各種食用植物油的營養(yǎng)價值有何不同

食用油是指在制作食品過程中使用的動物或植物油脂。常見的食用油多為植物油。目前，在市場上可以買到的食用植物油品種多達幾十種。除了常見的菜子油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油以外，還有橄欖油、野山茶油、大蒜油、紫蘇油、葡萄籽油、紅花籽油等許多特種油。很多人都認(rèn)為特種油中含有特殊的生物活性物質(zhì)，更有益于健康，于是就只買特種油來吃。也有些人習(xí)慣于吃某一種植物油，從來都不更換用油的品種。這些做法都不夠科學(xué)。針對我國居民用油的情況，營養(yǎng)學(xué)專家指出，從營養(yǎng)均衡的角度來考慮，將幾種油換著吃才是最健康的做法。這是因為，各種食用植物油中含有的營養(yǎng)物質(zhì)都各不相同，定期更換食用植物油的品種能使人體的營養(yǎng)更為均衡。那么，各種食用植物油的營養(yǎng)價值有何不同呢?

1.花生油:花生油中含有豐富的油酸、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K及生物活性很強的天然多酚類物質(zhì)，具有降低血小板凝聚性、降低總膽固醇和壞膽固醇的水平、預(yù)防動脈粥樣硬化及心腦血管疾病的作用?；ㄉ偷臒岱€(wěn)定性較好，適合用于炒菜，但不適合用于煎炸食物。

2.玉米油:玉米油極易被人體消化吸收，吸收率高達97%。此油中含有80%以上的不飽和脂肪酸和豐富的維生素E，是一種有益于高血壓、動脈粥樣硬化患者及中老年人健康的食用植物油。玉米油適合用于炒菜，也適合用于涼拌菜。

3.大豆油:大豆油的最大特點是富含兩種人體必需的脂肪酸——亞油酸和α-亞麻酸。亞油酸是一種人體必需的脂肪酸，具有降低膽固醇的作用;α-亞麻酸在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成DHA，因此具有促進胎兒大腦生長發(fā)育的功效。大豆油的熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫，不適合用于高溫煎炸食物。

4.葵花油:葵花油也叫葵花子油，含有85%的不飽和脂肪酸、豐富的維生素E和綠原酸等成分。維生素E具有防治動脈粥樣硬化、心絞痛及女性月經(jīng)過多的功效。綠原酸具有抗氧化、降壓和減肥的功效。因此，葵花油適合高血壓、肥胖癥、腦栓塞、心肌梗死及腎病患者食用。這種油適合用于炒菜，也適合用于涼拌菜。

5.調(diào)和油:調(diào)和油是指由兩種或兩種以上的成品植物油配制而成的混合型油脂。市面上銷售的調(diào)和油一般都是以精煉花生油、大豆油為主，再配上精煉過的玉米油、小麥胚油等制成的。調(diào)和油中含有更豐富、更均衡的脂肪酸，并具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，適合用于炒菜。

6.橄欖油:橄欖油中含有的單不飽和脂肪酸是所有食用植物油中最多的，這種物質(zhì)具有良好的降低“壞”膽固醇、提高“好”膽固醇的作用。因此，食用橄欖油可在一定程度上預(yù)防心腦血管疾病、膽囊炎及膽結(jié)石等疾病。橄欖油的耐熱性很好，既可用于炒菜，也可以用于涼拌菜。

7.色拉油:色拉油也叫涼拌油，是一種由大豆、菜子、花生或芝麻等原料制成的食用油。色拉油是加工等級最高的食用植物油，其含有的雜質(zhì)和蠟質(zhì)幾乎被徹底清除干凈了，因此其顏色在所有食用植物油中是最淡的。色拉油中含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸及豆類磷脂，具有降血脂、降膽固醇、預(yù)防心血管疾病、促進神經(jīng)、血管和大腦生長發(fā)育的作用。這種油很適合用于涼拌菜，也適合用于炒菜和煎炸食物。

