炒豆芽

小秘方:放醋

豆芽鮮嫩，炒時(shí)速度要快，斷生即可。但脆嫩的豆芽往往帶澀味，若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

炒菜花

小秘方:加奶

炒菜花時(shí)，加少許牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，要用清水洗凈并焯一遍，然后與肉片等一起下鍋炒即可。

炒洋蔥

小秘方:粘上面粉

將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出來的洋蔥，色澤金黃，質(zhì)地脆嫩，味美可口。炒時(shí)加少許白葡萄酒，則不易炒焦。

炒青椒

小秘方:急火快炒

炒青椒要用急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋裝盤即可。

炒莧菜

小秘方:冷油放菜

在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來的莧菜色澤明亮、滑潤爽口、不會(huì)有異味出現(xiàn)。

炒芹菜

小秘方:猛火熱鍋

將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內(nèi)快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩、脆滑可口。