出生三天的嬰兒，給他糖水他就會(huì)露出高興的表情，給他苦水他就本能的拒絕，可見，人對甜味的需求是與生俱來的，而如今人們卻對甜食產(chǎn)生了恐懼，其實(shí)——

隨著肥胖、糖尿病群體的不斷增多，人們普遍認(rèn)為，糖，就是導(dǎo)致這些慢性疾病的罪魁禍?zhǔn)?。還有人認(rèn)為，糖不具有任何營養(yǎng)，只會(huì)產(chǎn)生熱量，是一種純能量的食物，它沒有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，所以它只是單純的產(chǎn)生熱量。

【營養(yǎng)主張】

不必談糖色變，關(guān)鍵是要管理好吃糖的量。要倡導(dǎo)考慮能量收支平衡，把糖作為整個(gè)平衡膳食的一部分。人們對糖的恐懼有很多都來自于誤解。

糖對健康功不可沒

人體維持機(jī)體正常生理活動(dòng)所需要的熱能，60%以上是糖提供的?？梢哉f，糖是人體能量的最主要和最合理的來源。如果用蛋白質(zhì)代替糖來提供人體必需的能量，那么便會(huì)明顯增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。如果用脂肪來代替糖，那么我們的腦力將明顯減退，因?yàn)槟X組織必須由葡萄糖提供能量，而且稍不當(dāng)心就可能患腦血管病。

另外，糖類是維持人體血糖的生力軍。可以說，沒有其他任何一種營養(yǎng)素能像糖類一樣快速、有效地提升和維持血糖。同時(shí)，糖類也是保護(hù)蛋白質(zhì)的護(hù)航隊(duì)，是避免脂肪過度動(dòng)員、酮體過多產(chǎn)生的有效武器。

對女性而言，甜食能減輕經(jīng)前綜合征的癥狀，含糖量高的食物對憂郁、緊張和易怒等癥狀有緩解作用。研究者分析認(rèn)為，這可能是當(dāng)人們進(jìn)食了碳水化合物后，大腦里的血管收縮素5-羥色胺增加，改變了人的情緒。

【營養(yǎng)主張】

沒有能量人就活不了，糖也是產(chǎn)生能量的一大功臣。糖在體內(nèi)不能大量儲(chǔ)存，需要時(shí)，肝臟和骨骼肌中蓄積的少量糖分僅夠24小時(shí)的需要，因此需要適時(shí)適量的維持人體對糖分的正常需求。

導(dǎo)致肥胖的是能量失衡

糖確實(shí)是一種純能量的食物，但只有吃多了，導(dǎo)致能量過剩了，才會(huì)導(dǎo)致肥胖。大家都知道糖是碳水化合物，1克碳水化合物或者是1克糖吃進(jìn)去產(chǎn)生的能量是4千卡，而1克油，無論是動(dòng)物油還是植物油，產(chǎn)生的能量都是9千卡，也就是說，你吃2克的糖還不如吃1克油產(chǎn)生的能量多。所以從能量造成肥胖這個(gè)角度講，吃油比吃糖的影響要大得多，因?yàn)樗a(chǎn)生的能量高。如想控制體重，更多的是控制脂肪的攝入量，而不是糖。

還有人認(rèn)為糧食的主要成分是碳水化合物，進(jìn)入人體后會(huì)形成葡萄糖，所以有人一提到減肥就會(huì)想到不吃糧食。實(shí)際上，糧食轉(zhuǎn)化為葡萄糖產(chǎn)生的熱量與“產(chǎn)熱大戶”脂肪相比，真是小巫見大巫。

【營養(yǎng)主張】

人之所以會(huì)發(fā)胖，是因?yàn)槌赃M(jìn)去的能量大于你消耗的能量。通過活動(dòng)就可以消耗能量，這就是簡單的收支平衡。你要是支出大于攝入的能量，體重一定會(huì)下降，這就是所謂的減肥。假如你使勁吃又不愛動(dòng)，那能量的攝入大于支出，這就不可避免地要發(fā)胖。

