本標(biāo)準(zhǔn)由山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由山東農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了金針菇(Flammulina velutipes)栽培的產(chǎn)地環(huán)境、栽培基質(zhì)、生產(chǎn)管理、病蟲害防控、質(zhì)量管理和生產(chǎn)檔案等技術(shù)要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于山東省以作物秸稈為主要原料栽培金針菇的安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)。

2 規(guī)范性引用文件

與“秸稈栽培大球蓋菇安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”相同(見本刊2010年第1期93-96頁)。

3 術(shù)語和定義

GB 12728界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

安全優(yōu)質(zhì)金針菇指菇體整齊挺直、菇柄粗細均勻、光滑無褐變，根部不粘連，菇蓋呈小球狀、未開傘、色澤光亮、無褐斑點、呈現(xiàn)品種應(yīng)有的純白或淺黃色，傘柄比在5％以下，無斷碎菇及水漬菇，無病蟲危害癥狀，在生產(chǎn)全程中有限制地使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合GB 7096和NY/T749標(biāo)準(zhǔn)的金針菇產(chǎn)品。

4 產(chǎn)地環(huán)境

產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T 391的規(guī)定。選擇生態(tài)環(huán)境良好、水質(zhì)優(yōu)良、無有毒有害污染源、環(huán)境要素綜合指標(biāo)較好的場所作為生產(chǎn)場地，應(yīng)遠離工礦業(yè)的“三廢”及微生物、粉塵等污染源。生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分離，且生產(chǎn)區(qū)的堆料場、制種、拌料、裝袋、滅菌、接種、發(fā)菌及出菇區(qū)、產(chǎn)品加工區(qū)、倉庫區(qū)合理分區(qū)。

5 生產(chǎn)技術(shù)要求

5.1 栽培設(shè)施

栽培設(shè)施建在地勢平坦、通風(fēng)良好、便于排水的地方，應(yīng)利于控溫、控濕、控光和防治病蟲害。可采用簡易栽培棚、地溝菇棚、冷庫菇房設(shè)施栽培。所選用的建筑材料、構(gòu)件制品及配套設(shè)備等，不應(yīng)對環(huán)境和金針菇產(chǎn)品造成污染。

5.1.1 簡易栽培棚建造采用南北長30～50m、內(nèi)寬5～7 m的塑料拱棚，棚內(nèi)地面下挖0.2～0.3 m。四周墻體厚0.8～1.2 m，東西墻高出地面1.5 m，棚頂高2.7 m，南北兩端設(shè)門，棚內(nèi)立體出菇菌墻、菇畦或出菇床架設(shè)為東西向，操作道寬0.6 m。棚頂覆蓋無滴膜，上覆草苫，棚頂上方架空搭蓋遮陽網(wǎng)，保持棚內(nèi)光線均勻。

5.1.2 地溝菇棚建造選擇地勢平坦、易于排水、朝陽的地方，采取南北向建造地溝菇棚，地溝上口寬2.5 m，底寬1.5 m，深1.2 m，地溝兩沿筑高0.3 m，上搭建拱棚，拱高0.7 m，菇棚長度一般為25 m左右。棚頂先覆蓋一層塑料薄膜，再覆蓋一層草苫，草苫的厚度以棚內(nèi)基本無光線為準(zhǔn)，然后再覆上一層薄膜以防雨雪，南北兩端留進出門，掛封草苫。棚與棚之間留好排水溝。

5.1.3 冷庫菇房建造冷庫房應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模大小建造，單庫房容積應(yīng)依據(jù)栽培袋存放數(shù)量決定。2萬袋庫房大小為11m×6m×4m，中間床架寬1.2 m，邊床架寬1 m，床層間距0.5 m，底床離地面0.2 m，頂床距庫房頂1 m以上，床間走道0.7 m。按冷庫標(biāo)準(zhǔn)要求進行建造。制冷設(shè)施與冷庫大小相匹配，配置制冷機及制冷系統(tǒng)、風(fēng)機及通風(fēng)系統(tǒng)和自動控制系統(tǒng)；應(yīng)有健全的消防安全設(shè)施，備足消防器材。

