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        喝牛奶的十大錯(cuò)誤方法

        2010-01-01 00:00:00肖麗
        農(nóng)村百事通 2010年6期

        一、牛奶越濃越好

        有人認(rèn)為,牛奶越濃,身體獲得的營(yíng)養(yǎng)就越多,這是不科學(xué)的。

        所謂過(guò)濃牛奶,是指在牛奶中多加奶粉少加水,使牛奶的濃度超出正常的比例標(biāo)準(zhǔn)。也有人唯恐新鮮牛奶太淡,便在其中加奶粉。如果是嬰幼兒常吃這種過(guò)濃的牛奶,則會(huì)引起腹瀉、便秘、食欲不振,甚至拒食,還會(huì)引起急性出血性小腸炎。這是因?yàn)閶胗變号K器嬌嫩,經(jīng)受不起過(guò)重的負(fù)擔(dān)與壓力。

        二、加糖越多越好

        不加糖的牛奶不好消化,是許多人的“共識(shí)”。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量,但必須定量,一般是每100毫升牛奶加5~8克糖。

        牛奶里加什么糖好呢?最好是蔗糖。蔗糖進(jìn)入消化道被消化液分解后,變成葡萄糖被人體吸收。

        還有一個(gè)何時(shí)加糖的問(wèn)題。把糖與牛奶放在一起加熱,這樣牛奶中的賴氨酸就會(huì)與糖在高溫下(80~100℃)產(chǎn)生反應(yīng),生成有害物質(zhì)糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不僅不會(huì)被人體吸收,還會(huì)危害健康。因此,應(yīng)先把煮開(kāi)的牛奶晾到溫?zé)?40~50℃)時(shí),再將糖放入牛奶中溶解。

        三、牛奶加巧克力

        有人以為,既然牛奶屬高蛋白食品,巧克力又是能源食品,二者同時(shí)吃一定大有益處。事實(shí)并非如此。液體的牛奶加上巧克力會(huì)使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),生成“草酸鈣”。于是,本來(lái)具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的鈣,變成了對(duì)人體有害的物質(zhì),從而導(dǎo)致缺鈣、腹瀉、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折以及增加尿路結(jié)石的發(fā)病率等。

        四、牛奶服藥一舉兩得

        有人認(rèn)為,用有營(yíng)養(yǎng)的東西送服藥物肯定有好處,其實(shí)這是極端錯(cuò)誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對(duì)藥物的吸收速度,使血液中藥物的濃度較相同的時(shí)間內(nèi)非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表面形成覆蓋膜,使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成非水溶性物質(zhì),這樣不僅降低了藥效,還可能對(duì)身體造成危害。所以,在服藥前后各1~2小時(shí)內(nèi)最好不要喝牛奶。

        五、牛奶必須煮沸

        通常,牛奶消毒的溫度要求并不高,70℃時(shí)用3分鐘、60℃時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸,溫度達(dá)到100℃,牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象,而焦糖可誘發(fā)癌癥。另外,煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象,從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

        六、 在牛奶中添加橘汁或檸檬汁可增加風(fēng)味

        在牛奶中加點(diǎn)橘汁或檸檬汁,看來(lái)是個(gè)好辦法,但實(shí)際上,橘汁和檸檬汁均屬于高果酸食品,而果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì),就會(huì)使蛋白質(zhì)變性,從而降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

        七、在牛奶中添加米湯、稀飯

        有人認(rèn)為,這樣做可以使?fàn)I養(yǎng)互補(bǔ)。其實(shí)這種做法很不科學(xué)。牛奶中含有維生素A,而米湯和稀飯主要以淀粉為主,它們當(dāng)中含有脂肪氧化酶,會(huì)破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒,如果攝取維生素A不足,會(huì)使嬰幼兒發(fā)育遲緩,體弱多病。所以,即便是為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),也要將兩者分開(kāi)食用。

        八、用酸奶喂養(yǎng)嬰兒

        酸奶是一種有助于消化的健康飲料,有的家長(zhǎng)常用酸奶喂養(yǎng)嬰兒。然而,酸奶中的乳酸菌生成的抗生素,雖然能抑制很多病原菌的生長(zhǎng),但同時(shí)也破壞了對(duì)人體有益的正常菌群的生長(zhǎng)條件,還會(huì)影響嬰兒正常的消化功能,尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產(chǎn)兒,如果喂給他們酸奶,可能會(huì)引起嘔吐和壞疽性腸炎。

        九、瓶裝牛奶放在陽(yáng)光下曬,可增加維生素D

        有人從廣告中得知:補(bǔ)鈣還要補(bǔ)維生素D,而多曬太陽(yáng)是攝取維生素D的好方法,于是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽(yáng)下去曬。其實(shí)這樣做得不償失。牛奶在太陽(yáng)下曬可能會(huì)得到一些維生素D,但卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C,因?yàn)檫@三大營(yíng)養(yǎng)素在陽(yáng)光下會(huì)分解,以致部分或全部失去。而且,在陽(yáng)光下乳糖會(huì)酵化,使牛奶變質(zhì)。

        十、以煉乳代替牛奶

        煉乳是一種牛奶制品,是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5,再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響,便以煉乳代替牛奶。這樣做顯然是不對(duì)的。煉乳太甜,必須加5~8倍的水來(lái)稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時(shí),往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度又比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水,使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那么糖的含量又會(huì)偏高。(安徽 肖麗)

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