賈會棉， 周雅璠 （河北軟件職業(yè)技術學院，河北 保定 071000）

抑制微生物活動 做好農產品配送

賈會棉， 周雅璠 （河北軟件職業(yè)技術學院，河北 保定 071000）

農產品是生物有機體，在配送農產品的各個環(huán)節(jié)中，不可避免的要與環(huán)境中的微生物共存。微生物的生存是以生物體為寄主的，而微生物的存在必然對農產品的自身質量產生影響，從而對配送活動的有效性產生影響。通過控制外界條件，抑制微生物的生存及發(fā)展，保證農產品安全、新鮮、營養(yǎng)充分、損耗數(shù)量最低的配送到顧客手中，實現(xiàn)農產品的高效配送。

微生物；農產品；配送

農產品作為一個生物體，在物流運輸及其他環(huán)節(jié)中有其區(qū)別于工業(yè)品的一些特殊性。農產品在物流配送的任何一個過程中都要保證產品的新鮮程度，保證內含營養(yǎng)物質達到一定標準，保證口感等，而對農產品這些指標有影響的一個重要因素就是微生物，農產品是微生物寄存的場所。本文擬從微生物生存的環(huán)境條件及與農產品的關系做一探討，從而為做好農產品物流工作提供幫助。

1 微生物的生存條件

微生物像其他生物一樣，在其生命過程中也在進行著生長、繁殖，其細胞物質的質量會增加，個體體積增大，數(shù)量增多。而微生物的生長、繁殖、發(fā)育是需要一定條件的，只有在適宜的營養(yǎng)和環(huán)境條件下才能進行。

1.1 溫度對微生物的影響

微生物生長需要適宜的溫度。微生物本身對最適溫度的需求不同，可分成高溫性、中溫性、低溫性微生物。在自然界中絕大多數(shù)微生物為中溫性微生物，它要求的最適溫度為25~37℃，絕大多數(shù)細菌的生長適宜溫度在20～40℃，細菌在自然界中是物質循環(huán)的主要參與者，同時也是物流配送中對農產品產生危害的主要微生物。

低溫性微生物最適溫度為10～15℃，冷藏食品主要受這類微生物的影響。

當溫度高于最適溫度，可以使微生物體內原生質膠體、酶結構受到破壞，導致微生物停止生長甚至死亡，達到滅菌的目的。

低溫使微生物活力降低或停止，但原生質結構沒有破壞，不能致其死亡。

1.2 濕度是微生物生存的必要條件

任何生物的生命活動都離不開水。細菌基本生活在水中，放線菌、霉菌生活在潮濕的環(huán)境中，而且這些菌的傳播也需要較大濕度。因此干燥環(huán)境微生物不能生存、繁殖。

1.3 pH值影響微生物的生存

環(huán)境中的pH值對微生物影響較大，大多屬細菌的最適pH值為6.5~7.5，霉菌pH值在5~6的酸性環(huán)境中。pH值的變化主要是H+的濃度影響了代謝酶的活性，從而影響了其代謝能力，影響微生物的生存。

1.4 氧氣的含量影響微生物的生存

自然界中的微生物有些是好氣性，它需要有氧氣的環(huán)境才可以生長；而有些微生物是厭氣性，它需要在無氧的環(huán)境下生長。

1.5 光照對微生物產生影響

光不是微生物生存的必須條件，對很多微生物來說光的有無對微生物生長、生存沒有影響。但是有些長波光如紅外線，它產生的熱量可引起微生物失水，從而間接殺死微生物；短波光的紫外線可直接殺死微生物。

