嫩玉米棒含糖量高，適口性好，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，含有人體所必需的維生素C、維生素B1、維生素B2和蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸等成分，富含膳食纖維，是一種集美味和營養(yǎng)保健于一體的休閑食品。但是，嫩玉米棒生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，極易霉?fàn)€變質(zhì)，貨架期短，必須及時進(jìn)行采后處理。

采收 不同玉米品種，不同氣候條件和不同栽培技術(shù)，嫩玉米棒的采收期各不相同。玉米抽穗23～25天時玉米棒含糖量最高，食味良好，是最佳收獲期。采收過早，產(chǎn)量低，含糖量不足，玉米香味不濃;采收過晚，玉米籽粒老化，含糖量下降，風(fēng)味不佳。一般以玉米籽粒充實(shí)飽滿，用手掐破種皮外流白色乳汁充足時采收為宜。采收時間以早晨和傍晚最佳，不宜中午溫度高時采收。采收時要連同苞葉一塊從植株上掰下，掰摘過程中防止碰壓和損失內(nèi)部籽粒，采收后不能在高溫下長期堆放暴曬，應(yīng)立即運(yùn)往冷庫預(yù)冷。

預(yù)冷 預(yù)冷方法有3種:第一種是冷庫內(nèi)冷卻，要求溫度0～5℃，相對濕度85%～90%，空氣流速5米/秒，當(dāng)堆放的玉米棒中心溫度達(dá)到5℃時完成冷卻過程，該法為生產(chǎn)應(yīng)用上的主要方法;第二種是冷水循環(huán)冷卻，浸入冷水中冷卻，水中加入防腐劑，此法較經(jīng)濟(jì);第三種是真空氣化冷卻，預(yù)先用水噴濕果穗，當(dāng)果穗通過真空泵或蒸氣噴射泵時，由于表面水蒸發(fā)而冷卻果穗，速度最快，但成本過高。

包裝 可用精細(xì)包裝或粗糙包裝:精細(xì)包裝是剝?nèi)グ~、去毛、選穗后，用0.06毫米厚的塑料袋小包裝或用大塑料袋包裝;粗糙包裝是保留全部苞葉或留2～4片苞葉，用塑料袋包裝或用大筐、網(wǎng)兜包裝，出庫時裝箱運(yùn)輸。包裝操作應(yīng)在預(yù)冷間進(jìn)行。

儲藏 可采用速凍低溫保藏、冷凍干燥保藏和冷藏法:速凍低溫保藏法，是將預(yù)冷過的嫩玉米迅速放入-25～-30℃的低溫速凍室中，讓其冷凍12～15小時，使嫩玉米棒徹底結(jié)凍，然后將其放入-18℃的低溫庫中長期保藏，可保藏7～8個月;冷凍干燥保藏法，是將剝皮、去絲的嫩玉米在-45℃下速凍后抽真空干燥至水分為10%左右，然后用聚乙烯薄膜包裝，存放于室內(nèi)，經(jīng)真空干燥處理的嫩玉米棒可在常溫下儲藏1年以上;冷藏法，是將嫩玉米棒放在0℃左右的溫度下，可保藏1～2個月。

(作者聯(lián)系地址:湖南省益陽市赫山區(qū)蔬菜局 郵編:413002)