本刊在2009年第2期(總第67期)特別策劃欄目中刊發(fā)的如何認識和防治血脂異常的一組文章，在讀者中引起了較大的反響。有些讀者還對本刊提出了新的需求。為了滿足讀者的需求，我們又策劃了如何通過調理飲食和使用中藥防治血脂異常的專題，供血脂異常的讀者朋友參閱。

研究發(fā)現(xiàn)，人們經常大量地食用富含糖、膽固醇、動物脂肪和蛋白質的食物或很少食用富含膳食纖維的食物，就易患血脂異常。由此可見，人的飲食結構與血脂異常的發(fā)生有著密切的關系。血脂異?；颊咴诜幥盎蚍幤陂g，如能合理地調節(jié)飲食，對促進血脂水平恢復正常有著重要的意義。那么，血脂異?；颊呷绾握{理飲食呢?

一、要控制各種食物的攝入比例。對于血脂異常患者來說，保證膳食結構的合理和各種營養(yǎng)物質攝入比例的平衡是調節(jié)飲食的關鍵。目前，臨床上主張血脂異?；颊呙咳罩魇?主要為谷類和雜糧)的攝入量應占其全日總食物量的65%，含蛋白質和脂肪食物的攝入量應占其全日總食物量的20%～25%。

二、可每周吃2～3次魚。臨床研究發(fā)現(xiàn)，肥肉、奶油和豬油等食物中含有大量的飽和脂肪酸。人們如果長期進食此類食物，就會引起體內總膽固醇和甘油三酯水平的升高，進而可引發(fā)動脈粥樣硬化、冠心病和糖尿病等疾病。但國外的一項調查發(fā)現(xiàn)，生活在北極的愛斯基摩人雖然也經常大量地食用肥肉、奶油和豬油等富含飽和脂肪酸的食物，卻很少有人患動脈硬化、冠心病和糖尿病等疾病?？茖W家們經過研究后發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人除了經常食用肥肉、奶油和豬油等富含飽和脂肪酸的食物外，還大量地食用魚類及其他海洋動物。而魚油中含有一種叫做ω-3脂肪酸(一種多不飽和脂肪酸)的物質。這種物質具有降低人體總膽固醇和甘油三酯水平及抗血栓、抗血凝、降低血液黏稠度、改善血管彈性的作用。因此，血脂異?；颊呙恐苓M食2～3次的魚(以海魚為佳)，可以有效地調節(jié)血脂、降低各種心腦血管病的發(fā)病幾率。

三、要多吃大豆和豆制品。大豆中含有大豆異黃酮。這種物質具有降血脂的作用。因此，血脂異?；颊邞洺Ｊ秤么蠖购投怪破?。

四、要注意選擇適宜的食用油。血脂異?；颊邞M量少用豬油、牛油等富含飽和脂肪酸的動物油來烹調食物，而應使用菜子油、橄欖油、魚油、玉米油等富含單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的油來烹調食物。另外，血脂異常患者應將每日鹽的攝入量控制在5克以下，以預防動脈粥樣硬化的發(fā)生。

五、可適量地飲用葡萄酒。臨床研究發(fā)現(xiàn)，適量地飲酒可以使人體內高密度脂蛋白膽固醇的水平升高。其中又以飲用葡萄酒升高高密度脂蛋白膽固醇的效果為最好。因此，血脂異?；颊呖擅咳诊嬘貌怀^100毫升的葡萄酒來調節(jié)血脂。不過需要注意的是，酒精具有促進甘油三酯合成的作用。因此，血脂異常患者應盡量避免經常飲用白酒或啤酒，尤其不能過量地飲酒。另外，煙草中的尼古丁和一氧化碳等物質能誘發(fā)或加重動脈粥樣硬化，還能提高人的血液黏稠度。故血脂異?；颊咭欢ú灰鼰?。

六、要多吃粗糧、蔬菜和水果等富含膳食纖維的食物。膳食纖維具有抑制人體吸收膽固醇和促進膽固醇排泄的作用。因此，血脂異?；颊邞喑源旨Z、蔬菜和水果等富含膳食纖維的食物。

七、要多吃低血糖生成指數(shù)的食物。低血糖生成指數(shù)的食物是指血糖生成指數(shù)小于55的食物。此類食物具有降低人體內總膽固醇和甘油三酯水平的作用。低血糖生成指數(shù)的食物主要包括:燕麥、玉米、牛奶、木耳、香菇、蘑菇、平菇、金針菇、猴頭菇、洋蔥、海帶、綠茶、小米、螺旋藻、杏仁、大蒜、芹菜、胡蘿卜和蘋果等。

需要注意的是，血脂異?；颊咴谡{整飲食結構的基礎上，還要適度地進行體育鍛煉，以便有效地緩解血脂異常的程度、降低動脈粥樣硬化發(fā)生的幾率。

下面這個一日三餐的食譜值得血脂異常的患者參考:

早餐:牛奶250毫升，玉米發(fā)糕100克，涼拌萵筍絲100克。

午餐:米飯150克，燜豆腐(包括雞肉30克、蝦皮5克、香菇25克、豆腐100克)，炒土豆絲100克。

晚餐:米飯150克，蒜蓉菜心150克，清蒸魚塊100克，西紅柿蛋湯一碗(約250毫升)。

另外，血脂異常患者每日可食用200克的水果，但每日烹調的用油量不得超過15毫升，用鹽量不得超過5克。

上述這個一日食譜能提供約1800千卡的熱量，適合體重在60～65千克、從事輕體力勞動(如辦公室文員)的血脂異?；颊卟捎?。■