5.2 栽培季節(jié)

利用簡易菇棚和地溝拱棚栽培金針菇，宜安排在9～11月份栽培，至次年3～4月份結(jié)束生產(chǎn)。若采用冷庫菇房設(shè)施栽培，則可進行周年生產(chǎn)。

5.3 品種選擇、菌種培養(yǎng)貯存及質(zhì)量要求

5.3.1 品種選用 選用經(jīng)過出菇試驗、適于山東省栽培、經(jīng)省級以上農(nóng)作物品種審定委員會登記的金針菇品種，從具相應(yīng)資質(zhì)的供種單位引種?？筛鶕?jù)市場需求選擇不同色型的品種。使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)育成的金針菇菌種，按照《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全評價管理辦法》中有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

5.3.2 茵種培養(yǎng)貯存金針菇菌種的擴繁制作按照NY/T528和NY/T 1731的要求進行。成品母種存放于消毒的4～6℃的冷藏箱內(nèi)，控制傳代次數(shù)在3代以內(nèi)；成品原種和栽培種存放于清潔陰涼干燥避光的保藏室內(nèi)，應(yīng)及時使用，貯存期以不產(chǎn)生金針菇原基和老化菌皮為宜。

5.3.3 菌種質(zhì)量要求金針菇成品菌種質(zhì)量符合NY/T 1742和DB35/T 523.2的要求。

5.4 原輔材料

5.4.1 主輔原料符合NY 5099的要求。栽培金針菇的秸稈類原料：玉米芯、玉米稈、花生莖蔓、棉稈、豆秸、小麥秸、稻草等，要求干燥、純凈、無霉、無蟲、無有害物。用其秸稈作金針菇栽培原料的作物在收獲前1個月不能施高殘毒農(nóng)藥。棉稈粉經(jīng)發(fā)酵后使用，粉碎粒度為0.3 cm左右。玉米等秸稈使用前經(jīng)日光曝曬2～3d，粉碎，過篩(粒度為0.3～0.5 cm)。

5.4.2 用水管理符合GB 5749的要求。用水包括培養(yǎng)料配制用水和出菇管理用水，可用清潔的自來水、泉水、井水等。噴水中不能隨意加入藥劑、肥料或成分不明的物質(zhì)。

5.4.3 培養(yǎng)料添加劑

符合NY 5099的要求。栽培基質(zhì)中不得隨意或超量加入化學(xué)添加劑?？蛇x用的添加劑主要有：過磷酸鈣、磷酸二氫鉀、石膏粉、輕質(zhì)碳酸鈣等，不得添加含有激素類或成分不明的混合型添加劑。

5.5 培養(yǎng)料配方和制袋

5.5.1 培養(yǎng)料配方

配方1：玉米芯50％，棉籽殼27％，麥麩15％，大米糠7％，石膏粉1％；

配方2：玉米秸45％，豆秸25％，麥麩17％，玉米粉7％，棉籽餅粉5％，石膏粉1％；

配方3：花生莖蔓65％，棉籽殼15％，麥麩12％，玉米粉3％，棉籽餅粉3％，石膏粉1％，輕質(zhì)碳酸鈣1％；

配方4：棉稈粉45％，棉籽殼20％，麥麩18％，大米糠15％，石膏粉1％，輕質(zhì)碳酸鈣1％；

配方5：小麥秸(或稻草)50％，棉籽殼22％，麥麩20％，玉米粉6％，石膏粉1％，輕質(zhì)碳酸鈣1％。

5.5.2 拌料拌料時應(yīng)先將秸稈主料平攤于地面，然后再將麥麩、餅粉、玉米粉、石膏粉等輔料拌勻后均勻撒于主料上，經(jīng)翻堆或攪拌，使主料與輔料充分混合，然后再加水拌和均勻。若氣溫高，拌料時應(yīng)加入適量的石灰粉，以免酸料。料水比一般在1：(1.15～1.25)，以手緊握培養(yǎng)料時指縫間滲出1—2滴水珠為宜。拌好的培養(yǎng)料pH應(yīng)在6.8～7.2之間。