1.6 氧化劑對微生物的影響

氧化劑主要是破壞微生物的原生質結構，而起到殺菌的作用。

從以上可以看出，對微生物有影響的因素有很多，從農業(yè)物流配送的角度分析，主要是通過改變條件抑制微生物的生長，同時還要考慮對農產品的無害。

2 調節(jié)環(huán)境條件，提高農產品配送質量

農產品的配送涉及到諸多環(huán)節(jié)，包括儲藏、加工、包裝、揀貨、配貨、送貨等，在這些環(huán)節(jié)中微生物對配送產品影響極大。

2.1 調整配送環(huán)境溫度，抑制微生物活動

由于微生物生存、繁殖均需要適宜的溫度，因此為了保證配送產品的質量必須控制配送環(huán)境溫度，不給微生物創(chuàng)造適宜的條件。冬季由于溫度較低，大多數(shù)微生物很難實現(xiàn)適宜溫度的要求，在配送中微生物難以繁殖，故一般對配送中的農產品影響較小。而春、夏、秋三季對農產品的物流活動影響較大，在這些季節(jié)恰恰是農產品大批量收獲、運輸、配送的季節(jié)，因此調控溫度就尤為重要，可通過調高或調低溫度的方式實現(xiàn)農產品的有效配送。

在儲藏、加工環(huán)節(jié)可通過調整小環(huán)境溫度的方式，使溫度處于低溫狀態(tài)。如冷庫、冷鏈加工儲藏奶類、肉類產品等；在運輸途中對于要求高的產品可采用特制保溫車，如鮮果的冷藏、鮮花的冷藏、冷凍食品等；雖然通過低溫不能殺死微生物，但可抑制其生長繁殖，這一點較易實現(xiàn)。但要注意，不同農產品也對低溫有臨界點，以防對農產品形成凍害。

對某些產品可通過提高溫度，即超過最適溫度的方式，達到殺死微生物的目的。如奶類的巴氏滅菌50~60℃這一溫度即可殺死，而又不會破壞奶中的營養(yǎng)，是一種利用較低的溫度殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質風味不變的滅菌方法。

2.2 降低配送環(huán)節(jié)的濕度，提高配送產品合格率

由于微生物對濕度的敏感性，在農產品配送中應考慮降低濕度，抑制微生物的活動，減少產品的腐爛。

2.2.1 降低環(huán)境濕度

對于干果等產品，由于產品本身含水量較低，在物流的各環(huán)節(jié)中只要降低空氣濕度即可，使產品在物流配送的各環(huán)節(jié)保持干燥狀態(tài)，減少或抑制微生物在產品表面的附著及活動，達到保護產品，延長產品儲存期的目的。

2.2.2 降低產品本身濕度

通過配送加工環(huán)節(jié)降低產品自身的含水量，抑制微生物在農產品中的繁殖，提高農產品配送質量。對于有些產品為了提高耐儲性，通常會采用干制的方式降低產品本身的水分。如金針菜、各種菌菇、木耳等通過初加工達到了延長儲存期，增加儲存量，同時又不影響產品本身質量及食用口感，給配送工作帶來極大的方便。

2.2.3 調節(jié)配送環(huán)節(jié)的pH值，減少微生物的活動

微生物適宜的pH值為6.5～7.5，因此處理配送環(huán)境達到酸性條件，可以抑制微生物的活動，減少對農產品的危害。特別是在儲存、加工、揀選等環(huán)境中嚴格控制pH值，環(huán)境中的pH值控制通過噴灑弱酸、弱堿等實現(xiàn)對倉庫、棚舍等環(huán)境的消毒；對加工的產品可通過在食品中加入有機酸如苯甲酸做為防腐劑，增加食品酸性，減少微生物的活動，延長儲存時間。

2.2.4 利用特種光照射，在不同物流環(huán)節(jié)抑制微生物活動

微生物生存不需要光的存在，細菌為異養(yǎng)性生物，不像植物那樣依靠光來合成自身需要的有機物，因此光照對微生物的作用不大。但是鑒于紅外線可間接殺死微生物，紫外線可直接殺死微生物的特性，在農產品配送環(huán)節(jié)中可采取在一定環(huán)境內安放紅外燈和紫外燈的方式定時殺菌。如在奶產品的庫存車間安裝紫外燈，減少環(huán)境中微生物的數(shù)量，減少奶類二度倍外界菌的侵入機會，既達到了滅菌的目的，又有效地保護了產品。

