湯在餐飲業(yè)必不可少，可要把歷史文化及養(yǎng)生之道都凝聚在一盅清湯里，把湯做出王者風范來，只有在北京零壹零御家廚房才能領略到。

據說世界上最早的湯誕生于公元前8000年的近東地區(qū)，后來古希臘奧運會上，每個運動員參賽前都要帶一頭?；蜓?，放在鍋里煮爛后將肉給大家分食，而湯卻留給運動員自己喝，以增強奪冠的體力。可見湯是食中之精粹。

歷史學家考證，世界上最古老的一本食譜是中國5000千多年前留下來的，其中一道“鴿蛋湯”流傳至今，食譜中稱它作“銀海掛金月”，堪稱源遠流長。

如今，這些豐富的湯文化都被零壹零御家廚房展現(xiàn)在餐桌上，成了這家酒樓的招牌。

零壹零御家廚房的湯有數十種，根據不同的季節(jié)和節(jié)氣有不同的食材和做法。冬天為御寒要煲蘿卜老鴨湯;春暖花開有鮮嫩的春筍湯;夏天的湯里要放土茯苓清熱解毒;涼爽的秋天則有散發(fā)著清香的五指毛桃湯。而天麻、冬瓜、涼瓜燉魚翅等則流行四季，是糖尿病人及痛風病人最安全的綠色湯品。

零壹零御家廚房最值得一提的是“長壽金龜湯”。這是零壹零看家的“湯王”。這道湯用廣東沿海的金龜為主食材。這種龜又稱“閉殼金龜”，其四肢和頭部全縮在龜殼內，從不外露，其生長期很慢，成年龜5年以后才能食用。金龜湯的制作程序較為復雜，要連續(xù)小火3天熬制才成。

據說龜湯出自中國宮廷，史書載，中國春秋時，曾因一鍋龜湯引發(fā)過一場君臣爭斗。時鄭國國君鄭靈公有兩個大臣，一曰子公，一曰子家。子公是位美食家，一天上朝時食指忽動，他算定今天必能吃到美味。子家不相信，結果上朝時鄭靈公果然請大臣們吃龜湯。子公十分得意。但分湯時鄭靈公卻有意讓庖人先給別人倒上，分到子公和子家時只剩了一罐湯。兩個人一罐湯怎么吃?鄭靈公卻偏偏把這罐湯賜給了子家。最后所有大臣都吃到了龜湯，惟獨算定自己能吃到美味的子公沒吃上。大怒之余，子公把手指頭伸進別人的湯鼎里，沾了點湯味品嘗后憤怒離去。后來子公竟因沒吃上這鍋湯而和鄭靈公結仇，發(fā)動宮廷政變殺了鄭靈公?？梢娨诲伾虾玫凝敎鼓芨膶憵v史。

中國古代的鼎很多人都見過，而鼎過去就是用來熬湯燉肉的。繼承這一傳統(tǒng)，零壹零御家廚房為保持湯的原汁原味在器皿上也大下工夫。他們特研制了一種紫砂陶罐，專門用來盛湯。這種紫砂罐大罐套小罐，湯盛在里面既保溫，又不讓原味散發(fā)掉。而紫砂的原理是湯在里面沉淀越久越香。

湯在人們生活中必不可少，好燙就像一灣池水清澈見底。它不用勞動人的牙齒和腸胃，易吸收，好消化，就像淵源流淌的泉水，是人的生命之源。如今，這一“生命之泉”也成了零壹零御家廚房的美食法寶。

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