李穎

（海倫市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，黑龍江 海倫 152300）

1 我國(guó)食品污染物檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展

經(jīng)過(guò)我國(guó)食品安全檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室科研人員的多年努力，尤其在食品安全關(guān)鍵技術(shù)專項(xiàng)的資助下，截止到2004年底，我國(guó)在農(nóng)藥殘留檢測(cè)、獸藥殘留檢測(cè)、重要有機(jī)污染物的痕量與超痕量檢測(cè)、食品添加劑、飼料添加劑與違禁化學(xué)品檢驗(yàn)方法、生物毒素和中毒控制常見(jiàn)毒物檢測(cè)、食品中重要人畜疾病病原體檢測(cè)技術(shù)等方面的研究取得了很大進(jìn)展。

在農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)方面，重點(diǎn)研究酶抑制法和儀器分析方法。其中酶抑制法測(cè)試紙已研制完畢，測(cè)試盒及酶速測(cè)儀已研制成功，膠體金測(cè)試條正在研制。食品中150種農(nóng)藥殘留系統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)正在研究中，已建立了芐嘧磺隆等7種農(nóng)藥單殘留檢驗(yàn)方法。食品安全移動(dòng)檢測(cè)車已研制完，并正在開(kāi)發(fā)快速樣品凈化儀等其他小型設(shè)備。

在獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)方面，主要開(kāi)展多殘留儀器分析和驗(yàn)證方法的研究。完成了包括β-興奮劑、激素、磺胺等、四環(huán)素類、氯霉素類、硝基呋喃類、β-內(nèi)酰胺等、苯并咪唑類、阿維菌類、喹諾酮類、硝基咪唑類、氨基糖苷類、氨基硫脲類等13項(xiàng)藥物的檢測(cè)研究。完成了新型綜合微量樣品處理儀、超臨界流體萃取在線富集離線凈化裝置、高效快速濃縮儀、便攜式酶標(biāo)儀的研制。

在重要有機(jī)污染物的痕量與超痕量檢測(cè)技術(shù)方面，完成了二英、多氯聯(lián)苯和氯丙醇的痕量與超痕量檢測(cè)技術(shù)的研究；建立了12種具有二英活性共平面PCBs單體同位素稀釋高分辨質(zhì)譜方法；建立了以穩(wěn)定性同位素稀釋技術(shù)同時(shí)測(cè)定食品中氯丙醇方法；建立了食品中丙烯酰胺、有機(jī)錫、滅蚊靈、六氯苯的檢測(cè)技術(shù)。

在食品添加劑、飼料添加劑與違禁化學(xué)品檢驗(yàn)技術(shù)方面，開(kāi)展了紐甜、三氟蔗糖、防腐劑的快速檢測(cè)，番茄紅色素、辣椒紅色素、甜菜紅色素、紅花色素、飼料添加劑蝦青素、白梨蘆醇等的檢測(cè)研究；建立了阿力甜、TBH、姜黃素、保健食品中的紅景天甙、15種脂肪酸測(cè)定方法，番茄紅素和葉黃素、紅曲發(fā)酵產(chǎn)物中Monacolinlink開(kāi)環(huán)結(jié)構(gòu)與閉環(huán)結(jié)構(gòu)的定量分析方法，食品（焦糖色素、醬油）中4-甲基咪唑含量的毛細(xì)管氣相色譜分析方法，芬氟拉明、雜氟拉明、雜醇油快速檢驗(yàn)方法，磷化物快速檢驗(yàn)方法。

在生物毒素檢測(cè)技術(shù)方面，完成了真菌毒素、藻類毒素、貝類毒素ELISA試劑盒和檢測(cè)方法，建立了果汁中展青霉素的高效液相色譜檢測(cè)方法。

在食品中重要人獸疾病病原體檢測(cè)技術(shù)方面，建立了水泡性口炎病毒、口蹄疫病毒、豬瘟病毒、豬水泡病毒的實(shí)時(shí)熒光定量PCR檢測(cè)技術(shù)；建立了從豬肉樣品中分離偽狂犬病毒和口蹄疫病毒的方法和程序。

2 建立與完善食品檢測(cè)發(fā)展方向的思考

2.1 完善統(tǒng)一全面的檢驗(yàn)檢測(cè)體系，在實(shí)行從農(nóng)田到餐桌管理的食品安全保障體系中，檢測(cè)工作應(yīng)當(dāng)緊隨標(biāo)準(zhǔn)的修訂不斷完善。檢測(cè)工作作為食品原料、生產(chǎn)加工過(guò)程、運(yùn)輸以及市場(chǎng)銷售等環(huán)節(jié)中內(nèi)部自我監(jiān)控和外部監(jiān)督檢查的重要手段，直接影響食品的質(zhì)量和安全。隨著食品中安全衛(wèi)生指標(biāo)限量值的逐步降低，對(duì)檢測(cè)技術(shù)提出了更高的要求，檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)向高技術(shù)化、速測(cè)化、便攜化以及信息共享邁進(jìn)。設(shè)置系統(tǒng)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)并使之逐步社會(huì)化、建立科學(xué)的檢測(cè)質(zhì)量保證體系以及加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)儲(chǔ)備和人員儲(chǔ)備是從總體上提高我國(guó)食品檢測(cè)能力的重要舉措。

