浙江省杭州市余杭區(qū)畜牧獸醫(yī)局 丁美鳳

浙江省杭州市余杭區(qū)百丈鎮(zhèn)政府農(nóng)辦 汪國民

浙江省杭州市余杭區(qū)余杭鎮(zhèn)政府農(nóng)辦 鐘阿春

浙江省杭州市畜牧獸醫(yī)學會 李有龍

余杭區(qū)倉前鎮(zhèn)位于浙江省杭州市西郊，是著名國學大師章太炎的故里，當?shù)鼐用駳v來有愛吃羊肉的習慣，尤其是深秋冬季幾乎家家戶戶吃羊肉，以此增加熱量和補充營養(yǎng)。久而久之，并形成當?shù)匾环N獨特的烹食方法，名曰“掏羊鍋”（即農(nóng)家把賣剩的羊肉、羊頭、羊腳和內(nèi)臟等雜碎，配上高湯，用火長煮，聚家或親朋好友，邊燒邊掏邊吃邊喝)?！疤脱蝈仭痹诋?shù)剞r(nóng)家盛行已有百年以上的歷史，隨著人民生活水平提高，外地游客也競相涌入一品“掏羊鍋”的美味。余杭區(qū)和倉前鎮(zhèn)政府為把傳統(tǒng)民間美食產(chǎn)業(yè)化、品牌化經(jīng)營，發(fā)展“羊鍋經(jīng)濟”。從2006年開始，余杭區(qū)每年舉辦太炎故里·“羊鍋節(jié)”。2008年，又投入3 000萬元資金，專門建立一個“羊鍋村”，把分散在千家萬戶的“掏羊鍋”集中一地，實行規(guī)范有序管理?！把蝈伣?jīng)濟”連續(xù)翻番，羊肉消費從2006年0.7萬只增加到2009年9萬只，產(chǎn)業(yè)銷售收入從1 000萬元增加到5 200萬元。游客達35萬多人次。

一、“羊鍋節(jié)”助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展

1.品牌經(jīng)濟進一步彰顯。“掏羊鍋”雖歷史悠久，但以前“掏羊鍋”都是以農(nóng)家互相吃請消費為主，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，已逐漸發(fā)展為對外經(jīng)營的經(jīng)濟活動。政府因勢利導，采取三項措施打造羊鍋品牌，發(fā)展羊鍋經(jīng)濟。

一是2006年鎮(zhèn)政府制定發(fā)展羊鍋經(jīng)濟規(guī)劃，把打造“羊鍋村美食休閑鄉(xiāng)村旅游板塊”與打造“倉前歷史街區(qū)文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)板塊”工作并重，以發(fā)展“老字號”經(jīng)濟。

二是舉辦“羊鍋節(jié)”，打響“掏羊鍋”品牌。2006年始，余杭區(qū)每年舉辦太炎故里·“羊鍋節(jié)”，宣傳羊鍋品牌，吸引游客。隨著羊鍋生意的越來越紅火，羊鍋節(jié)舉辦時間越來越長，規(guī)模越來越大，由開始的3天增加到2009年的90天。

三是投資3 000萬元，建辦“羊鍋村”。2008年，余杭區(qū)和倉前鎮(zhèn)政府共投資3 000多萬元，把本鎮(zhèn)的葛巷村建為“羊鍋村”，改造45幢農(nóng)民房為掏羊鍋的場所，面積1萬多平方米。此外，還修建了道路、停車場、污水納管工程、綠化帶，并整治了環(huán)境，把分散的掏羊鍋集中一起，優(yōu)化、美化了掏羊鍋的硬環(huán)境和軟環(huán)境，更加吸引了外地游客前來旅游和掏羊鍋。

2.傳統(tǒng)飲食注入新的文化元素。為使這道百年傳統(tǒng)美食煥發(fā)了新的生命與活力，當?shù)卣痛迕窈狭?，充分利用“羊鍋?jié)”、“羊鍋村”這一平臺，開展了豐富多彩的文化活動，除了吃美味的羊肉外，還開展了民間菜的挖掘、剪紙、繪畫、攝影、征文、講典故大賽和看斗羊、玩山羊拉車等系列活動，文化氣息十分濃厚。這種既有美味佳肴，又有文化娛樂活動的“掏羊鍋”方式，不僅改變了當?shù)匾恢绷鱾鳌罢埼页陨舷?，不如‘掏羊鍋’；羊腳沽（注：“沽”當?shù)胤窖?，即“過”的意思）老酒，強盜來了不肯走……”單一的飲食文化內(nèi)涵，引得每年數(shù)十萬人競相前來觀光和品嘗，尤其杭州城里人把“掏羊鍋”當成了一種時髦。

3.產(chǎn)業(yè)鏈條進一步拉長。隨著羊鍋文化影響力的擴大，旅游業(yè)的帶動，羊肉消費需求急劇增長，促進羊鍋產(chǎn)業(yè)鏈條形成和發(fā)展。主要體現(xiàn)在3個方面：

一是養(yǎng)羊生產(chǎn)有所回升。由于城鎮(zhèn)化的發(fā)展，農(nóng)戶養(yǎng)羊減少，“羊鍋節(jié)”后隨著羊肉消費量和養(yǎng)羊利潤增加，農(nóng)戶養(yǎng)羊積極性提高。2009年，倉前鎮(zhèn)及周邊的4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)統(tǒng)計，年飼養(yǎng)山羊28 650只、出欄26 240只，飼養(yǎng)量比2005年增長29.8%，并呈規(guī)模化發(fā)展趨勢。其中，存欄500頭以上規(guī)模場5戶，50～100頭規(guī)模場160余戶。

