邱 萍 李 智 周媛媛

(四川烹飪高等專科學(xué)校，四川 成都 610100)

1 研究背景

據(jù)世界旅游組織預(yù)測，到2020年中國將成為世界最大的旅游目的地和第四大旅游客源國。酒店業(yè)是旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要支柱之一，酒店管理專業(yè)的人才需求量很大。2007年底，全國旅游直接從業(yè)人員達1200多萬人，間接從業(yè)人員5100多萬人。預(yù)計到2015年，全國旅游直接從業(yè)人員將達到1700萬人，間接從業(yè)人員將達到8300萬人。目前每年旅游業(yè)專門人才缺口至少200萬人，今后還將以每年20萬人的數(shù)字遞增。［1］

與此同時，到2008年底，全國相關(guān)院校設(shè)置有高職酒店管理專業(yè)的有540所，在校生人數(shù)為167322人，累計畢業(yè)生人數(shù)為155728人。其中，獨立設(shè)置的高職院校457所;本科院校職業(yè)技術(shù)學(xué)院81所;本科院校獨立學(xué)院2所。［2］

高職高專酒店管理專業(yè)已成為我國酒店業(yè)基層和中層管理骨干人才培養(yǎng)的主要平臺，潛力巨大，但是競爭激烈。如何在眾多辦學(xué)者中脫穎而出，明確專業(yè)辦學(xué)定位，提高人才培養(yǎng)水平，突出培養(yǎng)特點就顯得尤為重要。但目前我們很多院校在培養(yǎng)和定位上都很不科學(xué)，存在著以下幾個方面的問題：辦學(xué)層次不清，本科層次與專科層次混淆;培養(yǎng)類別不明，應(yīng)用型人才與教學(xué)、科研人才交叉;職業(yè)方向?qū)挿?，重點特點不準確;人才定位紊亂，高中低層全面開花。

2 理論依據(jù)

隨著時代進步，高職高專教育除專業(yè)能力之外，學(xué)生在方法能力、社會能力和個性特征等方面的綜合素質(zhì)越來越重要。但是，絕大多數(shù)高職教育的現(xiàn)有人才培養(yǎng)方案，已經(jīng)落后于當代社會的整體需求，人才培養(yǎng)方案改革勢在必行。

而在現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式改革中，課程改革是核心、關(guān)鍵和突破口。從世界范圍看，職業(yè)教育的課程開發(fā)方法和模式首先是“學(xué)科系統(tǒng)化”，在經(jīng)歷了“職業(yè)分析導(dǎo)向”和“學(xué)習(xí)理論導(dǎo)向”的課程開發(fā)模式后，目前正向“工作過程導(dǎo)向”的模式發(fā)展。［3］從我國職業(yè)教育課程開發(fā)的實踐中，也能清晰地反映出這一脈絡(luò)。

第一，學(xué)科系統(tǒng)化的課程開發(fā)。即從學(xué)科知識中選擇“合適”的內(nèi)容并按照教育對象的實際情況進行“教學(xué)簡化”的過程，其結(jié)果就是我國傳統(tǒng)的學(xué)科式課程模式(又稱單科分段式或三段式等)。

第二，學(xué)習(xí)理論導(dǎo)向的課程開發(fā)。即按照學(xué)習(xí)理論確定職業(yè)教育課程結(jié)構(gòu)的方法，將教育目標定位于學(xué)生認知能力、一般行動能力和個性的發(fā)展，把有效的學(xué)習(xí)過程作為主導(dǎo)思想。這是一種典型的從普通教育直接移植過來的素質(zhì)教育課程開發(fā)模式，其倡導(dǎo)者一般是來自教育學(xué)界而不是企業(yè)界的專家。近幾年比較有影響的如“寬基礎(chǔ)活模塊(也有稱KH)”和“多元整合”課程開發(fā)模式。

