游勇來 陳文

(從化出入境檢驗(yàn)檢疫局 廣東從化 510900)

1 前言

志賀氏菌 (Shigella)俗稱痢疾桿菌,是引起人細(xì)菌性痢疾的腸道病原菌,只需少量就可以發(fā)病,極易引起爆發(fā)性流行,尤其對(duì)幼兒可引起急性中毒性菌痢,死亡率很高,對(duì)人類生命安全和社會(huì)穩(wěn)定有較大影響。根據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)道,每年全球痢疾的發(fā)病人數(shù)高達(dá) 2億,其中 1.632億分布于發(fā)展中國(guó)家,是危害最廣的流行病之一[1]。我國(guó)《傳染病防治法》將其規(guī)定為乙類傳染病。

志賀氏菌可分為 4個(gè)血清群 (伯杰手冊(cè),1984):A群,痢疾志賀氏菌;B群,福氏志賀氏菌;C群,鮑氏志賀氏菌;D群,宋內(nèi)氏志賀氏菌。

本文對(duì)某注冊(cè)進(jìn)出口食品企業(yè)原料進(jìn)行了為期 6個(gè)月的常規(guī)致病菌檢驗(yàn),結(jié)果分離到 1株志賀氏菌,通過對(duì)污染情況進(jìn)行分析,提出適當(dāng)控制措施,落實(shí)從“源頭抓質(zhì)量”的工作要求,為日常監(jiān)管提供參考,促進(jìn)檢驗(yàn)檢疫把關(guān)。

2 材料與方法

2.1 材料

2.1.1 樣品

2009年 8月 ～2010年 1月,在日常監(jiān)管中,自從化某注冊(cè)進(jìn)出口食品企業(yè)動(dòng)物源性食品原料采取樣本共 180份,其中牛肉粉 39份、雞肉粉 52份、豬肉粉 41份、雞蛋粉 26份、蝦粉 22份,取樣過程均遵循無菌操作。

2.1.2 培養(yǎng)基和試劑

GN增菌液、HE瓊脂、SS瓊脂、伊紅美藍(lán)瓊脂(EMB)、三糖鐵瓊脂 (TSI)、尿素酶瓊脂基礎(chǔ)、無菌尿素、腸桿菌科生化鑒定管、氧化酶試紙,均購(gòu)自廣州環(huán)凱生物技術(shù)有限公司;API 20E試劑條 (法國(guó)生物梅里埃生產(chǎn),有效期內(nèi)使用,用標(biāo)準(zhǔn)菌株驗(yàn)證結(jié)果相符);志賀氏菌屬 20種診斷血清 (蘭州生物制品廠,有效期內(nèi)使用,用標(biāo)準(zhǔn)菌株驗(yàn)證結(jié)果相符)。

2.1.3 參考菌株

志賀氏菌 (Shigella CMCC51572)、大腸桿菌(Escherichia coliATCC25922),均購(gòu)自廣東省微生物研究所菌種保藏中心。

2.1.4 主要儀器設(shè)備

恒溫培養(yǎng)箱 (日本 SL),高壓鍋 (日本 HIRAYAMA),普通光學(xué)顯微鏡 (重慶光學(xué)儀器廠)。

2.2 方法[2]

2.2.1 增菌

無菌稱取 25g樣品,加入 225mL GN增菌液中,經(jīng)渦旋振蕩器振蕩混勻,36±1℃培養(yǎng) 6～8h。

2.2.2 分離及初步生化

(1)用接種環(huán)取上述 GN增菌液各 1環(huán),分別劃線于 HE瓊脂平板、SS瓊脂平板和伊紅美藍(lán)瓊脂平板上,36±1℃培養(yǎng) 18～24h,培養(yǎng)結(jié)束后觀察菌落生長(zhǎng)特征。選擇劃線區(qū)域的數(shù)量視樣品的污染程度而定,一般以能夠分離到單菌落為宜。同時(shí)用志賀氏菌和大腸桿菌參考菌株做對(duì)照。

(2)挑取可疑單個(gè)菌落同時(shí)接種三糖鐵斜面培養(yǎng)基和葡萄糖半固體管各 1,36℃±1℃恒溫培養(yǎng) 18～24h,根據(jù)培養(yǎng)情況初步判定是否為志賀氏菌。為防止漏檢,至少挑取 4～5個(gè)可疑菌落,如果平板上可疑菌落總數(shù)少于 5個(gè),則挑取所有可疑菌落進(jìn)行確認(rèn)。同時(shí)用志賀氏菌和大腸桿菌參考菌株做對(duì)照。