二是帶動屠宰加工企業(yè)的發(fā)展。該鎮(zhèn)于2007年投入312.5萬元，建立了杭州市首家鄉(xiāng)鎮(zhèn)羊的屠宰場——“杭州羅氏屠宰場”，年屠宰能力10萬只，“羊鍋村”用來“掏羊鍋”的羊肉全部來自該屠宰場。

三是帶動旅游業(yè)發(fā)展和旅游食品的開發(fā)。倉前鎮(zhèn)雖有章太炎故里等歷史文化古跡，但近年來又新建了休閑觀光農(nóng)莊10處、農(nóng)家樂40余戶，形成了掏羊鍋于休閑一體的產(chǎn)業(yè)鏈。為適應旅游需要，還開發(fā)了禮盒裝羊肉、農(nóng)副產(chǎn)品等旅游食品10多種，吸引農(nóng)村勞動力從事羊肉加工等產(chǎn)業(yè)的有900多人，年總收入5 200多萬元。眾多經(jīng)營戶說：政府辦“羊鍋節(jié)”，農(nóng)戶“發(fā)羊財”。

4.本地山羊供不應求的缺口增大。由于“掏羊鍋”用的是清一色的山羊，本地山羊雖然有所回升，但由于跟不上消費量的急劇增長，80%以上的山羊需從內(nèi)蒙古和浙江省的龍游縣等地調(diào)進，從而增加了經(jīng)營成本和輸入疫病的風險。

二、“羊鍋節(jié)”帶來的啟發(fā)與思考

1.品牌促消費，消費促生產(chǎn)。

從一道傳統(tǒng)的美味佳肴——“掏羊鍋”，通過舉辦“羊鍋節(jié)”和建立“羊鍋村”的“政府搭臺、市場唱戲”等舉措，打造了羊鍋品牌，迎合消費需求，不僅促進養(yǎng)羊生產(chǎn)，而且還帶動旅游業(yè)發(fā)展，繼而發(fā)展為當?shù)氐摹把蝈伣?jīng)濟”?？梢姡放苹?jīng)營在畜牧業(yè)發(fā)展中是何等重要，轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式是畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要途徑。

2.科學規(guī)劃發(fā)展空間，積極發(fā)展養(yǎng)羊生產(chǎn)。針對本地山羊供應缺口壓力增大的情況，發(fā)展養(yǎng)羊生產(chǎn)是保障供給、降低成本確保羊肉質(zhì)量的當務之急。

一是政府和有關(guān)部門，要充分利用倉前鎮(zhèn)和與之比鄰的余杭鎮(zhèn)、閑林鎮(zhèn)等地乃至周邊縣（市）的山區(qū)、半山區(qū)多，草坡資源豐富等區(qū)位優(yōu)勢，進行科學規(guī)劃，合法置換土地，騰出養(yǎng)羊空間，劃定輪牧區(qū)，建立山羊基地，并實現(xiàn)標準化養(yǎng)殖。

二是建辦種羊場，發(fā)展優(yōu)質(zhì)肉羊。引進薩能山羊或波爾山羊作父本與當?shù)厣窖蜻M行雜交改良，從而加速品種改良，提高羊群質(zhì)量，用以提供肉質(zhì)鮮美的羊鍋原料。

三是成立“掏羊鍋”合作聯(lián)社或養(yǎng)羊協(xié)會，充分調(diào)集民間資金，采取走出去辦羊場的辦法，發(fā)展養(yǎng)羊生產(chǎn)，增加羊源。

四是利用自然資源與種植牧草相結(jié)合，收集干草、秸稈、豆腐渣等解決飼料飼草問題。

五是加強疫病防控和統(tǒng)一技術(shù)指導，保障羊群健康和降低成本。

3.全面實施檢疫監(jiān)管，確保人畜健康。近年來，人的布魯氏菌病、結(jié)核病呈上升趨勢，為防止人畜共患病的傳播：一要提倡自繁自養(yǎng)和加強防疫消毒等措施，從源頭上保持羊群健康。二要嚴格執(zhí)行調(diào)運前登記備案和調(diào)入時的報驗制度，嚴禁從高風險地區(qū)調(diào)運和杜絕調(diào)運檢疫不合格的羊群。三是加強對檢疫人員和采購人員培訓，提高素質(zhì)，增強法律意識，做到依法檢疫和依法經(jīng)營。四是鑒于國家和地方?jīng)]有專門制訂羊的屠宰檢疫標準的情況，應當制訂肉羊檢疫的地方標準，尤其要增加從業(yè)人員的個人防護、對屠宰肉羊隨機抽檢布魯氏桿菌病血樣和病害動物及其產(chǎn)品無害化監(jiān)督處理等內(nèi)容，并協(xié)助衛(wèi)生部門定期實施對高危人群的檢測。五是加強對休閑農(nóng)莊、農(nóng)家樂等周圍分散“掏羊鍋”的羊肉來源進行巡查監(jiān)管，建立臺賬制度，實行可追溯管理，杜絕未經(jīng)檢疫的羊肉上市，確保人畜公共安全。