第三，工作過程導(dǎo)向的課程開發(fā)。它是近年來新興的課程開發(fā)形式，是職業(yè)教育培養(yǎng)“解決綜合實踐問題”能力的突破。［4］工作過程導(dǎo)向課程開發(fā)不但要求保持課程學(xué)習(xí)中工作過程的整體性(在完整、綜合的行動中進行思考和學(xué)習(xí))，而且強調(diào)以學(xué)生為中心，關(guān)注學(xué)生在行動過程中所產(chǎn)生的學(xué)習(xí)體驗和個性化創(chuàng)造，強調(diào)對學(xué)習(xí)過程的思考、反饋和分析，重視典型工作情境中的案例以及學(xué)生自我管理式學(xué)習(xí)，其最好的方式就是項目課程。項目課程的特征是：1.用職業(yè)能力表述課程目標。重點關(guān)注學(xué)生能做什么，而不是知道什么;2.以工作任務(wù)為教學(xué)內(nèi)容。重點是教會學(xué)生如何完成工作任務(wù)，知識、技能學(xué)習(xí)結(jié)合任務(wù)完成來進行;3.圍繞工作任務(wù)學(xué)習(xí)的需要，以典型產(chǎn)品或服務(wù)為載體，設(shè)計“學(xué)習(xí)項目”，組織教學(xué)。教學(xué)順序按照項目編排來展開，每個項目要學(xué)習(xí)的工作任務(wù)可以交叉與重復(fù)，即學(xué)習(xí)項目設(shè)計是跨工作任務(wù)的，只要能服務(wù)于工作任務(wù)的學(xué)習(xí)就行，不必拘泥于工作任務(wù)的邏輯順序。［5］

3 課程體系的設(shè)計與優(yōu)化

酒店管理專業(yè)課程改革需要以學(xué)習(xí)理論導(dǎo)向的課程開發(fā)為依據(jù)，建設(shè)專業(yè)平臺課，以工作過程導(dǎo)向的項目課程開發(fā)為依據(jù)，建設(shè)專業(yè)項目課程，提升課程水平和人才培養(yǎng)能力，從而從根本上提升人才培養(yǎng)方案的實際運用能力。四川烹飪高等?？茖W(xué)校酒店管理類專業(yè)人才培養(yǎng)方案改革正是基于這一原則，根據(jù)人才培養(yǎng)的實際需要，運用現(xiàn)代教育理念，改進了理論教學(xué)，改革了教學(xué)方法。酒店管理類專業(yè)在人才培養(yǎng)目標上，定位于“懂技能、能管理、綜合素質(zhì)強的應(yīng)用型專門人才”，立足于四川成都、東部沿海大城市以及海外的酒店服務(wù)行業(yè)發(fā)展對人才的要求，設(shè)計知識、技能、素質(zhì)和能力相結(jié)合的培養(yǎng)方案，培養(yǎng)具有必要基本知識和技能、較強任務(wù)工作能力和較高現(xiàn)代綜合素質(zhì)的酒店類專門人才。

項目課程下的酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計需要揚棄原有的“2+1”教學(xué)模式，建立新的“1.5+0.5 +1”教學(xué)模式，改革教學(xué)方式、考核模式以及教學(xué)管理體系，以綜合素質(zhì)教育為平臺，以任務(wù)工作能力為導(dǎo)向，培養(yǎng)具有特色的酒店實用人才，因此必須落實好課程建設(shè)、教材建設(shè)、師資建設(shè)、管理建設(shè)四方面的工作。

圖1 人才培養(yǎng)的四個方面

3.1 課程建設(shè)

緊緊圍繞“1.5+0.5+1”的人才培養(yǎng)方案，改革課程體系，滿足企業(yè)崗位技能和綜合素質(zhì)要求，初步探索以綜合素質(zhì)為基礎(chǔ)，專業(yè)知識和技能為特色，能力為核心，知識、能力、素質(zhì)并重的課程體系改革方案。優(yōu)化和提升綜合素質(zhì)平臺課程的內(nèi)容和水平，建設(shè)和成熟各專業(yè)的項目任務(wù)課程，并和企業(yè)實際崗位能力密切結(jié)合;建設(shè)一批具有特色的雙語課程和網(wǎng)絡(luò)課程。

從課程內(nèi)容與酒店管理活動的內(nèi)在聯(lián)系出發(fā)，為實現(xiàn)復(fù)合型酒店管理人才的培養(yǎng)目標，加強課程體系設(shè)置的彈性，打通各專業(yè)的基礎(chǔ)教學(xué)，以模塊群構(gòu)筑專業(yè)課程，由公共基礎(chǔ)課程模塊、專業(yè)基礎(chǔ)課程模塊、專業(yè)引導(dǎo)性課程模塊等構(gòu)成專業(yè)綜合平臺;在此基礎(chǔ)上，由專業(yè)選修課程轉(zhuǎn)換進行大膽探索和改革，設(shè)計了5－7個專業(yè)項目課程模塊，在課程體系上充分體現(xiàn)科學(xué)性、合理性、前沿性和完整性的特點，符合專業(yè)職業(yè)化教育質(zhì)量的標準化和規(guī)范化要求，同時開設(shè)有利于學(xué)生個性發(fā)展與市場就業(yè)導(dǎo)向的相關(guān)課程。