2.2.3 革蘭氏染色檢查和氧化酶試驗(yàn)

對(duì)于三糖鐵斜面培養(yǎng)基和葡萄糖半固體管均判定為志賀氏菌陽性者,挑取三糖鐵斜面培養(yǎng)基上的菌落做常規(guī)革蘭氏染色后鏡檢,并做氧化酶試驗(yàn)。同時(shí)用志賀氏菌和大腸桿菌參考菌株做對(duì)照。

2.2.4 血清型分型及進(jìn)一步生化試驗(yàn)

2.2.4.1 血清型分型

對(duì)革蘭氏染色和氧化酶試驗(yàn)均為陰性者,挑取三糖鐵斜面培養(yǎng)基上的培養(yǎng)物,做玻片凝集試驗(yàn)。先用 4種志賀氏菌多價(jià)血清做凝集試驗(yàn),如果 K抗原存在而不出現(xiàn)凝集,則將菌液 100℃中隔水煮沸1h再做凝集試驗(yàn);出現(xiàn)凝集者,再用 A1、A2、B群多價(jià)和 D群血清分別試驗(yàn),然后用群和型的因子血清繼續(xù)試驗(yàn)直至確定出該志賀氏菌的血清型。

2.2.4.2 進(jìn)一步生化試驗(yàn)

在血清型分型的同時(shí)做進(jìn)一步生化試驗(yàn),即葡萄糖銨、西蒙氏檸檬酸鹽、賴氨酸和鳥氨酸脫羧酶、pH7.2尿素、氰化鉀生長(zhǎng)以及水楊苷和七葉苷的分解。生化反應(yīng)相符者,進(jìn)一步做 5%乳糖發(fā)酵、甘露醇、棉子糖和甘油發(fā)酵和靛基質(zhì)試驗(yàn),也可直接將可疑菌株做成菌懸液上 API 20E試劑條進(jìn)行生化反應(yīng)。

3 結(jié)果

3.1 檢出情況

各類樣品的志賀氏菌檢出情況見表 1。

表 1 各類樣品志賀氏菌的檢出情況

3.2 分離培養(yǎng)結(jié)果

(1)分離到的可疑菌落在 HE、SS、EMB瓊脂培養(yǎng)基上呈光滑、圓形,無色半透明,中央無黑心,直徑 1.5mm左右的露珠狀,與標(biāo)準(zhǔn)志賀氏菌一致。而大腸桿菌在 HE、SS、EMB瓊脂培養(yǎng)基培養(yǎng)基上均呈現(xiàn)帶顏色的菌落。

(2)分離到的可疑菌落在三糖鐵斜面培養(yǎng)基斜面不變色 (不發(fā)酵乳糖和蔗糖),底層發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸變黃,不產(chǎn)氣;葡萄糖半固體管產(chǎn)酸變黃無動(dòng)力。與標(biāo)準(zhǔn)志賀氏菌培養(yǎng)情況一致。

3.3 革蘭氏染色檢查和氧化酶試驗(yàn)結(jié)果

分離株革蘭氏染色鏡檢為革蘭氏陰性,無芽孢,呈短桿菌狀,大小均勻,兩端鈍圓;氧化酶試驗(yàn)呈陰性。與標(biāo)準(zhǔn)志賀氏菌試驗(yàn)結(jié)果一致。

3.4 血清型分型結(jié)果

分離株與 4種志賀氏菌多價(jià)血清、B群多價(jià)血清在 30s內(nèi)均出現(xiàn)凝集現(xiàn)象,生理鹽水對(duì)照不出現(xiàn)凝集;用志賀氏菌屬群和型因子血清分別檢查,發(fā)現(xiàn)分離株與 6群因子血清和Ⅲ型因子血清均凝集,生理鹽水對(duì)照不出現(xiàn)凝集。參考 GB/T4789.5-2003福氏志賀氏菌各型和亞型的型抗原和群抗原表,判定該分離株血清型為 3a。

3.5 生化鑒定結(jié)果

分離株的常規(guī)生化反應(yīng)結(jié)果見表 2,API20E生化反應(yīng)結(jié)果見表 3。

表 2 分離株常規(guī)生化反應(yīng)結(jié)果

表 3 分離株 API20E生化試驗(yàn)結(jié)果

根據(jù)表 3結(jié)果并通過API20E原始檢測(cè)記錄卡計(jì)算得出分離株生化譜為 000400017。利用 API 20E V4.1軟件查詢鑒定,分離株為沙門氏菌屬,%id=97.0%,T=0.96,結(jié)果見圖 1。