糖尿病和吃糖沒有直接關(guān)系

有一些朋友一提到“糖”，馬上聯(lián)想到“糖尿病”。其實(shí)，迄今為止，沒有足夠的科學(xué)證據(jù)表明吃糖多就會(huì)得糖尿病，正如同不能認(rèn)為不吃糖或少吃糖就不會(huì)得糖尿病一樣。糖尿病的發(fā)生原因極為復(fù)雜，涉及遺傳、感染、基因變異、環(huán)境、飲食等。簡單地將糖和糖尿病聯(lián)系到一起，不是科學(xué)的態(tài)度。

【營養(yǎng)主張】

糖尿病不是吃糖多引起的，或者說，吃糖不是引發(fā)糖尿病的決定因素，但是得了糖尿病以后不應(yīng)該多吃糖，癥狀輕微又喜甜的患者少吃一點(diǎn)也無妨。

餐后吃甜品非常錯(cuò)誤

大家都知道吃糖過多會(huì)導(dǎo)致齲齒。事實(shí)上，過量吃糖還會(huì)給身體造成其他方面的傷害，如引起多種維生素的缺乏或營養(yǎng)性疾病，影響視力等。那么要科學(xué)吃糖最好能遵循五個(gè)“不”:

(1)每餐之前不要吃糖果。甜食有一種特性，可以延緩胃腸道的蠕動(dòng)和排空，抑制食欲。有些人因某種情況在餐前半小時(shí)飲用了一杯高糖的飲料，結(jié)果導(dǎo)致正餐食量大減，營養(yǎng)攝入失衡。因此，每餐前1小時(shí)禁用任何甜食、糖果。

(2)每餐之后不宜馬上進(jìn)食甜品。一些人有正餐后進(jìn)食甜品的習(xí)慣。這樣做是不合適的。我們知道，進(jìn)餐后血糖升高，人體胰腺分泌胰島素來降低血糖。如果餐后即刻進(jìn)食糖果，可造成血糖負(fù)荷過大，胰腺就要加倍工作以分泌更多的胰島素，長此以往，胰腺因疲倦而怠工，從而導(dǎo)致病變。因此，每餐后不宜立刻進(jìn)食糖果。

(3)空腹不吃甜品、糖果?？崭?fàn)顟B(tài)下進(jìn)食甜品，會(huì)導(dǎo)致胃腸脹氣、胃酸分泌過多，出現(xiàn)惡心、反酸和燒心感。還有人以一杯甜飲料替代正常早餐，認(rèn)為這樣做“方便快捷”。其實(shí)空腹飲用甜飲料會(huì)造成糖分迅速吸收，血糖瞬間升高，使胰島素大量分泌來降低血糖，結(jié)果可能導(dǎo)致血糖過度下降，出現(xiàn)低血糖反應(yīng)，不僅嚴(yán)重影響上午的工作和學(xué)習(xí)，還可能對身體造成傷害。

(4)不要一次性大量吃糖。一次性大量吃糖，不僅會(huì)使血糖驟升，胰腺負(fù)擔(dān)過重，還會(huì)引發(fā)胃腸不適，食欲減退，胃脹噯氣，并嚴(yán)重影響其他營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等的攝取、消化和吸收。

(5)部分人士不宜吃糖。部分人士不能或不宜吃糖果，必須在營養(yǎng)師的指導(dǎo)之下才能適量吃糖，其中包括肥胖、糖尿病、糖耐量低減、胃腸功能弱、胃炎和消化道潰瘍、胃食管反流癥、功能性消化不良、高甘油三酯血癥、高膽固醇血癥和冠心病患者等。

于康營養(yǎng)主張

于康，著名營養(yǎng)專家，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授、中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)臨床營養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任委員。央視《健康之路》等全國十幾家電視臺(tái)健康節(jié)目嘉賓，編著《飲食決定健康》等大眾健康圖書45種，累積發(fā)行量百萬冊以上。