粥對(duì)中國(guó)人是最熟悉的食物，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。清朝道光皇帝就有“谷粟為粥合豆煮”來贊美粥的詩(shī)句。相傳清朝康熙皇帝在灤平打獵迷路，饑餓難耐，在山溝里遇到農(nóng)家，喝了香噴噴的玉米粥，龍顏大悅以后把玉米粥引進(jìn)了御膳房。現(xiàn)在喝粥早已不是單單為了裹腹，除了養(yǎng)生健身治病外，還在中國(guó)形成了“粥文化”。

清代著名醫(yī)家王士雄在他的著作中稱“粥為天下之第一補(bǔ)物”。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中介紹藥粥62種。清朝還出有《粥譜》專著，寫進(jìn)了200多種藥粥，可見粥的治療作用之大，深入人心。

現(xiàn)代研究指出，以米煮粥，淀粉可以轉(zhuǎn)化為糊精，大分子成分可在緩慢的煮熬中分解成易消化的小分子成分。粥內(nèi)含有多種酶，可以幫助消化，喝粥可以補(bǔ)充水分，避免血液黏稠，又容易產(chǎn)生飽腹感，有利減肥。

煮粥配料靈活，不論是為了好吃還是為了健康，可以隨時(shí)變化。如按季節(jié)喝粥，冬天適合喝八寶粥，可溫胃健脾;夏天喝綠豆粥，可清熱消暑;春天喝菊花粥，可養(yǎng)肝解毒;秋天喝銀耳粥，可滋陰潤(rùn)燥。

按養(yǎng)生健身喝粥，失眠者喝百合蓮子粥，可安神補(bǔ)心;腰膝酸軟者喝枸杞桑葚粥，可補(bǔ)腎壯骨;產(chǎn)婦喝小米紅糖粥，可養(yǎng)血健脾;水腫者喝紅豆荷葉粥，可清熱利濕;大便溏泄者喝大棗糯米粥，可健脾益氣;小便不利者喝薏苡仁玉米粥，可利水滲濕;便秘者喝山藥番薯粥，可益氣通便，如此等等。

用鮮花做原料煮粥，清醇怡神，鮮美爽口，如百合花粳米粥可清心安神、止咳潤(rùn)肺;桂花粳米粥可提神醒腦、散瘀;金銀花粳米粥可用于風(fēng)熱感冒、咽喉紅腫;凌霄花薏苡仁粥可活血化瘀、養(yǎng)肝健脾。以花煮粥，米應(yīng)先煮，粥好再下花，花煮適度即可。

老年人脾胃功能較弱，消化能力下降，加之牙齒松動(dòng)，咀嚼無力，唾液淀粉酶分泌減少，影響食物消化吸收。喝粥不但軟硬適度，容易消化吸收，而且多具有健脾養(yǎng)胃、生津止渴的效果，對(duì)老人益壽延年有益。

熬粥的方法隨各地習(xí)慣不同，差異頗大?！峨S園食單》稱“水米融洽，柔膩如一而后謂之粥”，說明水米要煮到融洽的程度。所謂融洽，應(yīng)該是水米交融，米不但爛透，而且應(yīng)均勻地懸于粥中，這要求水和米的比例合適，煮的時(shí)間合適，開鍋以后應(yīng)以文火慢煮，中間不再加冷水，也不應(yīng)加堿，以防維生素遭破壞。一些難以煮爛的谷物、豆類、花生等，應(yīng)先用涼水浸泡軟了再下鍋，而薯類、山藥、芋頭、馬鈴薯等則先切塊，后下，煮爛后仍保留原來形狀者最為適宜。喜甜食者放糖最好粥煮好后放在碗里，隨吃隨放，不可把糖過早放在鍋里再煮，以免影響粥的黏稠。

(編輯:趙萍)