日本素來以長壽和健康的飲食聞名世界，而日本對于食品安全的重視度也是很多國家所不及的。企業(yè)、農(nóng)場主、民眾三者結(jié)合，配合政府頒布的法律法規(guī)，形成了一個全方位的食品安全保護(hù)屏障。

民間協(xié)會助食品業(yè)健康發(fā)展

日本有很多非官方的食品協(xié)會。如創(chuàng)立于2004年的日本進(jìn)口冷凍蔬菜協(xié)會，是以味之素、日本水產(chǎn)等16家進(jìn)口冷凍蔬菜公司攜手創(chuàng)立的協(xié)會，實力的雄厚使得協(xié)會在消費者和政府之間建立起溝通的橋梁。協(xié)會以提供高品質(zhì)食品為目的，對所有進(jìn)口到日本的蔬菜做統(tǒng)一檢測。還會到出口國實地勘察土地處理、蔬菜栽培、農(nóng)藥使用等，從源頭控制食品安全。由于協(xié)會成員大都是企業(yè)品質(zhì)管理方面的專家，故從專家的視點給消費者一個正確的信息。這類民間協(xié)會的存在使得日本的食品企業(yè)嚴(yán)格按照國家頒布的食品法規(guī)行事，可謂是日本食品企業(yè)隱形的緊箍咒。

20萬只雞引發(fā)的血案

2004年春天，京都丹波町淺田農(nóng)場發(fā)生禽流感。該農(nóng)場主不僅沒有按規(guī)定及時向有關(guān)方面報告，還迅速將這20萬只雞流向市場。此事曝光后，日本上下口誅筆伐，警方也依法介入調(diào)查，并準(zhǔn)備以違反有關(guān)法律提起訴訟。在各種壓力之下，農(nóng)場倒閉，農(nóng)場主夫婦自殺身亡，只留下一張寫著“給大家添麻煩了”的字條。這是關(guān)系到“食品人”責(zé)任心的大問題，農(nóng)場主攜妻自殺，也是對他遺忘了那份“責(zé)任”的愧疚而向民眾深表歉意。

在日本，農(nóng)場主的“責(zé)任”由于日本農(nóng)產(chǎn)品可追溯管理模式的實施變得更有力。各地農(nóng)戶必須詳細(xì)記錄農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者、農(nóng)田所在地、使用的農(nóng)藥和肥料、使用次數(shù)、收獲和出售日期等信息。農(nóng)協(xié)收集這些信息，為每種農(nóng)產(chǎn)品分配一個“身份證”號碼，食品供貨鏈上的所有企業(yè)會陸續(xù)加入原材料、添加劑等信息。在零售店里，每種產(chǎn)品都必須醒目地標(biāo)出“身份證”號碼，消費者可在店內(nèi)的查詢終端輸入這個號碼，即可查詢到有關(guān)這一產(chǎn)品的生產(chǎn)和流通信息。

日本的食品監(jiān)管還重視企業(yè)的召回責(zé)任。報紙上經(jīng)常有主動召回某食品的廣告，例如企業(yè)遺漏了對過敏原的標(biāo)記，就必須召回特定批號的產(chǎn)品，所產(chǎn)生的費用由企業(yè)承擔(dān)，還要向消費者道歉。

食品垃圾處理:

一份環(huán)保、一份安全

日本的社會體系對于食品安全、對于環(huán)境的保護(hù)理念可謂無處不在。每個日本市民就連對待“垃圾”也有一份責(zé)任。

日本的食物出售方式是按“人份”計，這樣大大減少了食物的浪費情況。與此同時，日本的家庭主婦對待食物也是極其認(rèn)真的，蘿卜肉可以做菜做湯，那蘿卜纓和蘿卜皮呢?心靈手巧的日本家庭主婦會把這些看似無用的東西加工成泡菜，既美味又環(huán)保，同時減少了一份生活垃圾。

在日本，所有的食品包裝袋上都會有使用過后的回收方式。例如，將喝完的牛奶盒按虛線剪開洗凈，平整地擺放，這樣在回收的時候可以大大節(jié)省垃圾空間。又如，將使用過的保鮮膜沖洗干凈，晾干再利用。

日本便利商店的鮮食架上，通常陳列著許多便當(dāng)、面包、飯團(tuán)等鮮食，這些鮮食到期前3小時就要貼上打折標(biāo)簽，一旦未在當(dāng)日賣出，往往就得當(dāng)成垃圾丟棄。近年來因為資源再生運動普及，便利商店也紛紛著手鮮食廢棄物再生利用的研究。有的廢棄物被處理成肥料，重新運用于農(nóng)作物的生長，有的讓食品廢棄物發(fā)酵，再進(jìn)行溫風(fēng)干燥處理，最后成為購物中心內(nèi)賞葉植物的肥料，也成為一般園藝商店的商品。

這種對環(huán)境對垃圾負(fù)責(zé)的態(tài)度，有效保證對食物處理的謹(jǐn)慎和不浪費。一份垃圾就能反映出日本對于環(huán)境的態(tài)度。也正是這份態(tài)度，使得日本食品安全得到一種高層次的保障。