穿山甲又名鯪鯉、龍鯉等，在動物分類上屬鱗甲目、穿山甲科，為我國特種藥用動物之一，已被列為國家二級保護動物。近年來，由于大量捕獵而致使野生穿山甲資源遭到很大的破壞。為了保護穿山甲野生資源，充分利用其藥用和經(jīng)濟價值，目前，我國許多地方已經(jīng)開展穿山甲的人工繁殖與飼養(yǎng)工作，并取得了成功?，F(xiàn)將其藥用價值、采集與炮制加工方法介紹如下:

一、藥用與經(jīng)濟價值

穿山甲具有較高的藥用價值，其鱗甲、肉均可入藥。穿山甲鱗甲藥材名為穿山甲，是名貴的中藥材，性微寒、味咸，具有消除潰癰、疏風(fēng)活絡(luò)、通經(jīng)下乳、消腫止痛等功效，主治瘡癰腫毒、風(fēng)寒濕痹、月經(jīng)停閉、乳汁不通，外用止血、止痛。穿山甲肉藥材名為鯪鯉，性溫、味甘澀，具有殺蟲、行血、攻堅散瘀等功效，主治痹痛、經(jīng)閉、大麻風(fēng)等。

此外，穿山甲還是人們餐桌上的一種山珍野味，其肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，具有清熱、解毒、滋補強身的功效。

二、采集與加工

1. 采集。全年均可捕捉。將成年穿山甲捕殺后，去凈肉、骨和內(nèi)臟，剝下整張皮甲放入鋁鍋中，加清水和食堿(每千克皮甲加水5~7千克，食用堿量為皮甲的0.2%)煮沸至皮甲完全脫離時停止加熱，用清水洗凈，選出甲片曬干，即為山甲片。山甲片呈扇面形、三角形、菱形或盾形的扁平片狀或半折合狀，中間較厚，邊緣較薄，大小不一;外表面黑褐色或黃褐色，有光澤，寬端有數(shù)十條排列整齊的縱紋及數(shù)條橫線紋，窄端光滑;內(nèi)表面色較淺，中部有1條明顯突起的弓形橫向棱線，其下方有數(shù)條與棱線相平行的細紋;角質(zhì)半透明，堅韌而有彈性，不易折斷;氣微腥，味淡。

2. 炮制方法。

①醋山甲。首先按鱗片大小分開，將細沙置鍋內(nèi)加熱至滑利、容易翻動時，再倒入鱗片與沙同炒，炒至鱗片發(fā)泡鼓起，邊緣向內(nèi)卷曲，表面呈金黃色時即可取出，篩掉沙土，趁熱放入醋中攪拌均勻，然后取出曬干即成炮制的中藥材“甲珠”，也叫醋山甲。用時搗碎入藥。

②沙燙或恒溫電烘箱烤制。沙燙穿山甲的沙溫以200~220℃為宜，低于200℃則穿山甲不發(fā)泡卷曲，高于220℃則易焦化。由于溫度很難控制，有條件的可用恒溫電烘箱烤制。方法是:取穿山甲除去雜質(zhì)，按大小分開，分別放入搪瓷盤中，置于烘箱內(nèi)保持恒溫200~220℃，烘烤3~4分鐘穿山甲即全部發(fā)泡卷曲，呈金黃色，此時需迅速取出，放涼，備用。烘法炮制的好處:一是可提高功效。沙燙穿山甲每鍋只能炒制100克左右，藥量多時不易翻炒，藥物受熱不均勻，常有部分藥物焦化，部分不發(fā)泡卷曲，出現(xiàn)“夾生片”。用烘法炮制，每個搪瓷盤可盛藥物100克左右，烘箱內(nèi)1次可放入10~12個搪瓷盤，可提高工效10多倍。二是可提高飲片質(zhì)量。沙燙時火力不易掌握，影響飲片質(zhì)量，烘法炮制的溫度和烘烤時間容易控制，使藥料受熱均勻。

(作者聯(lián)系地址:山西省陽城縣畜牧局 郵編:048100)