5.5.3 裝袋培養(yǎng)料拌好后經(jīng)堆悶或發(fā)酵處理應(yīng)及時裝袋。栽培袋規(guī)格一般為17 cm×33 cm的低壓聚乙烯或聚丙烯筒膜，應(yīng)提前將一端袋口折封，裝袋時邊提袋邊壓實，另一端袋口多留長2～3cm，扎口系活扣，每袋可裝干料400～450 g，裝袋要松緊適宜。一批裝袋須當(dāng)天完成。

5.5.4 滅菌裝袋完畢及時進行滅菌，防止培養(yǎng)料酸敗，在0.15 MPa蒸汽壓力下滅菌3 h或常壓100℃蒸汽滅菌12 h，燜3～8 h以后將菌袋取出。

5.5.5 接種 當(dāng)菌袋溫度冷卻至25℃左右時接種。將菌袋及接種用具放入接種室內(nèi)進行消毒。接種工具必須用75％酒精擦拭和酒精燈火焰滅菌，菌種瓶及封口用0.1％高錳酸鉀溶液消毒。接種人員穿戴要干凈衛(wèi)生，手、工具要用75％酒精擦洗消毒，一般500 ml瓶裝菌種接25～30袋。每袋接入栽培種20 g左右，用頸圈和消毒棉塞封口。同一批滅菌的菌袋要一次性接完，接種后及時將菌袋移入培養(yǎng)室發(fā)菌。

5.5.6 發(fā)茵管理培養(yǎng)室應(yīng)清潔、干燥、通風(fēng)、遮光。培養(yǎng)室在菌袋移入之前要徹底消毒。發(fā)菌時將菌袋擺放到床架上遮光培養(yǎng)。培養(yǎng)室自然溫度在20～25℃時，經(jīng)35～40 d菌絲可長滿菌袋。若接種時間偏早，溫度高菌絲生長弱，易污染雜菌，應(yīng)采取降溫發(fā)菌，室內(nèi)溫度超過27℃應(yīng)立即通風(fēng)并倒袋；若接種時間晚，室內(nèi)溫度低，可將菌袋堆碼發(fā)菌，或采取升溫措施。每隔7～10 d將菌袋上、下互換位置，發(fā)現(xiàn)雜菌污染袋要及時集中處理。

5.6 出菇期管理

5.6.1 出菇前管理根據(jù)品種特性和菇房溫度條件分批開袋。早熟品種先開袋，晚熟品種后開袋，溫度適宜時早開袋。開袋時先松口而不撐口。

直生法出菇應(yīng)采取搔菌處理，搔菌時間應(yīng)視菌袋發(fā)育情況而定，當(dāng)菌絲體表面有少量黃色水珠出現(xiàn)時為宜。搔菌后要把塑料膜筒拉直，排放在床架上。再生法出菇則不需搔菌。

5.6.2 催蕾控制菇房內(nèi)溫度在12～15℃，空氣相對濕度85％～90％，每天通風(fēng)1～2次，每次通風(fēng)時間20 min，給予一定的散射光，經(jīng)7d左右菇蕾即可形成。菇蕾出現(xiàn)后每天通風(fēng)最少2次，每次20～30 min，揭膜通風(fēng)時要將膜上水珠抖掉。

5.6.3 抑茵抑菌的時間在現(xiàn)蕾后3～5 d，菌柄長至1～2 cm時及時進行抑菌。抑菌期間溫度降至6～8℃，停止噴水，空氣相對濕度控制在85％左右，加大冷風(fēng)通氣量，每次通風(fēng)0.5～1 h，使CO²濃度達到0.11％～0.15％范圍內(nèi)，增加光照強度(可用40 w日光燈)。通過上述條件約3～4 d的管理，子實體生長健壯、整齊、密集。

