一般的年菜，都免不了多油、多鹽和多肉，往往植物性的食物攝取也相對減少，而且年菜常常會一熱再熱的端上桌，“吃好幾餐”，所以在大過年期間常會發(fā)生以下所列的多項(xiàng)營養(yǎng)素的缺乏。

首先就是水溶性維生素C與B群的不足，因?yàn)槟瓴嗣獠涣耸谴篝~大肉與腌漬、煙熏食品為先，并且都是用高溫烹調(diào)或重復(fù)加熱的方式處理，使得食物中的水溶性維生素C與B群被破壞，導(dǎo)致牙齦浮腫或嘴角破裂的情況發(fā)生，所以年菜中一定要記得搭配足夠的蔬菜料理以及水果，至于蔬菜的選購原則是，顏色愈深愈好，另外，盛產(chǎn)中的柑橘、柳丁也是不可或缺的飯后水果。

再者，要特別注意的是膳食纖維的補(bǔ)充，膳食纖維之所以容易不足，其原因和維生素缺C、B群缺乏相同，都是因?yàn)閿z取的新鮮蔬果類不足，再加上過年期間運(yùn)動量減少，例如通宵打麻將或長時(shí)間坐著聊天看電視等，因而會有便秘或排泄不順的情況發(fā)生，所以在享受美食與團(tuán)圓氣氛的同時(shí)，請記得攝取足夠的纖維素，以利排便。當(dāng)然也要多喝水!

此外在大飽口福之時(shí)，也常因傳統(tǒng)年菜的料理都含有較多的肉類與油脂類，常會讓我們在不知不覺中攝取過多的動物性脂肪與熱量，另外還有零嘴瓜子與含糖飲料，就會讓我們攝取過多的油脂與熱量。

舉例而言，當(dāng)我們在閑談聊天中，吃了15顆的腰果或是30粒的花生、150粒的瓜子，就等于多攝取了15公克的脂肪，約135大卡的熱量，也就是多吃了半碗飯的熱量，一個年過完不發(fā)福才怪!