保鮮劑保鮮 冬筍保鮮劑由下列物質(zhì)組成:25%亞硫酸鈉，30%碳酸氫鈣，10%氧化鈣，40%大蒜抽出液。將帶筍殼竹筍經(jīng)保鮮劑處理后裝入尼龍編織袋內(nèi)，對(duì)竹筍的傷口處用液體石蠟涂抹。在10～15℃氣溫下可保鮮5周。

咸菜水浸漬儲(chǔ)藏 將冬筍整株置于咸菜缸內(nèi)，用咸菜水浸漬，可儲(chǔ)兩個(gè)月左右，需要時(shí)，取出來(lái)清洗后食用。

埋藏 短期儲(chǔ)藏，可在室外墻角采用鋪1層濕砂土放1層冬筍(連筍殼豎放)的方法堆藏，最上面覆蓋30～60毫米厚的砂土，再蓋上稻草，可存放1個(gè)月左右。長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，可在室外挖坑，放1層砂土，擺1層冬筍，最后覆1層厚土，再蓋上稻草。忌用塑料薄膜覆蓋和潑水保溫，以防冬筍腐爛變質(zhì)。

冷藏 將冬筍用聚乙烯袋包裝，并用0.2毫升/升克霉靈液，或500倍多菌靈稀釋液，或500倍托布津稀釋液進(jìn)行防腐處理，在0～3℃的溫度和90%～95%相對(duì)濕度條件下可儲(chǔ)藏40天。

封藏 取酒壇、陶土罐或缸1只，將無(wú)損傷的冬筍放入其中，并用雙層塑料薄膜將蓋口扎緊，或罩套上不漏氣的塑料袋。裝筍后扎緊袋口，可使冬筍儲(chǔ)藏保鮮20～30天。

鮮松樹(shù)葉儲(chǔ)藏 在最底層鋪上10厘米厚的鮮松樹(shù)細(xì)葉絲，其上橫放1層冬筍，再鋪上1層5厘米厚的松樹(shù)葉絲，按此方法往上一層一層地碼放到50厘米厚，最后用塑料保溫紙密封蓋頂。每月檢查一二次，除去霉?fàn)€冬筍，若發(fā)現(xiàn)松樹(shù)葉發(fā)黃，應(yīng)及時(shí)更換新鮮的。此法可儲(chǔ)藏兩個(gè)月以上。

蒸制 將冬筍剝殼洗凈，大筍需對(duì)半切開(kāi)，放入蒸氣鍋中蒸熟，或放入清水鍋中煮至五六成熟后撈起，攤放在籃子里，掛在通風(fēng)處，可保鮮1～2周。此法適用于儲(chǔ)藏有破損的冬筍或準(zhǔn)備近期食用的冬筍。

(作者聯(lián)系地址:湖南省益陽(yáng)市赫山區(qū)蔬菜局 郵編:413002)