鍋貼，很多人誤以為是一種食品，其實是將原料置于少量油中煎至一面金黃，一面軟嫩的一種烹調(diào)方法。一般只貼一面，不能翻身。它介于煎、炸之間，有時又融入煮、蒸之法，所以“鍋貼”一詞既是技法，又是名稱。

采用鍋貼技術(shù)制成的菜肴品種雖然不多，但都很有特色，如鍋貼豆腐、鍋貼雞、鍋貼魚、鍋貼餅等。

下面是幾款好學(xué)易做的鍋貼食品，供參考。

鍋貼豆腐

原料：嫩豆腐、雞脯肉、蔥、姜、雞蛋、豬肥肉、青菜。

調(diào)料：精鹽、料酒、味精、色拉油、辣椒醬、椒鹽。

制作過程：1，將雞脯肉、豆腐制成茸，加入蔥、姜、料酒、雞蛋清、鹽、味精攪拌成豆腐泥備用。2，豬肥肉切成長方片，上面抹上豆腐泥，蓋上青菜葉上籠蒸熟取出。3，鍋內(nèi)加少量油燒熱，下入豆腐煎至一面金黃即可出鍋食用。4，食用時可配辣椒醬或椒鹽，味道更好。

特點：色澤金黃，軟嫩適口。

溫馨提示：1，蒸豆腐時不宜火大，不宜蒸得太老。2，煎時火不宜太大，油不宜太多。

鍋貼牛肉盒

原料：牛肉、蔥、姜、面粉、粉條。

調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉、色拉油。

制作過程：1，將面粉加水和成面團，制成面皮。2，將牛肉切茸，加入蔥、姜等拌勻后，放入剁好的粉條制成餡料。3，將面皮內(nèi)包入餡料，制成肉盒，放入油鍋中半煎半炸至熟即可。

特點：形如元寶，鮮成味香

溫馨提示：1，面皮不宣太硬，太厚。2，包餡時口一定要封緊。

鍋貼蝦仁

原料：蝦仁、胡蘿卜、面包、雞蛋。

調(diào)料：精鹽、料酒、味精、色拉油、粉芡、鮮湯。

制作過程：1，將面包切成圓片待用。2，蝦仁、胡蘿卜、雞蛋攪拌成茸，加入鹽、料酒、味精、粉芡，制成蝦糊，抹在面包片上。3，鍋內(nèi)放油燒熱，下入蝦仁餅煎炸至八成熟后瀝干油，放入鮮湯燜一分鐘即可出鍋食用。

特點：鮮成味美，軟嫩適口。

溫馨提示：1，制蝦仁糊時不宜太稀。2，煎蝦餅時油不宜少，燜時湯不宜過多。

煎素鍋貼

原料：雞蛋、韭菜、蔥、姜、面粉。

調(diào)料：精鹽、味精、香油、色拉油。

制作過程：1，將雞蛋打散，放油鍋中炒熟取出，韭菜洗凈切粒，與蔥、姜末、雞蛋等一同拌勻，制成餡料待用。2，面粉加水和勻，制成面皮，包入餡料，成月牙狀待用。3，平鍋內(nèi)放油燒熱，下入包好的素鍋貼，淋入面湯水，加蓋燜煎至一面金黃即可出鍋食用。

特點：色澤金黃，軟香可口，形如月牙，鮮咸味美。

溫馨提示：1，面湯水不宜太厚(稠)。2，燜煎時一定要加蓋，再淋少許油。