5.6.4 生長管理抑菌后，將菇房溫度調(diào)至7～13℃，最高不超過15℃；空氣相對濕度應(yīng)保持在85％～90％，適量向地面和空間噴水；及時套袋促使菇叢直立伸長，結(jié)合保濕輕通風(fēng)，控制CO²濃度在0.2％以下；以80～100 k光照強度誘導(dǎo)菇叢整齊生長。經(jīng)7～10 d，即可采收。

5.7 采收與后潮菇管理

5.7.1 采收當(dāng)菌柄長至15～17 cm、菌蓋內(nèi)卷呈小球形、直徑約1 cm時，即可采收。采收時，手握菌柄，輕輕整叢拔出，勿折斷菌柄。

5.7.2 后潮菇管理采收完第一潮菇后，清理料面，除去菇根和老菌膜，并保持出菇面平整，少量噴水，再覆蓋塑料薄膜，同時加大菇房通風(fēng)量，并使菇房溫度控制在12～15℃，保持2～3 d。再恢復(fù)常規(guī)管理，經(jīng)10 d左右可長出第二潮菇。

5.8 加工、包裝與貯運

金針菇保鮮及加工的材料和方法符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。鮮菇包裝紙箱無受潮、離層現(xiàn)象；塑料箱符合NY/T 658的要求；內(nèi)包裝塑料膜符合GB 9687或GB 9688的規(guī)定。不得使用硫磺熏白金針菇；不得使用含有亞硫酸鹽、甲醛、熒光增白劑等有害物質(zhì)的水液漂洗金針菇。

6 病蟲害防控

6.1 防控原則

以規(guī)范栽培管理技術(shù)預(yù)防為主，采取綜合防控措施，確保金針菇產(chǎn)品農(nóng)藥殘留和其它有害物質(zhì)不超標(biāo)。

6.2 主要病害的預(yù)防

6.2.1 黑斑病發(fā)病后菌蓋表面出現(xiàn)黑色病斑，稍帶黏性，組織變軟，并逐漸擴大，嚴(yán)重時整個菌蓋變黑，并有輕微臭味。預(yù)防方法是避免將水液滴落到子實體上，降低菇房溫度和濕度。

6.2.2 銹斑病發(fā)病初期，菌蓋上出現(xiàn)針頭狀的褐色小斑點，后擴大成芝麻粒大小，呈銹褐色，邊緣不整齊，病斑不凹陷，病斑常聯(lián)合成不規(guī)則形的大銹斑，也可危害菌柄。預(yù)防方法是降低菇房溫濕度，保持通氣正常，不要向菇體上直接噴水。

6.2.3 軟腐病主要癥狀為菌柄基部呈深褐色、水漬狀斑點，以后病部逐漸擴大變軟、腐爛，在其上產(chǎn)生一層白粉狀病原孢子及菌絲體，病害蔓延迅速，使菇體成批腐爛。預(yù)防該病可用二氯異氰尿酸鈉藥液噴灑環(huán)境，降低空氣濕度，適度通風(fēng)。

6.3 病蟲害綜合防控

6.3.1 環(huán)境與菇房消毒保持菇場清潔衛(wèi)生，生產(chǎn)廢棄物應(yīng)及時清理，異地消毒處理；菇房使用前及每批生產(chǎn)結(jié)束后進行消毒和滅蟲處理。

6.3.2 栽培防控選用高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病性強的栽培品種，培養(yǎng)基質(zhì)徹底滅菌，無菌接種操作，培育生長健壯、不帶病蟲的生產(chǎn)菌種和出菇菌袋。

6.3.3 監(jiān)測與生態(tài)調(diào)控

出菇期勤檢查、早發(fā)現(xiàn)、早處理，及時掌握菇房內(nèi)病蟲害的發(fā)生動態(tài)，防止病蟲傳播蔓延，一旦發(fā)現(xiàn)蟲害和雜菌污染菌袋，應(yīng)及時剔除，隔離集中處理；利用金針菇低溫結(jié)實性，控制菇房在較低溫度下，合理通風(fēng)，正確保濕，抑制害蟲及病害、雜菌的發(fā)生。

