吃雞蛋的十大誤區(qū)

●圓圓

誤區(qū)之一:雞蛋與白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對健康不利。

誤區(qū)之二:生雞蛋更有營養(yǎng)

有人認為，生吃雞蛋有潤肺潤嗓的功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細菌感染，而且并非更有營養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使人出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等生物素缺乏癥。生雞蛋的蛋白質(zhì)中含有抗胰蛋白酶，不易被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，更益于人體消化吸收。另外，生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要煮熟后再吃。

誤區(qū)之三:產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好

產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用雞蛋會導致肝、腎的負擔加重，引起不良后果。攝入過多蛋白質(zhì)，還會在腸道產(chǎn)生大量的氨、酚等化學物質(zhì)，對人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶、頭暈?zāi)垦?、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致蛋白質(zhì)中毒綜合征。蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來計算。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個雞蛋就足夠了。

誤區(qū)之四:老年人忌吃雞蛋

由于雞蛋中含有較高的膽固醇，一直有老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學實驗證明，這種說法沒有道理。蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，它是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，它是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強記憶力。

誤區(qū)之五:雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高

早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。

誤區(qū)之六:“功能雞蛋”比普通雞蛋好

隨著科學技術(shù)的發(fā)展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。其實，并非所有的人都適合食用功能雞蛋，消費者在選擇功能雞蛋時應(yīng)有針對性，缺什么吃什么，切忌盲目進補。

誤區(qū)之七:煮雞蛋的時間越長越好

為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘，水燒開后改文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產(chǎn)生化學反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收。雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下可形成對人體健康不利的化學物質(zhì)。

誤區(qū)之八:炒雞蛋放味精，味道會更好

雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會生成谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。

誤區(qū)之九:雞蛋怎么吃，營養(yǎng)都一樣

雞蛋的吃法多種多樣，有煮、蒸、炸、炒等。就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。

誤區(qū)之十:蛋殼顏色越深，營養(yǎng)價值越高

許多人買雞蛋專挑紅殼的，說紅殼蛋營養(yǎng)價值高，事實并非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無營養(yǎng)價值。分析表明，雞蛋的營養(yǎng)價值高低取決于雞的飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。評價蛋白的品質(zhì)，主要是蛋清中蛋白質(zhì)的含量。從外表看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān)。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。

【編輯:楊子】

淘米煮飯的科學

●小燕

您會淘米煮飯嗎?別不高興，您聽我慢慢跟您說:米是咱的主食，營養(yǎng)成分挺豐富，身體健康就靠它了!可是在淘米的過程中，好多營養(yǎng)物質(zhì)特別容易流失。

米里含有維生素和無機鹽，這兩樣東西都特別容易溶于水。如果淘米時間超過五分鐘，還使勁搓洗米，米的表層營養(yǎng)就全都丟失了!而米的營養(yǎng)還主要就在表層呢。簡單地說，您要想保住米的營養(yǎng)，淘米的時候就要記住:不用流動的水和熱水淘米，不使勁搓與攪和米，不用水泡米，淘的時候少用水。

然后該煮米了。煮也有講究:淘完米，得馬上下鍋煮。因為泡的時間長了，米里有一種叫核黃素的營養(yǎng)成分就會大量損失，蛋白質(zhì)、脂肪也多多少少跟著損失。

吃魚能夠明顯提高男孩智商

●安穩(wěn)

一般淡水魚的蛋白質(zhì)含量為17.9%～19.5%，為大麥、小麥、高粱及豬肉的2倍，甚至超過雞蛋和牛奶，僅次于牛肉，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。這種蛋白不但人體吸收率高，而且還能促進人體將多余的鹽分排泄出去。魚肉中還富含豐富的維生素B1、維生素B2、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。當然，種類不同的魚在營養(yǎng)成分上也存在較大差異。瑞典公布的一項研究顯示，在日常飲食中多吃魚，能夠明顯提高男孩的智商。

該研究考察了3972名15歲的瑞典男孩的智商、語言能力、空間感。3年后，再次對他們的這些方面進行了調(diào)查。

研究表明，在15歲時平均每周吃一次魚的男孩在3年后的IQ測試中，成績比不吃魚的同齡男孩相比高7個百分點，而每周吃魚超過一次的孩子則高出12個百分點。

語言能力方面，15歲時每周吃一次魚的孩子在3年后的測試中比同齡男孩高出4個百分點，而每周吃魚超過一次的孩子則高出9個百分點。

而空間理解能力，15歲時吃魚較多的孩子在18歲時的測試中分別比同齡人高出7～11個百分點。

研究專家在報告中寫道:“在15歲時經(jīng)常食用魚類與18歲時認知能力的提高，兩者之間有著明顯的聯(lián)系?！?/p>

兒童飲食八戒

●春兒

1.戒多嚼泡泡糖。泡泡糖的成分中有橡膠和增塑劑。橡膠里加了硫化促進劑、防老劑等添加劑，均有一定毒性，吃多了會蓄積中毒。增塑劑雖然毒性低，但它的代謝產(chǎn)物苯酚在消化道再吸收會對身體有害。

2.戒飲可樂型飲料?？蓸肥羌尤肓丝Х纫虻娘嬃稀Ｑ芯勘砻?，可樂型飲料對兒童的記憶有干擾作用，并使小兒的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，易誘發(fā)多動癥。

3.戒多吃酸梅粉。酸梅粉長期過量食用，會使胃中的酸含量明顯增多，兒童的胃黏膜會被腐蝕，易引發(fā)胃、十二指腸潰瘍。

4.戒多吃糖。糖是不含鈣的酸性食品。正常人體需保持弱堿性，吃糖過多，就要消耗人體里的堿性物質(zhì)鈣，天長日久會影響兒童的骨骼發(fā)育。

5.戒多吃雞蛋。兒童胃腸的消化功能比較弱。多吃雞蛋會增加胃腸負擔，引起消化不良性腹瀉，還會引起維生素K缺乏癥，出現(xiàn)煩躁不安、面色蒼白、面部皮疹、嗜睡、毛發(fā)脫落等癥狀。

6.戒多吃罐頭食品。罐頭食品加工時都要加入一定量的添加劑。兒童發(fā)育未成熟，身體各組織對化學物質(zhì)的反應(yīng)及解毒功能都不完善，因此食用罐頭食品，會加重臟器的解毒排泄負擔，甚至因某些化學物質(zhì)的積蓄而引起慢性中毒。

7.戒多吃魚油類滋補藥。魚油主要成分是維生素D和維生素A，如過多食用，會造成小兒維生素D、維生素A中毒;維生素D過量會增加機體對鈣的吸收，同時造成高鈣血癥，使腎臟、血管、支氣管甚至眼角膜及鞏膜上也有鈣沉著，表現(xiàn)為食欲差、表情淡漠、皮膚干燥、嘔吐、多飲多尿、體重減輕等狀況。

8.戒吃加人參的食品。人參有促進性激素分泌的作用，兒童吃了可能導致性早熟，嚴重者影響正常發(fā)育。