【本刊訊】法國(guó)盛產(chǎn)奶酪，產(chǎn)量居世界第一。法國(guó)人向來(lái)以奶酪品種繁多和人均年消費(fèi)量大而自豪。但是，法國(guó)奶酪在全球的市場(chǎng)份額正在下降：去年，法國(guó)出口了25億歐元奶酪，比2008年下降了4.3%；總出口量為60萬(wàn)噸，同比下降了1.7%。法國(guó)奶酪的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手德國(guó)的出口量卻增長(zhǎng)了5.3%。

是誰(shuí)動(dòng)了法國(guó)的奶酪市場(chǎng)？在法國(guó)奶酪業(yè)，流行這樣一句話：“只要硬奶酪賣好了，其他的都好賣?！毖芯勘砻鳎▏?guó)奶酪出口下降并不能賴別人，問(wèn)題在法國(guó)。主要原因是，法國(guó)生產(chǎn)硬奶酪的牛奶價(jià)格上漲了，而生產(chǎn)1千克硬奶酪需要12升牛奶。國(guó)際金融危機(jī)發(fā)生后，法國(guó)奶農(nóng)為了保收入，紛紛提高了奶價(jià)，致使法國(guó)的奶價(jià)比其他歐洲國(guó)家的平均價(jià)要高15%。據(jù)測(cè)算，法國(guó)去年進(jìn)口的硬奶酪增加了5.5萬(wàn)噸，增幅為23%，相當(dāng)于兩個(gè)現(xiàn)代化硬奶酪廠的年產(chǎn)量，而法國(guó)失去的硬奶酪國(guó)際市場(chǎng)份額正好相當(dāng)于其當(dāng)年增加的硬奶酪進(jìn)口量。其實(shí)，因成本上升導(dǎo)致法國(guó)出口下降還不僅僅表現(xiàn)在硬奶酪方面，在鮮奶酪和軟奶酪市場(chǎng)的份額也有所下降，只是表現(xiàn)不那么明顯罷了。

為扭轉(zhuǎn)不利局面，法國(guó)奶酪業(yè)已經(jīng)開(kāi)始籌劃未來(lái)行動(dòng)路線。其目標(biāo)有兩個(gè)：一是轉(zhuǎn)而生產(chǎn)高檔奶酪；二是開(kāi)辟歐洲以外的市場(chǎng)，首先把美國(guó)作為新的主攻對(duì)象。所謂的高檔奶酪，以質(zhì)和口味取勝，利潤(rùn)空間相對(duì)較大，對(duì)原料奶的需求卻不會(huì)增加。此外，美國(guó)人近年來(lái)對(duì)法國(guó)的奶酪文化饒有興趣，法國(guó)奶酪業(yè)人士已在一些國(guó)際博覽會(huì)上聞到了美國(guó)人的“味道”，他們準(zhǔn)備采取“法國(guó)奶酪俱樂(lè)部”的方式，向美國(guó)市場(chǎng)推銷高檔奶酪。