6.3.4 生物防控優(yōu)先選擇使用微生物源、植物源農(nóng)藥制劑防治。應(yīng)用中生菌素、多抗霉素等農(nóng)用抗菌素制劑，可預(yù)防和控制金針菇多種病害。在無菇期或避菇使用多殺霉素、阿維菌素等，以及采用苦參堿、印楝素、煙堿、魚藤酮、除蟲菊索等防治菇房害蟲。

6.3.5 物理防控菇棚內(nèi)采用安裝黑光燈、殺蟲燈、粘蟲板等措施進行防治害蟲。菇棚通風(fēng)口封兩層阻隔網(wǎng)，外層為防鼠的金屬網(wǎng)，內(nèi)層為0.28mm孔徑的防蟲紗網(wǎng)，菇棚門口掛封窗紗。出菇期間進出菇棚應(yīng)做到隨手閉門，門口設(shè)置消毒防蟲隔離帶。

6.3.6 化學(xué)防控應(yīng)減少化學(xué)農(nóng)藥的使用，必要時須選用高效、低毒、低殘留藥劑或在我國食用菌生產(chǎn)上已登記的農(nóng)藥品種安全防治。如噻菌靈、咪鮮胺錳鹽、二氯異氰尿酸鈉消毒殺菌劑及氟蟲腈、高氟氯氰·甲阿維等殺蟲藥劑，可在地面環(huán)境中選擇使用。局部菌料受雜菌污染或子實體發(fā)病時，及時進行隔離、清除和藥劑控制；菇房內(nèi)害蟲發(fā)生時，設(shè)置糖醋藥液或毒餌誘殺，或者選用上述殺蟲藥劑避菇噴殺。

7 質(zhì)量安全控制

7.1 農(nóng)藥安全使用原則

執(zhí)行NY/T 393的規(guī)定。不得使用劇毒、高毒和高殘留及重金屬制劑、殺鼠劑等化學(xué)農(nóng)藥；不得使用國家明令禁止生產(chǎn)使用和無公害食品、綠色食品生產(chǎn)中規(guī)定不得使用的農(nóng)藥種類；有限度地使用低毒、低殘留農(nóng)藥或生物農(nóng)藥。

7.2 藥劑防治注意事項

執(zhí)行GB 4285、GB/T 8321(所有部分)標(biāo)準(zhǔn)。不得在金針菇栽培基質(zhì)中或在發(fā)菌期、原基形成至采收期噴灑化學(xué)農(nóng)藥及生長激素類物質(zhì)。在出菇階段，要于無菇期或避菇使用藥劑，以噴灑地面環(huán)境為主。配藥時應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)稱量器具。

7.3 生物制劑使用原則

不得使用活體微生物農(nóng)藥和非農(nóng)用抗生素制劑。采用生物藥劑與化學(xué)農(nóng)藥選擇性搭配，防止或延緩病蟲產(chǎn)生抗藥性。采取局部用藥，防止發(fā)生藥害。

7.4 合理使用施藥器械

應(yīng)根據(jù)病蟲危害特點有針對性地選擇科學(xué)的施藥方式，使用合適的施藥器具，合理用藥，不應(yīng)隨意、頻繁、超量及盲目施藥防治。

7.5 采后質(zhì)量安全管理

采收應(yīng)及時，采收人員應(yīng)身體健康，無傳染病。推行金針菇產(chǎn)品包裝標(biāo)識上市，應(yīng)建立質(zhì)量安全追溯制度。

8 生產(chǎn)檔案

建立安全優(yōu)質(zhì)金針菇生產(chǎn)檔案。對金針菇的產(chǎn)地環(huán)境條件、生產(chǎn)投入品及生產(chǎn)過程、病蟲害防治和采收等各環(huán)節(jié)所采取的措施進行詳細記錄。生產(chǎn)記錄檔案保留2年以上。