[關(guān)鍵詞] 維生素;食物;缺乏

[中圖分類號] R977.2 [文獻標識碼] A [文章編號] 1004-8650(2009)08-112-01

維生素又叫維它命，是維持人體生命活動必需的一類有機化合物，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。

維生素在體內(nèi)的含量很少，但在人體生長、代謝、發(fā)育過程中卻發(fā)揮著重要的作用。維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三大物質(zhì)不同，在天然食物中僅占極少比例，各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)以及性質(zhì)雖然不同，但它們卻有著以下共同點:一是維生素均以維生素原(維生素前體)的形式存在于食物中;二是維生素不是構(gòu)成機體組織和細胞的組成成分，它也不會產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調(diào)節(jié);三是大多數(shù)的維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須經(jīng)常通過食物中獲得;四是人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)計算。但是，膳食中如缺乏維生素，就會引起人體代謝紊亂，以致發(fā)生維生素缺乏癥，對人體健康造成損害，出現(xiàn)各種各樣的癥狀，如當(dāng)人體缺乏維生素A 時，可引起黏膜與表皮干燥或夜盲癥，還能影響骨骼的形成發(fā)育以及生殖功能的減退等癥狀;缺乏維生素D 時，人體吸收鈣磷能力下降，會引發(fā)佝僂病、骨軟化病或手足抽搐驚厥等癥狀;缺乏維生素B1 時，可發(fā)生手腳發(fā)麻或腳腫、四肢無力、肌肉酸痛等一系列癥狀;缺乏維生素B2 時，可發(fā)生口角炎、角膜炎、唇炎、舌炎、陰囊炎等癥狀;缺乏維生素B12可患惡性貧血;缺乏維生素 C 時，可引發(fā)壞血病;缺乏維生素E 時，能使膽固醇、甘油三脂的含量增加導(dǎo)致動脈粥樣硬化等癥狀。

對于健康的人來講，只要合理飲食，維生素缺乏癥并不多見。只有在人體機能發(fā)生障礙或處于身體發(fā)育階段時，如消化系統(tǒng)疾病、感冒發(fā)燒、兒童生長發(fā)育期、青春期、婦女妊娠期、哺乳期及老年人，才易引起維生素的缺乏，此時方可適當(dāng)合理的補充維生素，但補充的量也不宜過大，時間也不能過長，否則，會發(fā)生維生素中毒的癥狀。如服用維生素A過量時，可引發(fā)食欲不振、皮膚瘙癢、毛發(fā)干枯、關(guān)節(jié)疼痛、骨折、甚至引起流產(chǎn);服用維生素D 過量時可引起惡心、頭痛、腎結(jié)石、肌肉萎縮、關(guān)節(jié)炎、動脈硬化、高血壓、輕微中毒、腹瀉、口渴，體重減輕，多尿及夜尿等癥狀，嚴重中毒時則會損傷腎臟;服用維生素C過量時可引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉，胃出血，尿路結(jié)石、引起尿酸劇增，誘發(fā)痛風(fēng)，兒童大量服用維生素C，可罹患骨科病等 ;服用維生素E過量時，易引起血栓的形成，部分患者會出現(xiàn)惡心、頭暈、視力模糊、月經(jīng)過多、閉經(jīng)，還有個別患者出現(xiàn)胃腸功能紊亂、頭痛和乏力，肌肉萎縮等癥。

維生素并非是有益無害的補品，把維生素當(dāng)成營養(yǎng)品而不加以限制使用者，不僅對身體的健康無益，反而對身體造成了傷害，因此，要科學(xué)合理的服用維生素。

(收稿日期2009-05-15)