2.2.5 調整配送環(huán)節(jié)中氧氣濃度，抑制微生物的活動

據(jù)微生物對氧氣的需求不同，通過建立良好的通透性，抑制厭氧性微生物的生存。如在配送中增加果箱的通氣孔，增加了環(huán)境中氧氣含量使厭氧菌不能生存，減少了果品的腐爛；同時通過通風換氣又降低了空氣的濕度，干燥的環(huán)境及果品表面的干爽同樣降低了菌的活力，提高了配送的質量。

隔絕空氣，即減少氧氣含量或創(chuàng)造無氧環(huán)境，以達到使好氣性微生物難以生長，延長儲存期，提高配送農產品的質量。在物流配送環(huán)節(jié)中可通過對農產品增加小包裝的方式實現(xiàn)。如肉類的真空包裝，大米的拉伸包裝，膨化食品的充氣包裝等。

2.2.6 利用氧化劑抑制配送環(huán)節(jié)微生物的活動

依據(jù)氧化劑對微生物結構具有破壞性的原理，可以通過定期在環(huán)境中噴灑二氧化氯消毒劑，食物加工中添加二氧化氯消毒劑的方法實現(xiàn)對微生物的抑制，延長配送產品儲存期，減少產品的腐爛。二氧化氯消毒劑具有廣譜性，能殺死病毒、細菌、原生生物、藻類、真菌等，同時通過實驗證明他是一種具有較高安全性能的殺菌劑，在我國2005年已由衛(wèi)生部確定為飲用水消毒劑，另外在多種食品中、奶類生產中的管道消毒等眾多領域均可應用。

2.2.7 綜合因素共同作用于配送環(huán)節(jié)中，抑制微生物的繁殖

在實際物流工作中，往往會同時采取多種條件進行控制，而條件之間也不是孤立的因素，一個因素的變化往往導致了另一個因素的變化。如對于應季的水果、蔬菜，既要保證質量也要保持口感及產品的新鮮度，因此單純的降低水分必將會影響產品的新鮮度；而控制溫度，全部用保溫車來運送并不現(xiàn)實，因其成本較高。所以最好的方法是采取綜合措施，在采摘后通過適當?shù)膾x、分類、減少儲存，減少長距離運輸，縮短物流配送時間，在產品存放地可進行紅外光、紫外光滅菌，運輸儲存中保持通透性降低果品表面的水分，降低堆放而形成的堆內溫度，加大儲存環(huán)境的酸性等，另外在揀選后可用抗氧化膜進行包裝，通過抗氧化膜抑制微生物的生長。

3 結束語

在農產品的物流配送工作中，農產品的有機物特性及農產品與微生物的這種特別關系，使得抑制微生物的活動成為一項艱難而重要的工作，無論采用何種物流技術，其原理均是依據(jù)要創(chuàng)造一種抑制微生物生存的環(huán)境條件，保護農產品，最終達到農產品的安全有效、高效配送。

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[4] 沈萍，陳向東.微生物學[M].北京：高等教育出版社，2006.

Inhibit Microbial Activity Distribution of Agricultural Products do a Good Job

JIA Hui-mian,ZHOU Ya-fan (Hebei Software Institute,Baoding 071000,China)

The farm is a biological organism,in all aspects of distribution of agricultural products,there are bound to be of micro-organisms and the environment co-exist.Is the survival of micro-organisms for the host organisms,and the existence of micro-organisms for agricultural products will inevitably have an impact on the quality of their own,thus the effectiveness of the activities of the distribution have an impact.By controlling the external conditions,inhibiting the survival and development of micro-organisms to ensure the safety of agricultural products,fresh,nutritionally adequate,the distribution losses to a minimum the number of customers,to achieve the efficient distribution of agricultural products.

microbiology;agricultural products;distribution

F304.3

A

1002-3100(2010)09-0081-02

2010-06-10

賈會棉（1981-），女，河北邢臺人，河北軟件職業(yè)技術學院信息工程系教師，碩士研究生，研究方向：物流管理。