圖 1 分離株 API鑒定結(jié)果

從表 2和表 3可看出分離株的生化結(jié)果符合志賀氏菌生化反應(yīng)特點(diǎn)。

4 討論

(1)從待檢的動(dòng)物源性食品原料中分離到的菌落,通過從 HE、SS和 EMB瓊脂平板上挑選出可疑菌落,再經(jīng)三糖鐵斜面培養(yǎng)基和葡萄糖半固體管篩選,結(jié)合血清學(xué)試驗(yàn)和生化鑒定的方法,最終判定為志賀氏菌陽性,屬于福氏志賀氏菌,血清型為 3a。

(2)許多學(xué)者[3,5,6]多次報(bào)道沙門氏菌是污染動(dòng)物源性食品的最重要病原,特別是在禽蛋產(chǎn)品中廣泛存在,金黃色葡萄球菌是另一類污染動(dòng)物源性食品的常見致病菌,但國(guó)內(nèi)外很少報(bào)道從動(dòng)物源性食品中分離出志賀氏菌。

(3)大腸桿菌屬于腸桿菌科埃希氏菌屬,不同菌株間 DNA相關(guān)性為 80%,而與同科的志賀氏菌屬 (除鮑氏志賀氏菌外)的 DNA相關(guān)性卻達(dá) 80%-87%[4]。因此,鑒定過程中應(yīng)結(jié)合多種方式進(jìn)行確認(rèn),以免誤判。

(4)Jorgen Schlundt[5]認(rèn)為動(dòng)物源性食品中重要的致病菌出現(xiàn)常常與屠宰的動(dòng)物污染有關(guān),即這些動(dòng)物在屠宰之前已感染該病菌但臨床并不發(fā)病即隱性感染;方維煥[6]認(rèn)為動(dòng)物源食品中病原微生物的污染源主要來自動(dòng)物養(yǎng)殖期間的感染和屠宰加工過程中的污染兩個(gè)方面。因此生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)要求原料供應(yīng)商建立良好的質(zhì)量控制體系,創(chuàng)造良好的動(dòng)物飼養(yǎng)環(huán)境,防止病原微生物對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)及其周圍地區(qū)的污染,加強(qiáng)對(duì)源頭動(dòng)物的隔離檢疫,防止檢疫不合格的動(dòng)物污染產(chǎn)品;其次,在動(dòng)物屠宰或動(dòng)物源食品加工過程中應(yīng)避免衛(wèi)生條件或工人不良的衛(wèi)生操作等因素污染產(chǎn)品。同時(shí)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)采購(gòu)原料的質(zhì)量驗(yàn)收檢驗(yàn),確保采購(gòu)的原料質(zhì)量合格。

(5)檢驗(yàn)檢疫部門必須采取有效措施,按照《食品安全法》的要求,落實(shí)從“源頭抓質(zhì)量”的工作要求,嚴(yán)防不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)引起質(zhì)量事故,影響“中國(guó)制造”的聲譽(yù)。加強(qiáng)對(duì)原料的檢驗(yàn)檢疫、衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生處理,確保衛(wèi)生處理安全有效,并做好醫(yī)學(xué)媒介生物的采樣和取證;加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育,提高其自我衛(wèi)生保護(hù)意識(shí);加強(qiáng)勞動(dòng)保護(hù),改善勞動(dòng)環(huán)境條件,接種相關(guān)疫苗,提高高危人群的抗病和防病能力,確保從業(yè)人員的衛(wèi)生安全。

[1] Villa J,Gascon J,Abdalla S,et a1.Antimicrobiol resistance of Shigella isolates causing traveller’s diarrhea[J].An-timicrob A-gents Chemother,1994,38:2668～2670.

[2] GB/T 4789.5-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn):志賀氏菌檢驗(yàn)[S].

[3] 崔立.動(dòng)物性食品中重要致病微生物的 E急性危害[J].飼料工業(yè),2006,27(11):8～10.

[4] 王海艷,劉虹,劉中學(xué),等.菌落粗糙型大腸桿菌的分離與鑒定[J].檢驗(yàn)檢疫科學(xué),2006,16(6):8～10.

[5] Jorgen S.Emerging Food-borne Pathogens[J].Biomedical And Environmental Sciences,2001,14:44～52.

[6] 方維煥.動(dòng)物源食品中病原微生物污染的監(jiān)控[J].動(dòng)物食品安全,2004,10:20～22.