diào),腸道菌群在發(fā)病機(jī)制中起重要作用,調(diào)節(jié)腸道菌群失調(diào)的措施是治療UC的新策略。

何勁松[5]等將72例潰瘍性結(jié)腸炎患者隨機(jī)分為研究組45例和對(duì)照組27例。研究組給予5-氨基水楊酸+益生菌,對(duì)照組給予5-氨基水楊酸,對(duì)比2組療效及治療前后內(nèi)毒素水平。結(jié)果兩組內(nèi)毒素水平均有顯著下降,研究組總有效率為93.3%高于對(duì)照組的74.1%,2組比較差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.05)。說明益生菌能有效地治療潰瘍性結(jié)腸炎且降低患者內(nèi)毒素水平。

1.2.4 便秘。益生菌在腸道環(huán)境綜合作用下產(chǎn)生出的乳酸、醋酸等酸性物質(zhì)能刺激腸道分泌大量腸液,對(duì)糞便起到軟化作用,有利于糞便排泄[6]。各種益生菌制劑已被廣泛用于調(diào)整和改善人體亞健康狀態(tài),但其預(yù)防保健作用往往需要較長(zhǎng)期的使用才能顯現(xiàn)出來。我國(guó)于2007年正式啟動(dòng)了在食品中添加低聚糖這一益生元的公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目,倡導(dǎo)使用益生菌制劑,既有益于全身的營(yíng)養(yǎng)健康,又能防治便秘。

2 益生菌在乳制品中的應(yīng)用

現(xiàn)在,由于廣譜和強(qiáng)力的抗菌素的廣泛應(yīng)用,使人體腸道內(nèi)以乳酸菌為主的益生菌遭受到嚴(yán)重破壞,抵抗力逐步下降,導(dǎo)致疾病越治越多,健康受到極大的危脅。所以,有意增加人體腸道內(nèi)乳酸菌的數(shù)量就顯得非常重要。目前國(guó)際上公認(rèn)的乳酸菌,被認(rèn)為是最安全的菌種,也是最具代表性的腸內(nèi)益生菌,人體腸道內(nèi)以乳酸菌為代表的益生菌數(shù)量越多越好。也完全符合諾貝爾得獎(jiǎng)?wù)呱飳W(xué)家梅契尼柯夫“長(zhǎng)壽學(xué)說”里所得出的結(jié)論:乳酸菌=益生菌=長(zhǎng)壽菌。

乳制品中的益生菌與普通乳酸菌是有區(qū)別的,種類包括:嗜酸乳桿菌(Acidophilus),簡(jiǎn)稱 A菌;雙歧桿菌(Bifidum),簡(jiǎn)稱B菌;干酪乳桿菌(Casei),簡(jiǎn)稱C菌;鼠李糖乳桿菌(LactobacillusGG),簡(jiǎn)稱LGG。這幾種益生菌經(jīng)過實(shí)驗(yàn)論證,具有特定的健康促進(jìn)作用,特點(diǎn)在于耐酸性強(qiáng),能活著到達(dá)腸道。而普通乳酸菌包括有保加利亞乳桿菌(L.bulgaricus),簡(jiǎn)稱L菌;菌嗜熱鏈球菌(S.thermophilus),簡(jiǎn)稱S菌。目前,市場(chǎng)上添加了益生菌的乳酸制品種類繁多,有光明健能優(yōu)乳酪(添加了AB100活性益生菌)、光明暢優(yōu)優(yōu)酪乳酸牛奶(添加了B+100益生菌)、光明e+益生菌酸奶(添加了e+益生菌)、伊利 LGG益生菌酸牛奶(添加了LGG益生菌)、蒙牛LABS益生菌酸牛奶(添加了雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌)、卡士鮮酪乳(添加了雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等)。B+100益生菌可以經(jīng)受胃酸和膽汁的消化,直達(dá)腸道,活性強(qiáng),流失率低,可促進(jìn)腸道蠕動(dòng),改善便秘,與腸道有益菌相結(jié)合,抑制有害菌生長(zhǎng),減少毒素分泌。而e+益生菌則可以增強(qiáng)消化功能,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收,保持腸道通暢。

隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展促使人們生活水準(zhǔn)不斷的提高,醫(yī)學(xué)科學(xué)也從臨床醫(yī)學(xué)發(fā)展到預(yù)防醫(yī)學(xué),從這個(gè)意義上看益生菌的作用不可忽視。益生菌健康法從預(yù)防醫(yī)學(xué)的角度出發(fā),通過飲用益生菌酸奶增加腸內(nèi)益生菌的數(shù)量,可清除腸內(nèi)垃圾,潔凈腸道,從而達(dá)到預(yù)防疾病,維護(hù)人體健康的目的。近些年益生菌的在食品中的應(yīng)用范圍大大擴(kuò)展,不再限于傳統(tǒng)發(fā)酵的乳制品。而益生菌乳制品起步晚,起點(diǎn)低,但發(fā)展迅速特別是改革開放以來,乳制品生產(chǎn)量以每年兩位數(shù)的增長(zhǎng)幅度迅速增加,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同期世界平均水平。而益生菌乳制品產(chǎn)量和總產(chǎn)值在長(zhǎng)幅度迅速增加,因此如何追求健康長(zhǎng)壽越來越成為人們?nèi)粘Ｉ钪姓務(wù)摰臒狳c(diǎn)。相信在不久的將來益生菌乳制品將成為人們養(yǎng)生佳品。

3 目前益生菌的研究應(yīng)用現(xiàn)況

益生菌的研究與運(yùn)用,在日本、法國(guó)、美國(guó)、德國(guó)等國(guó)家較受到重視,而且其研究比較專業(yè)化和系統(tǒng)性。就目前的研究與運(yùn)用水平而言,日本與法國(guó)處于較領(lǐng)先地位。早在20世紀(jì)30年代初時(shí),日本代田稔博士就已成功地分離出來自于腸道的乳酸桿菌,這種有益菌在經(jīng)過強(qiáng)化培養(yǎng)后,使之能活著到達(dá)腸內(nèi)生存。而這種后來被人們稱之為益力多菌的乳酸桿菌,目前已被廣泛地運(yùn)用在日本的食品、飲品、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域。其中在乳制品上的運(yùn)用十分驚人,據(jù)國(guó)外有關(guān)公司調(diào)查,日本在2001年由益生菌所制成的乳制品,其總產(chǎn)值就已達(dá)22億美元。

目前國(guó)際上對(duì)乳酸菌等益生菌的研究顯得非常活躍,產(chǎn)品消費(fèi)成績(jī)驚人,據(jù)粗略估計(jì),目前全球的年產(chǎn)品生產(chǎn)總值約為300億美元左右,其中使用益生菌生產(chǎn)的乳制品總產(chǎn)值超過50億美元,且增長(zhǎng)指數(shù)在逐年上升,呈上升發(fā)展態(tài)勢(shì)。

益生菌在我國(guó)的研究與運(yùn)用,起步較遲?；A(chǔ)研究和開發(fā)利用,與發(fā)達(dá)國(guó)家相比,尚差一定的距離。目前,益生菌的保健、治療作用被不斷深入地研究,正在進(jìn)行的基礎(chǔ)研究將繼續(xù)鑒定已有的益生菌,識(shí)別菌株的特異性作用,確定相應(yīng)目的的最優(yōu)劑量,評(píng)估它們?cè)诩庸ぁ⑾械姆€(wěn)定性。另外如基礎(chǔ)研究、工業(yè)化研究將集中在延長(zhǎng)菌株的貨架期、通過消化道的存活率、優(yōu)化附著能力和發(fā)展合適的產(chǎn)品、處理和包裝過程確保理想的益處傳遞給消費(fèi)者。雖然益生菌的應(yīng)用存在劑量、存活率,以及工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺乏、潛在安全隱患等問題,但其保健治療作用在臨床的廣泛應(yīng)用具有相當(dāng)可觀的潛能。隨著時(shí)間的推移,包含益生菌的新食品將出現(xiàn)在谷類食品、果汁、嬰兒配方奶粉和干酪,也會(huì)在特異疾病的保健品中,隨著動(dòng)物和臨床研究的進(jìn)一步深入,益生菌在臨床的應(yīng)用領(lǐng)域也將不斷擴(kuò)展。

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