圖2 課程建設(shè)模塊

3.2 教材建設(shè)

緊緊圍繞培養(yǎng)目標，開發(fā)不同類型教材，強化基礎(chǔ)課程的通識性。項目課程教材建設(shè)要求體現(xiàn)本校本系酒店人才培養(yǎng)模式的特色，突出項目任務(wù)課程的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，突出課程的實戰(zhàn)性和仿真性，以配合教學(xué)模式和教學(xué)方式的改變。

3.3 師資建設(shè)

圍繞人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)和引進一大批符合項目教學(xué)、具有較強實戰(zhàn)經(jīng)驗和雙語能力的優(yōu)秀師資，以保證教學(xué)質(zhì)量。

3.4 教學(xué)管理建設(shè)

根據(jù)人才培養(yǎng)模式要求，在前三個學(xué)期完善和利用原有教學(xué)管理模式，在第四個學(xué)期的項目課程中，采用全新的教學(xué)管理模式，從而建立項目課程完善的教學(xué)管理辦法和考核辦法。

當然，在方案實施的實際過程中，也有一些困難和問題需要解決。

4 存在的問題及應(yīng)對策略

4.1 學(xué)校配套政策支持

相關(guān)課程開發(fā)和建設(shè)需要大量人力、物力與財力，建議學(xué)校設(shè)立項目課程開發(fā)機構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)專項資金和配套政策支持。

4.2 實訓(xùn)教學(xué)環(huán)境保障

項目課程的設(shè)置對實訓(xùn)教學(xué)環(huán)境及資源要求較高，在實訓(xùn)室的建設(shè)上應(yīng)考慮總體性和實用性。實訓(xùn)室所配備的設(shè)備應(yīng)緊跟現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展前沿，學(xué)生實踐教學(xué)所使用的設(shè)備也應(yīng)是同行業(yè)較先進的設(shè)備，與行業(yè)技術(shù)發(fā)展水平相適應(yīng)。在加強學(xué)生基本操作技能的同時，還通過營造一個與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場相一致的真實或仿真的職業(yè)環(huán)境，講究規(guī)范性和實效性，充分體現(xiàn)基于學(xué)習(xí)情境的建設(shè)觀。酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的理想狀態(tài)是在仿真或真實的酒店環(huán)境中進行，從酒店設(shè)備、服務(wù)流程、管理水準、人員配置等方面進行模擬并接近酒店環(huán)境，借鑒現(xiàn)代酒店的管理運作模式，注意形成自身的文化氛圍，重視酒店職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。

4.3 教材開發(fā)問題

課程開發(fā)目前屬于試行階段，所以項目課程的教材大多只是以校本教材的形式開發(fā)，缺乏成熟的教材教本，因此還要逐步完成教材的編制工作，以適應(yīng)項目課程需要。

4.4 教師能力制約

項目課程的設(shè)置可能是以前幾門課程的整合，對老師能力的要求很高，要具有很強的理論和實踐結(jié)合能力。同時，在雙語教學(xué)方面，主體是學(xué)生，但老師的引導(dǎo)也很重要，故教師綜合素質(zhì)和能力有待提高。

4.5 建立完善的管理監(jiān)控措施

教學(xué)質(zhì)量是專業(yè)生存與發(fā)展的生命線，教學(xué)改革的過程應(yīng)該全過程監(jiān)控以保證其良好的發(fā)展。但現(xiàn)有的教學(xué)管理和監(jiān)控在某些方面與項目課程執(zhí)行銜接上還有部分不一致，需要學(xué)校和相關(guān)職能部門積極協(xié)商研究解決，以建立完善的管理監(jiān)控措施。

［1］教育部高職高專旅游教育指導(dǎo)委員會.全國高職酒店管理專業(yè)發(fā)展情況調(diào)研報告［R］.2010.

［2］趙丹丹，趙志群.我國職業(yè)教育課程改革綜述［J］.中國職業(yè)教育，2005(25).

［3］石偉平，徐國慶.論高等職業(yè)教育課程的國際比較［J］.職教論壇，2001(10).

［4］姜大源.關(guān)于職業(yè)教育的課程觀［J］.中國職業(yè)技術(shù)教育，2003(31).

［5］蔣慶斌，徐國慶.基于工作任務(wù)的職業(yè)教育項目課程研究［J］.職業(yè)技術(shù)教育(教科版)，2005(22).