熬過(guò)陰冷潮濕的冬季，終于走到了陽(yáng)春三月，陽(yáng)光日漸明媚，花兒草兒已那么可人，菜市場(chǎng)里的蔬菜品種日益繁多，餐桌上的色彩也會(huì)豐富起來(lái)，不由讓人感嘆生活的美好。

周末，在初起的春陽(yáng)中，弄一桌“春天”，當(dāng)然是美好的事。春季，陽(yáng)氣升發(fā)、萬(wàn)物復(fù)蘇，平肝養(yǎng)脾、化痰熱乃養(yǎng)生之道。宜食用補(bǔ)益脾胃的食品，應(yīng)減酸增甘，以化解冬季壅滯于臟腑的痰熱。如：蘿卜、竹筍、小米、小麥、胡蘿卜、山藥、芹菜、蘑菇、赤小豆、花生、芝麻、荸薺等等。這樣想著，一餐的菜譜自然也有了：

第一道菜：芽菜肉末炒春筍

春筍一支，剝?nèi)ダ掀?，去除老根后洗凈；將筍肉切成小長(zhǎng)條，沸水中放人少許鹽，將筍條放人沸水中煮1分鐘左右，撈出瀝干水待用；

鍋燒熱，油燒至6成熱，將已勾芡的豬肉餡一兩放入鍋內(nèi)炒散，待炒變色后加入姜末、蒜末、干辣椒段、料酒同炒，炒到肉末出油，稍于，加人芽菜半袋和生抽同炒；加入筍條炒勻，加入適量開水(或高湯)，轉(zhuǎn)小火，與筍條同熬；待鍋內(nèi)的水分收干，加入鹽和雞精調(diào)味，即可起鍋。

春筍味道鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。筍的纖維素含量很高，能幫助消化、防治便秘，是低脂、高纖、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)美食。中醫(yī)認(rèn)為春筍昧甘、微寒、無(wú)毒，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。但過(guò)敏性體質(zhì)的人以及有胃腸疾病、結(jié)石病患者應(yīng)慎食。

第二道菜：香菇炒山藥

先將干香菇三四朵洗凈，再用熱水泡約10分鐘至變軟，并將泡菇水留下備用；將山藥半根去皮切小片，芹菜兩根洗凈切段；油七成熱后，加入切成片的蘑菇、山藥翻炒，并倒入泡菇水稍煮；待湯汁收干后，加芹菜炒熟；加入適量淀粉勾芡。人醬油或少許鹽調(diào)味即可。

山藥味甘性平無(wú)毒，有健脾益氣、滋肺養(yǎng)胃、補(bǔ)腎固精、長(zhǎng)肌肉、滋養(yǎng)強(qiáng)壯等功效。適用于身體虛弱、食欲不振、消化不良、久痢泄瀉、虛勞咳嗽、遺精盜汗、小便頻數(shù)等癥。尤宜于春季食用，一則能健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾；二則能補(bǔ)腎益精，使人體元陽(yáng)之氣充沛，可增強(qiáng)人體抵抗力及免疫力。

第三道菜：香椿蛋餅

這可是春天最應(yīng)該吃的一道菜了。唯有谷雨前的香椿芽才可口有營(yíng)養(yǎng)，谷雨一過(guò)，嬌嫩的香椿就“紅顏”老去，口感不行了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大打折扣。就因?yàn)橄愦坏倪@個(gè)特點(diǎn)吧，香椿芽在我老公的故鄉(xiāng)直接被稱為“春天”，真是詩(shī)意無(wú)限!

將香椿芽3兩洗凈，摘取嫩芽，較老較粗的部分不要；在沸水中放人少量鹽，將香椿芽放入水中汆燙一下立即撈起，瀝干切末；雞蛋兩枚去殼放入大碗中，加入香椿末、鹽、雞精、淀粉，打散順時(shí)針攪勻；平底鍋燒熱，加油(油不能多，只需將鍋底都粘上油即可)，將蛋液倒入，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)尩耙壕鶆虻乇椴煎伒?，轉(zhuǎn)小火。煎制的時(shí)間根據(jù)蛋餅的厚度決定，表面的蛋液變色開始凝固就可以翻面，其間可以晃動(dòng)平底鍋，使其均勻受熱；將蛋餅翻面，同樣煎至變色凝固后起鍋裝盤，一道“春天”就上桌了。“春天”可以就此食用，也可根據(jù)喜好的口味用醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖兌成調(diào)料；將蛋餅切成塊，蘸調(diào)料食用。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，還有很強(qiáng)的抗癌效果。中醫(yī)則認(rèn)為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣、利尿解毒的功效，香椿的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。

三道菜之后自然應(yīng)該有一道湯。圖方便就做了菠菜湯。不過(guò)就是在高湯中下一小把碧綠的小菠菜，清香四溢，顏色喜人。

但另一道算是飯后甜品卻花了一些時(shí)間，這就是：紅薯甜棗糖水

干紅棗去核，用溫水浸泡至軟；紅薯一只去皮、洗凈，滾刀切小塊；將紅薯、紅棗、三四片姜、十余粒枸杞放入煲內(nèi)，注入兩倍的清水，煮滾后，改用小火煲至材料夠酥軟；加入適量冰糖煮化，盛出即可食用。

春日食甜品益肝平氣，紅薯與紅棗的保健功能已是人所盡知，不必多言了。此糖水更宜熱時(shí)食用，且最好一日內(nèi)食完，食物自然是新鮮最好，況且是在這美好的春天!