需要注意的是，由于食用植物油中含有的不飽和脂肪酸在和空氣接觸后容易被氧化，因此購買食用植物油時最好選擇小包裝的，以便在短期內(nèi)用完。如果購買了大瓶的食用植物油，則應(yīng)將其分裝在數(shù)個小油壺中，以盡量減少和空氣的接觸。雖然每天適量地攝入一些油脂有益于身體健康，但人們?nèi)糸L期過量地攝入油脂反而會增加患糖尿病、高血脂、高血壓等疾病的幾率。因此，新版的《中國居民膳食指南》指出，人們每天攝入的植物油不宜超過25克，在家中應(yīng)使用帶有刻度的油壺來精確地掌握用油量。

饅頭片、面包片

烤一下再吃能養(yǎng)胃

饅頭片、面包片都屬于富含碳水化合物的食品，如果直接食用會促進胃酸的分泌，易使人出現(xiàn)泛酸、打嗝、腹脹等胃部不適的癥狀。但若把這類食品烤一下再吃，就能起到養(yǎng)胃的作用。因為，在烤焦的面包片和饅頭片上會形成一層糊化物，這層糊化物可中和胃酸、抑制胃酸的分泌，從而起到保護胃黏膜的作用。專家認(rèn)為，健康人、大部分胃腸道功能不好的人和病情較輕的胃病患者都應(yīng)將饅頭片和面包片烤一烤再吃。當(dāng)然，在烤饅頭片和面包片時要注意火候，以將其烤成橘紅色或金黃色為宜，不要烤得太糊。

常吃香菇有哪些好處

香菇有“百菇之王”的稱號。它性涼、味甘，可入肝經(jīng)、胃經(jīng)，具有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、化痰理氣、益胃和中的功效，常用于治療食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結(jié)、體形肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。研究發(fā)現(xiàn)，每100克干香菇中含有脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。此外，香菇中還含有豐富的香菇多糖、香菇太生等特殊的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，常吃香菇有哪些好處呢?

1.可防癌抗癌:研究發(fā)現(xiàn)，香菇中含有的香菇多糖對癌細(xì)胞有強烈的抑制作用，并可調(diào)節(jié)人體內(nèi)免疫T細(xì)胞的活性，從而能有效地幫助人體抵抗癌癥的侵襲。目前認(rèn)為，香菇的防癌抗癌功效在各種蘑菇中是最強的。

2.可抗病毒:香菇中含有豐富的雙鏈核糖核酸，這種物質(zhì)可誘導(dǎo)人體組織生成干擾素，而干擾素則具有抗病毒的作用。

3.可促進骨骼的發(fā)育:香菇中含有的維生素D明顯多于其他蘑菇。因此，多吃香菇可提高人體對鈣的吸收率，從而可促進骨骼的發(fā)育。

4.可預(yù)防動脈粥樣硬化和高血壓:香菇中含有香菇嘌呤、香菇太生、某些氧化酶和核酸，而這些物質(zhì)均具有降低血壓和膽固醇、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。

5.可提高免疫力:香菇中含有的香菇多糖可提高人體巨噬細(xì)胞的吞噬功能、促進免疫T細(xì)胞的生成，并可提高免疫T細(xì)胞的殺傷活性。

需要注意的是，人們在挑選香菇時應(yīng)注意以下幾點:①香菇的菌蓋越厚，用其烹制出菜肴的香味就越濃郁。②香菇的表面若很黏手，說明它可能發(fā)生了霉變。③香菇的菌蓋邊應(yīng)向內(nèi)卷曲，如果其菌蓋邊是直的，說明它已經(jīng)熟過了頭。④香菇的菌蓋上若出現(xiàn)了裂開的花紋，說明它積累了更多的營養(yǎng)成分。這種香菇也叫做花菇，而花菇的營養(yǎng)價值比普通香菇高得多。

本欄目編輯/竇大維