2.2 建立和完善我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估評(píng)價(jià)體系，食品的安全性評(píng)價(jià)就是評(píng)價(jià)食品中有關(guān)危害成份或者危害物質(zhì)的毒性以及相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)程度，這就需要利用足夠的毒理學(xué)資料確認(rèn)這些成份或物質(zhì)的安全劑量。食品安全性評(píng)價(jià)在食品安全性研究、監(jiān)控和管理方面具有重要的意義。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)對(duì)食品安全的監(jiān)管是以對(duì)不安全食品的立法、清除市場(chǎng)上的不安全食品和負(fù)責(zé)部門(mén)認(rèn)可項(xiàng)目的實(shí)施作為基礎(chǔ)的。這些傳統(tǒng)的做法由于缺乏預(yù)防性手段，故對(duì)食品安全現(xiàn)存及可能出現(xiàn)的危險(xiǎn)因素不能做出及時(shí)而迅速的控制。我國(guó)應(yīng)該建立一套評(píng)價(jià)和降低食源性疾病暴發(fā)的新方法，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)與食品有關(guān)的化學(xué)、微生物及新的食品相關(guān)技術(shù)等危險(xiǎn)因素的評(píng)價(jià)，從而逐步建立我國(guó)自己的食品安全評(píng)價(jià)體系，并在實(shí)踐中加以不斷完善。

2.3 對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行整合和實(shí)行信息資源共享，食品安全檢驗(yàn)工作是一項(xiàng)非常專業(yè)的工作，關(guān)系著企業(yè)的生存發(fā)展和人民的切身安全；目前的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，縣一級(jí)雖設(shè)有檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，但檢測(cè)項(xiàng)目不多，而地市以上工商、技監(jiān)、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)部門(mén)都有下屬的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，設(shè)置重復(fù)，不夠?qū)I(yè)，檢驗(yàn)水平不高，往往一個(gè)產(chǎn)品重復(fù)檢驗(yàn)，使檢驗(yàn)結(jié)果不具有權(quán)威性，甚至扯皮，互不承認(rèn)檢驗(yàn)結(jié)果，既浪費(fèi)檢驗(yàn)資源，又增加食品企業(yè)的成本。我們認(rèn)為可以借鑒藥品檢驗(yàn)的模式，將工商、技監(jiān)、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)部門(mén)下屬的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)整合到一起，成立專門(mén)的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，專門(mén)負(fù)責(zé)食品安全的檢測(cè)，同時(shí)強(qiáng)化食品生產(chǎn)企業(yè)在安全方面的責(zé)任，規(guī)定所有的食品都應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)合格后方可出廠。檢測(cè)機(jī)構(gòu)加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)上的食品進(jìn)行抽檢，抽檢合格的免收檢測(cè)費(fèi)，不合格的收取檢測(cè)費(fèi)，同時(shí)對(duì)抽檢的結(jié)果定期在新聞媒體上公布，或建立一個(gè)統(tǒng)一的信息發(fā)布平臺(tái)，各相關(guān)監(jiān)管部門(mén)之間關(guān)于食品安全的信息都在這一平臺(tái)上發(fā)布。

2.4 消費(fèi)者直接參與食品生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格自律守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信為本，以大局利益和民眾健康為重消費(fèi)者應(yīng)增強(qiáng)食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，在確保家庭飲食衛(wèi)生，防止發(fā)生食源性疾病的同時(shí)，對(duì)不安全食品能夠識(shí)別，拒絕消費(fèi)、積極舉報(bào)。保障食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程，需全社會(huì)的共同努力。政府、企業(yè)、消費(fèi)者都應(yīng)充分發(fā)揮作用，三者合力、共同構(gòu)筑保障食品安全的策略。

3 結(jié)語(yǔ)

從目前的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，公共食品安全保障體系建設(shè)受到普遍關(guān)注。盡管改革開(kāi)放以來(lái)我國(guó)政府高度重視并采取一系列措施加強(qiáng)食品流通安全工作，但從總體來(lái)看我國(guó)食品質(zhì)量安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻，尤其是在流通環(huán)節(jié)存在嚴(yán)重問(wèn)題，在食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)上問(wèn)題頻頻發(fā)生，令人堪憂?？上驳氖?，食物健康安全問(wèn)題現(xiàn)在已經(jīng)受到了全世界范圍的廣泛關(guān)注。

[1]李懷.發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全監(jiān)管體制及其對(duì)我國(guó)的啟示[J].東北財(cái)經(jīng)大學(xué)學(xué)報(bào).2005.(1)：38.

[2]劉寧，楊建華.盡快建立和完善我國(guó)食品安全九大保障體系[J].食品藥品發(fā)展與監(jiān)管.2004，(2)：10