酸奶和乳酸飲料到底哪個(gè)對(duì)人體更有益呢?

A:酸奶是指用鮮牛奶、純牛奶或者還原乳添加適量蔗糖、經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的一種乳制品。雖然其含糖量因添加蔗糖而有所增加，但發(fā)酵過程中卻使部分乳糖發(fā)生了降解，但其他營(yíng)養(yǎng)成分與未發(fā)酵奶基本相近;乳酸飲料是以發(fā)酵酸乳或純牛奶為基礎(chǔ)原料，再添加水、蔗糖、檸檬酸或乳酸以及香精、增稠劑等，經(jīng)系列工藝配制而成的一種含乳飲料，雖然其總的熱量并不一定比純奶或酸奶低多少，但其蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)不如酸奶。從食物營(yíng)養(yǎng)角度來說，乳酸飲料是無法替代酸奶的。

酸奶可以加熱后再飲用嗎?加熱過程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有損失嗎?

A:酸奶完全可以加熱后飲用。如果顧及加熱后會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(主要為維生素)的損失，那就要看你的加熱方法了。一般來說，用溫水浸泡或短時(shí)間(30秒內(nèi))的微波爐加熱方法都不會(huì)使維生素發(fā)生很大損失。(注:微波爐加熱溫度雖高，但因時(shí)間較短和在食物內(nèi)部存在溫差，最終其整體溫度并不高)。

市場(chǎng)上有一種益生菌酸奶，和普通的酸奶相比有什么好處?

A:益生菌是指能改善宿主微生態(tài)平衡、有利提高宿主健康水平和健康狀態(tài)的菌群。有利改善腸道功能、有益人體健康的益生菌主要有乳酸菌、雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌;用其中一種或多種菌發(fā)酵制作的酸奶均可稱之為益生菌酸奶。根據(jù)這一定義，我們平常所喝的酸奶就屬于益生菌奶，但許多商家所稱的益生菌酸奶則是指非乳酸菌發(fā)酵的酸奶，他們之所以要更換概念，很大程度上也是商業(yè)目的。其實(shí)，不管是乳酸菌還是雙歧桿菌抑或別的益生菌所發(fā)酵的酸奶，其具有活性的益生菌經(jīng)過人的胃液酸化后無疑全部都已死亡，并不能直接增加腸道這類益生菌的數(shù)量;而間接促進(jìn)腸道益生菌增加的因素也不僅僅是喝了一杯益生菌奶就有顯著效果的。

喝酸奶比喝純牛奶好一些嗎?

A:酸奶是乳制品中的一種，而乳制品又是健康膳食中不可缺少的一類食物?？傮w來說，食用酸奶與食用純奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相似，但食用酸奶還有另外一些好處:①部分乳糖在發(fā)酵過程中被降解，故可增加乳糖不耐受者對(duì)牛奶的耐受性而減輕腹痛腹瀉等癥狀;②酸奶中的乳酸可提高酸乳中鈣的吸收率而有利改善鈣的營(yíng)養(yǎng)水平;③與純奶相比，發(fā)酵菌在發(fā)酵過程中可合成部分B族維生素，故酸奶B族維生素略高于純奶。

(編輯/羅春燕)

專家簡(jiǎn)介

唐大寒中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師、教授、高級(jí)藥膳食療師;兼任湖南營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、湖南營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、湖南藥膳食療研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)家職業(yè)技能鑒定(公共營(yíng)養(yǎng)師)考評(píng)員、《東方食療與藥膳》雜志編委、常務(wù)理事、《糖尿病新世界》雜志顧問等。